Curry indiano della foglia di moringa con moong dal e cumino

Questo curry di foglie di moringa con moong dal e cumino si distingue per i suoi ingredienti, speciali, ma molto salutari. Un tocco speziato sta andando alla grande.

Moringa: le foglie della moringa (Moringa oleifera) sono conosciute con lo stesso nome. In India, sia le foglie che i frutti della moringa (noti anche come "bacchette") sono utilizzati in diverse ricette. Rispetto ad altre piante, le foglie di moringa contengono molto calcio, beta-caroteni, potassio e ferro, quindi questa pianta è considerata la verdura nutriente più ricca del mondo. Per questo motivo, molti paesi in via di sviluppo lo usano per contrastare la malnutrizione diffusa.

Moong dal: il nome dal viene usato per designare sia il legume essiccato e pelato che il piatto che viene preparato con loro. I moong dal sono i fagioli verdi pelati e tagliati a metà, noti anche come mung dal o mung daal, nomi che derivano da quello del legume stesso. Il fagiolo verde, noto anche come fagiolo cinese e che proviene dall'India, ha una dimensione simile a quella di un pisello e di una forma ovale. Ha una percentuale relativamente alta di proteine che è molto preziosa perché è anche ricca di lisina. Essendo pelato, il moong dal assorbe molto bene il sapore delle spezie.

Cumino: sebbene i loro nomi siano simili in alcune lingue (ad esempio, in tedesco), cumino e cumino non sono correlati. Inoltre, il suo sapore è anche molto diverso. L'uso del cumino è comune nelle cucine indiana, turca e greca.

Curcuma: la curcuma, che proviene dall'Asia meridionale ed è anche conosciuta come cimarrón di zafferano o di pulcino, appartiene alla famiglia dello zenzero. La curcuma fresca ha un sapore resinoso e leggermente bruciato e quella secca, ampiamente usata in India, è più morbida e leggermente amara. La curcuma viene conservata in perfette condizioni al buio, a condizione che non sia troppo a lungo, poiché perde colore e sapore.

Semi di senape: i glucosinolati che contengono semi di senape danno a questa ricetta il suo sapore caratteristico. I semi di senape marroni, che sono un po 'più speziati e aromatici dei semi di senape gialli contengono, tra gli altri, il glucosinolato di sinigrina. La senape gialla, nel frattempo, contiene sinalbine. Entrambi i componenti stimolano l'appetito e hanno effetti benefici sull'apparato digerente.

Adatta facilmente la pungenza: se le foglie piccanti di moringa sono troppo forti, riduci la quantità di foglie o aumenta la quantità di moong dal.

Salta il tempo di ammollo: ammollo del moong dal non è obbligatorio. Tuttavia, se si salta questo passaggio, il tempo di cottura aumenta di conseguenza.

Lenticchie nere: in India, questo piatto viene solitamente preparato con urad split dal, alcune lenticchie dimezzate che vengono fritte come spezia insieme al peperoncino. Tuttavia, il suo sapore è a malapena apprezzato, quindi non c'è problema se non vengono utilizzati.

Ricette che si combinano: questo curry di foglie di moringa può essere un perfetto contorno caldo per piatti indiani come questi piselli al curry di cocco con semi di senape e cumino o questa mela e lenticchie dal con curcuma e cumino .