Curry indiano con baccelli di moringa, patate e pomodoro

Questo curry indiano con baccelli di moringa, patate e pomodori deve il suo aroma intenso a coriandolo, semi di sesamo, curcuma e cumino.

Baccelli di Moringa (bacchette): i baccelli di Moringa ( Moringa Oleifera ) sono anche noti come bacchette. Moringa è a malapena conosciuta in Europa, ma fa parte del menu degli abitanti dell'India da millenni. Questo albero è caratterizzato da un tronco corto e spesso e frutti allungati e pendenti di circa 40 centimetri che ricordano le bacchette.

Le parti edibili, in particolare foglie e frutti, sono molto nutrienti e ricche di antiossidanti, proteine, minerali e vitamine. I baccelli cotti hanno un aroma simile agli asparagi. Nonostante ciò, è meglio usarli come contorno e non mangiarli come piatto principale. Nell'India meridionale si dice che il baccello della moringa abbia alcune proprietà medicinali. La zuppa di baccello, ad esempio, allevia la tosse e il mal di gola, oltre ad avere effetti detergenti sul sangue.

Cumino: cumino e cumino appartengono a generi diversi, quindi, sebbene i loro nomi siano simili in alcune lingue (ad esempio, in tedesco) non sono correlati. Inoltre, il suo sapore è anche molto diverso. Il cumino è ampiamente usato nelle cucine indiana, turca e greca.

Curcuma: la curcuma, che proviene dall'Asia meridionale ed è anche conosciuta come cimarrón di zafferano o di pulcino, appartiene alla famiglia dello zenzero. La curcuma fresca ha un sapore resinoso e leggermente bruciato e quella secca, ampiamente usata in India, è più morbida e leggermente amara. La curcuma viene conservata in perfette condizioni al buio, a condizione che non sia troppo a lungo, poiché perde colore e sapore.

Semi di coriandolo: i semi di coriandolo hanno una forma sferica e un aroma tra speziato e dolce. Pertanto, i semi vengono utilizzati come spezia, ma sono particolarmente piccanti se vengono arrostiti un po 'prima di macinarli o tagliarli nel mortaio.

Foglie di curry: le foglie di curry sono ottenute da alberi di curry che crescono in Asia. Sono utilizzati principalmente in India e Sri Lanka per condire numerosi piatti, spesso vegetariani. L'aroma delle foglie di curry è fresco, un po 'fruttato e persino affumicato. Poiché le foglie sono molto sottili, non è necessario rimuoverle dopo la cottura, poiché possono essere consumate insieme al resto degli ingredienti. Di solito vengono fritti in olio caldo o burro chiarificato (burro chiarificato) in una padella prima di aggiungere il resto degli ingredienti. Nell'ayurveda, il sistema di medicina tradizionale dell'India, le foglie di curry sono usate per trattare malattie digestive, dello stomaco, dell'eczema e del diabete. In vari studi con foglie di curry c'è stata una diminuzione dei livelli di zucchero nel sangue.

Senape nera: i semi maturi e secchi, molto aromatici, sono usati principalmente nella cucina indiana. È solito tostarli un po 'in guee (burro chiarificato) o olio prima di usarli. Durante la tostatura, i semi vengono rotti. I semi di senape conferiscono al piatto un lieve sapore speziato molto diverso dal sapore che la senape porta. Inoltre, contengono oli, come accade in tutti i crocifissi. La percentuale di olio di senape nera è di circa il 30% e una parte importante sono gli acidi grassi insaturi. I semi di senape hanno effetti benefici per la digestione.

Mangia i baccelli correttamente: i baccelli hanno molti fili che non si ammorbidiscono abbastanza durante il processo di cottura. La parte commestibile è gelatinosa ed è dentro. Pertanto, i pezzi di guaina si aprono a metà e l'interno viene mangiato con una forchetta.

Foglie di coriandolo: alcune persone rifiutano il loro sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche sono sensibili al coriandolo. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette.

Malta: la malta, ampiamente usata nelle cucine orientali e asiatiche, viene utilizzata per tagliare gli ingredienti fino a raggiungere la consistenza desiderata. Più l'ingrediente viene macinato, più spazio occuperà nella malta e più il sapore si intensificherà. Se non hai un mortaio, puoi anche usare una smerigliatrice di pepe. Un'altra alternativa è usare polvere di semi di coriandolo, sebbene il suo sapore sia meno intenso di quello dei semi freschi.

Si abbina molto bene: a questo piatto puoi aggiungere carote o piselli tagliati molto piccoli.

Assafetida (spezia): l'assafetida viene utilizzata nel classico piatto indiano, una spezia più forte e aromatica, nota anche come finocchio gigante. È la polvere di una pianta della famiglia delle Apiaceae. Assafetida è ricca di resine, che sono in parte responsabili del suo sapore pungente e amaro e del suo odore sgradevole. Una volta cotto, questo odore è simile a quello della cipolla o dell'aglio.