Cile con fagioli borlotti da portare via

Questo peperoncino borlotti è un piatto smussato che può essere modificato a piacere e non lascerà nessuno insoddisfatto.

Coordinamento ottimale: la cosa difficile di questa ricetta è organizzare le diverse fasi della preparazione in modo da poter ridurre al massimo i tempi di attesa ed evitare che alcuni alimenti cuocano troppo. Se non si dispone di una pentola a pressione, la preparazione dei fagioli richiederà più tempo. In questo caso, è necessario iniziare il resto dei passaggi con il ritardo corrispondente.

Informazioni sui fagioli borlotti: i fagioli borlotti provengono originariamente dall'America centrale e meridionale. Durante la cottura, acquisiscono una tonalità rossastra. Anche se quelli più grandi sono spesso usati per preparare il minestrone in Italia, quelli piccoli sono meglio per preparare stufati come questo peperoncino.

Mais: il mais è una coltura ricca di fibre e vitamine. È cresciuto principalmente nella regione centrale del Messico. Inoltre, i resti della loro coltivazione sono stati trovati in epoca precolombiana in Messico, ma anche a Panama e in Perù. Dopo la scoperta dell'America, Cristoforo Colombo portò le orecchie in Europa. In Spagna, il mais iniziò a essere coltivato nel 1925. Il mais migliore è fresco e appena raccolto. Inoltre, si combina meravigliosamente con insalate e stufati. Fuori stagione, può essere acquistato in barattoli o lattine. Oltre a consumarlo direttamente, può anche essere elaborato. Ad esempio, i fagioli secchi vengono utilizzati nella produzione di polenta o pasticceria.

Peperoni (gialli): i peperoni maturi hanno colori diversi a seconda della varietà. I peperoni comuni (dolci) sono verdi quando non sono maturi. Ciò è dovuto alla clorofilla, il pigmento responsabile di quel colore che si sovrappone ai carotenoidi, ma perde intensità con la maturazione dei frutti. Contrariamente a quanto si pensa, che un peperone sia arancione o giallo non significa nulla della sua maturità. È facile vedere se metti i peperoni verdi con alcune mele mature. Come vedrai, il gas etilene espulso dalle mele modifica il colore dei peperoni senza passaggi intermedi. Pertanto, il colore dipende dalla varietà.

Piangi mentre tagli le cipolle: quando tagliamo la cipolla è inevitabile distruggere parte della sua struttura cellulare, che si traduce nella perdita dell'aminoacido isoalliina. L'isoalliina è un isomero a doppio legame derivato dall'amminoacido alliinico dello zolfo che, ovviamente, è presente anche nell'aglio e nell'aglio selvatico, solo per citarne alcuni. Di per sé non provoca bruciore. Per fare ciò, deve essere in contatto con l'enzima corrispondente, noto come allinasi e trovato nel vacuolo cellulare. Il suffisso "-ase" significa semplicemente che questo enzima separa i composti chimici o organici, ovvero, in questo caso, provoca la trasformazione dell'isoalliina. Dopo una rottura delle pareti cellulari, entrambi i componenti, che sono stati separati in due diversi scomparti cellulari, vengono uniti. Ciò provoca una reazione e la formazione di solfossido tiofropanale. La pianta usa questa reazione per difendersi da predatori e microbi. Tuttavia, questa sostanza ci irrita se viene a contatto con le nostre mucose, motivo per cui il nostro corpo si difende producendo liquido lacrimale.

Più veloce: i fagioli possono essere acquistati in scatola nei supermercati ed è preferibile che non abbiano sale. In questo modo, il tempo di ammollo viene eliminato e il tempo di cottura ridotto. Tuttavia, il gusto dei fagioli in scatola non può essere paragonato a quello dei fagioli secchi e, a seconda della qualità, si dissolvono rapidamente.

Come per i fagioli, puoi anche ridurre i tempi di preparazione se usi il mais in scatola, sebbene ciò influisca sulla qualità del piatto.

Meno lacrime quando tagliamo la cipolla: ci sono molti trucchi fatti in casa che possono evitare così tante lacrime quando tagliamo la cipolla o, almeno, "riduciamo" ciò che piangiamo. Da un lato, l'uso di un coltello affilato aiuta a ridurre il numero di strutture cellulari che vengono distrutte e, quindi, producono meno solfossido tiopropanale. D'altra parte, anche il "raffreddamento" della cipolla contribuisce (basta metterli in frigorifero per 15 minuti) per ridurre la quantità di acido che gli enzimi rilasciano. Altri metodi vanno dal taglio lungo un flusso d'aria, usando un ventilatore o usando le lenti a contatto per masticare il pane o avere acqua in bocca mentre si taglia la cipolla. Questi ultimi non funzionano per tutti e dobbiamo usare quello che ci dà i migliori risultati.

Fagioli: puoi usare altri tipi di fagioli, come reni o fagioli bianchi.

Spezie: aggiungi più o meno spezie a seconda delle tue preferenze personali o del processo di cottura. Inoltre, al posto del sale puoi usare del brodo vegetale. D'altra parte, puoi anche aggiungere i peperoncini al peperoncino se pensi che manchi piccante. Allo stesso modo, i grani di pepe forniranno tocchi speziati e fruttati.

Sostituisci coriandolo: la reazione al coriandolo è ereditaria. Se preferisci usare un'altra erba aromatica, puoi usare prezzemolo fresco. Sebbene sia normale apportare questa modifica, il gusto del prezzemolo e del coriandolo non è comparabile.

Mais in scatola: nel caso in cui non si disponga di pannocchie di mais a casa, è possibile utilizzare mais in scatola. Tuttavia, è molto importante considerare la qualità e gli additivi. Si consiglia di sciacquare i chicchi di mais quando li estraiamo dalla lattina e li scarichiamo in seguito.