Curry di verdure cremoso con zenzero fresco e anacardi

Gli anacardi aggiungono morbidezza a questo curry cremoso, mentre lo zenzero fresco, il peperoncino e il curry gli conferiscono un tocco asiatico.

Anacardi e Crudismo: non esiste altro cibo con una percentuale così elevata di triptofano (uno degli aminoacidi essenziali) come gli anacardi. Il triptofano è un nutriente essenziale per la produzione di serotonina, un neurotrasmettitore. Gli anacardi, noti anche come anacardi o anacardi, sono ricchi di minerali, tra i quali spiccano magnesio e ferro. Non sono commestibili grezzi, poiché contengono cardolo, un olio tossico. Pertanto, gli anacardi che possiamo trovare nei negozi o sono stati trattati con il vapore o sono stati arrostiti per disattivare il cardolo, il che significa che non possono essere considerati un alimento crudo da un punto di vista rigoroso . Se nella confezione è menzionato "anacardi grezzi", questo di solito indica che il cardolo è stato disattivato dal vapore anziché dalla torrefazione. Questo alimento può essere considerato crudo solo quando tutte le fasi del processo sono specificate e controllate.

Piselli: i piselli hanno una consistenza soda e sono utilizzati in numerosi piatti. Contengono molte proteine e carboidrati e possono essere consumati crudi.

Zenzero: lo zenzero è aromatico, gustoso e speziato, a causa del gingerolo che contiene, che ha proprietà antitumorali e antinfiammatorie. Borneolo e cineolo sono i due componenti responsabili delle proprietà attribuite allo zenzero: digestivo, protettore dello stomaco, stimolante antiemetico e dell'appetito e sistema circolatorio. In cucina viene solitamente utilizzato il rizoma di zenzero, fresco, essiccato o macinato. Lo zenzero appena raccolto è noto come zenzero verde o giovane, che ha un sapore più mite e meno legnoso rispetto allo zenzero maturo.

Curry: i curry sono noti per i diversi stufati che usano il curry in polvere come ingrediente, come nel caso della nostra ricetta. La polvere di curry è una miscela di circa tredici spezie diverse la cui elaborazione varia notevolmente da un luogo all'altro. Alcuni componenti, come la curcuma, che conferisce alla spezia il suo caratteristico colore dorato, appaiono sempre nella composizione della miscela. Allo stesso modo, spezie come coriandolo, cumino, pepe nero e alhova danno al curry quel sapore che tutti riconosciamo e, quindi, si possono trovare anche in quasi tutte le miscele di polvere di curry.

Coriandolo: per quanto riguarda il sapore del coriandolo, le opinioni differiscono. Alcune persone rifiutano il suo sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche sono sensibili al coriandolo. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette. Tuttavia, il coriandolo dà un tocco esotico al piatto e non ci sono alternative che gli diano un sapore simile. Il prezzemolo a foglia piatta, molto simile nell'aspetto al coriandolo, ha un sapore totalmente diverso.

Meno lacrime: ci sono diversi trucchi fatti in casa che possono prevenire così tante lacrime quando tagliamo la cipolla o almeno "riduciamo" ciò che piangiamo. Da un lato, l'uso di un coltello affilato aiuta a ridurre il numero di strutture cellulari che vengono distrutte e, quindi, producono meno solfossido tiopropanale. D'altra parte, anche il "raffreddamento" della cipolla contribuisce (basta metterli in frigorifero per 15 minuti) per ridurre la quantità di acido che gli enzimi rilasciano. Altri metodi vanno dal taglio lungo un flusso d'aria, usando un ventilatore o usando le lenti a contatto per masticare il pane o avere acqua in bocca mentre si taglia la cipolla. Questi ultimi non funzionano per tutti e dobbiamo usare quello che ci dà i migliori risultati.

Accompagnamento: come indicato nella stessa ricetta, l'armat basmati è un buon contorno, ma lo sono anche questi dosaggi di riso con farina d'avena e farina di riso .

Altre verdure: è una tua scelta usare solo una parte delle verdure o sostituirle con altre. Per questo secondo caso, l'autore mette ad esempio broccoli, cavoli o patate dolci.

Quantità di proteine e pungenza: «Per rendere il piatto più ricco di proteine, puoi aggiungere un po 'di tofu. Questo curry non è molto piccante, quindi se vuoi che sia più piccante puoi aggiungere una polvere di curry più "potente". »