Insalata di quinoa con pomodori secchi, salvia e tofu

Questa insalata di quinoa speziata con pomodori secchi, salvia e tofu ha un sapore fresco e leggero. È perfetto come contorno e come piatto principale.

Quinoa: la quinoa proviene dal Sud America ed è uno pseudocereale, poiché appartiene alla sottofamiglia dei chenopodioideae. Botanicamente non è un cereale; Inoltre, la quinoa non contiene glutine, quindi è molto adatta per le persone che soffrono di intolleranza o celiachia. La quinoa contiene circa il 15% in più di proteine rispetto ad altri tipi di cereali ed è perfetta per cucinare con pochi carboidrati. È anche una preziosa fonte di proteine per le persone vegetariane e vegane, poiché contiene tutti gli aminoacidi essenziali di cui gli esseri umani hanno bisogno.

Pungenza del peperoncino: il peperoncino appartiene alla stessa famiglia dei peperoni che usiamo normalmente come verdura. Possiamo trovare peperoni con diversi gradi di pungenza. È importante notare che il piccante e la dimensione non sono correlati, vale a dire che un peperoncino perché è più piccolo non deve essere più piccante, poiché la pungenza del peperoncino diminuisce quanto più è lontana la polpa di base o la placenta.

Se vuoi ridurre il sapore speziato dell'insalata, puoi rimuovere le pareti interne del peperoncino, così come i semi, perché in queste due parti è dove la capsaicina è concentrata in misura maggiore. Alcune delle varietà più conosciute di salse di peperoncino e peperoncino (dal più piccolo al più piccante) sono: pepe, salsa sambal, pepe jalapeno, pepe di cayenna e salsa piri-piri.

Tofu e la sua elaborazione: questo alimento di origine asiatica, noto anche come tofu, è molto apprezzato soprattutto dalle persone vegetariane e vegane per il suo alto contenuto proteico. Inoltre, non contiene lattosio, colesterolo o glutine.
Il primo passo nella preparazione del tofu è ottenere latte di soia. Per fare questo, devi immergere i semi di soia, schiacciarli e cuocere il liquido risultante. Quest'ultimo passaggio viene eseguito al fine di eliminare le sostanze tossiche che causano infiammazioni nel sistema digestivo. Il prossimo passo è addensare il latte di soia, per il quale viene utilizzato un coagulante come il solfato di soia o il nigari. Questo coagulante aiuta a separare le proteine della soia dal resto dell'impasto (sull'isola di Okinawa usano l'acqua di mare per produrre il cosiddetto "tofu dell'isola"). L'ultimo passo è premere la proteina fino a quando non si ottengono blocchi di tofu che possono essere tagliati dopo che si sono raffreddati. I blocchi di tofu sono diversi a seconda del tipo di tofu.

Salvia: la salvia ( Salvia officinalis ) è una pianta medicinale le cui foglie sono usate come rimedio naturale, sia fresco che essiccato. Gli oli essenziali di salvia sono i suoi ingredienti attivi e contengono tujona, linalolo e 1,8-cineolo. Come rimedio naturale, la salvia viene solitamente assunta sotto forma di tè. I suoi componenti disciolti migliorano la digestione, prevengono l'eccessiva sudorazione e trattano l'infiammazione nella bocca e nella gola. Nonostante tutti questi benefici, non è consigliabile consumare troppa salvia, poiché il tujona, un chetone monoterpene che contiene l'olio essenziale, può essere tossico in dosi elevate e causare crampi, oltre ad aumentare pericolosamente la frequenza cardiaca. Inoltre, la salvia riduce il flusso di latte delle madri che allattano, quindi il suo consumo dovrebbe essere limitato al momento dello svezzamento.

Preparare il peperoncino: per manipolare i peperoncini è meglio indossare i guanti, poiché le sostanze piccanti sono impregnate nelle mani e possono essere trasferite ad altri alimenti o influire su noi stessi. Ciò può essere particolarmente doloroso per le persone che indossano lenti a contatto, poiché le sostanze sono ancora attive anche se sono trascorse un paio d'ore tra la cottura e il contatto con gli occhi.

Usi del tofu: come osservato nel processo di fabbricazione descritto nella sezione "osservazioni", i blocchi di tofu sono preparati dalla proteina deltofu pressata. La proteina ha un sapore neutro, ma possiamo dire che il tofu speziato è piuttosto insapore. Questo è un vantaggio quando si aggiungono spezie e aromi ed è uno dei motivi per cui il tofu è così versatile. Il tofu può anche essere usato per preparare dolci. Nella cucina asiatica orientale, il tofu viene consumato naturale o speziato.

Mais dolce in scatola: il mais dolce in scatola ha un sapore molto dolce a causa degli additivi che vengono aggiunti durante la lavorazione (zucchero o sale, ad esempio) e che devono essere presi in considerazione se deve essere utilizzato in qualsiasi ricetta. Si consiglia di sciacquare i chicchi di mais con acqua e scolarli prima di usarli.

Altre verdure: al posto delle verdure specificate, è possibile utilizzare qualsiasi altro tipo di verdura, come carote o strisce di zucchine.