Passata di pomodoro fatta in casa da pomodori freschi

Questo concentrato di pomodoro fatto in casa di pomodori freschi può essere facilmente preparato a casa con insalata o altri pomodori, evitando così prodotti industriali.

Profilo nutrizionale: poiché la concentrazione di nutrienti dopo la cottura non è stata inclusa, le tabelle nutrizionali non corrispondono ai nutrienti previsti. È una concentrazione del fattore cinque, quindi per ottenere una stima approssimativa sarebbe sufficiente moltiplicare per cinque tutti i valori nutrizionali presenti nella tabella. Naturalmente, ci sono anche componenti molto sensibili al calore come vitamina B ₁ , vitamina B ₅ , vitamina C o antiossidanti che si dissolvono in acqua o che, dopo il processo di preparazione, non si formano parte della composizione della pasta. Troverai la composizione che noi stessi abbiamo preparato nel seguente link: concentrato di pomodoro fatto in casa

Porzione: otterrai circa 200 grammi di concentrato di pomodoro , anche se dipenderà da quanto ha drenato e 200 millilitri di succo.

Pomodoro da insalata: le dimensioni, la fermezza, la forma e la consistenza del pomodoro da insalata portano, rispetto ai pomodori "normali", molto meno succo. A causa delle loro dimensioni, i ripieni sono solitamente preparati. Come altre varietà, oltre all'acqua forniscono vitamina A , B ₁ , B ₂ , C, E , niacina e sostanze vegetali secondarie. Le parti verdi non mature, incluso lo stelo, contengono tomatidina, una sostanza tossica, quindi evitare di includerle durante la preparazione.

Passata di pomodoro: comprendiamo con passata di pomodoro la polpa di pomodori maturi cotti e setacciati. Nei negozi troveremo tre tipi di diverse concentrazioni: concentrato di pomodoro (tra il 14 e il 22% di estratto secco), doppio concentrato di pomodoro (tra il 28 e il 30% di estratto secco) e triplo concentrato di pomodoro (tra il 36 e il 40%). Il concentrato di pomodoro è commercializzato in lattine in scatola, tubi o bottiglie a vite.
Se non è concentrato, sarebbe semplicemente un pomodoro schiacciato, che contiene molta più acqua.

Usa pomodori maturi: più i pomodori sono maturi, migliore sarà il sapore del concentrato di pomodoro. In effetti, per prepararlo si consiglia di utilizzare pomodori molto maturi (quasi troppo).

Conservazione dei pomodori: se acquisti pomodori, evita di conservarli in frigorifero. Questo non si applica solo ai pomodori da insalata, poiché questo metodo di conservazione generalmente riduce il gusto di pomodori, peperoni e melanzane.
Questa conclusione è stata tratta in uno studio americano del 2016 su come le basse temperature influenzano il sapore del pomodoro. Questo studio è stato pubblicato sulla rivista scientifica PNAS (https://www.ncbi.nlm.nih.gov all'indirizzo: / pubmed / 27791156).
Lo studio afferma che temperature inferiori a 12 ° C hanno effetti negativi sulle sostanze organiche volatili responsabili del sapore, che a loro volta danno un contributo significativo all'aroma di pomodoro.

Succo di pomodoro rimanente: sarebbe un peccato sprecare il succo di pomodoro, quindi consigliamo di riutilizzarlo per preparare altri piatti (cottura).

Passata di pomodoro invece di passata di pomodoro: puoi usare anche passata di pomodoro invece di estrarre il succo di pomodoro. Tuttavia, se la ricetta indica che il concentrato di pomodoro dovrebbe raddoppiare la quantità di poltiglia e ridurre la quantità di liquido in altri passaggi.