Succo di verdura con miso e pepe

Questo succo di verdura con miso e pepe è un modo gustoso di mangiare verdure. Il miso dona sapore e protegge la flora intestinale.

Non consideriamo il miso un alimento crudo poiché, durante il processo di elaborazione, è normale che i semi di soia si riscaldino. Questo perché i legumi verdi di qualsiasi tipo sono tossici per l'uomo a causa della fasina, una glicoproteina che contengono. La fasina rende difficile l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino, poiché provoca emoagglutinazione (raggruppamento di globuli rossi) e, se consumato in grandi quantità, può anche distruggere i villi intestinali. I processi di riscaldamento (cottura, tostatura, ecc.) distruggono la fasina, che ci consente di gustare prodotti a base di soia come tofu, miso o tempeh. Pertanto, i prodotti di soia non pastorizzati non possono essere considerati cibi crudi, ma solo cibi cotti e "rianimati" grazie alla fermentazione.

Quindi, capirai che classifichiamo questa ricetta come vegana piuttosto che come vegana cruda, ed è così che appare nel libro.

Fermentazione: il miso, come il tofu, i crauti e altri alimenti, si ottiene attraverso un processo di fermentazione. Ciò produce un cambiamento nel gusto, ma ne prolunga anche la durata e varia le condizioni di conservazione. I prodotti grezzi fermentati non pastorizzati sono molto benefici per la salute perché, oltre a contenere numerosi enzimi e vitamine, hanno anche batteri dell'acido lattico molto utili, poiché hanno effetti positivi sulla flora intestinale.

Confusione con la vitamina B12: l'idea sbagliata che i prodotti fermentati siano una grande fonte di vitamina B12 è diffusa. Gli alimenti fermentati con acido lattico, come crauti o tempeh, contengono quantità molto piccole di vitamina B12, anch'essa inattiva, ovvero "analoga". Sebbene abbiano alcune somiglianze biochimiche, l'organismo non è in grado di trarne vantaggio.

Acquista miso: il miso può essere acquistato nei negozi di prodotti biologici ed erboristici, ma anche nei negozi asiatici o nei supermercati convenzionali. Tuttavia, il miso venduto in quest'ultimo è generalmente pastorizzato e di qualità inferiore. Inoltre, non viene elaborato seguendo i metodi tradizionali, ma il processo è accelerato industrialmente.

Altre verdure e pomodori: quando si tratta di verdure, puoi cambiarle come desideri. Con questo succo combinano molto bene i pomodorini e il roma.