Ammollo
Mettere a bagno i pomodori secchi in acqua tiepida per circa 40 minuti. Quindi, rimuovere l'acqua, ma riservare una parte (sarà necessaria in seguito).
Più a lungo i pomodori secchi rimangono in ammollo, più cremosa sarà la consistenza della crema di avocado e aglio.
Per la crema di avocado e aglio
Rimuovere la buccia e il nocciolo degli avocado. Quindi tagliarli a pezzi grandi. Spremere il limone e aggiungere il succo all’avocado per evitare che diventino marroni. Sbucciare gli spicchi d'aglio.
Spremere gli spicchi d'aglio con uno spremiaglio.
Tagliare i pomodori secchi ammollati a pezzetti, per facilitare il passaggio del frullatore.
Se non avete uno spremiaglio a portata di mano, potete tritare l'aglio finemente con un coltello.
Versare gli ingredienti preparati nel frullatore. Aggiungere un po' d'acqua di ammollo dei pomodori secchi.
Si consiglia di utilizzare poca acqua all'inizio e aggiungere altra se necessario.
Decorare e servire
Servire la crema all’avocado e aglio come salsa o come condimento per insalata.
Per l'uso come condimento per l'insalata, aggiungere un po' più liquido rispetto per la salsa.
Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
La crema vegana cruda di avocado e aglio ha un sapore umami ed è molto più di un'interessante alternativa culinaria al classico guacamole.
Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento i Daily Guidance Amounts (GDA), una porzione di questa ricetta copre il fabbisogno giornaliero medio di vitamina D e l'86% di acido folico. Tuttavia, a causa dell'avocado, questo piatto ha un rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 molto scarso 15:1, che è ben al di sotto del rapporto massimo raccomandato di 5:1. Questo dovrebbe essere compensato con altri alimenti, come noci, noci di macadamia o, nel migliore dei casi, semi di lino. Vedi il nostro Erb-Muesli.
Avocado: l'avocado ha il più alto contenuto di grassi tra tutta la frutta e verdura ed è ricco di acidi grassi insaturi e potassio. L’elevato contenuto di grassi e la conseguente consistenza della polpa hanno portato l’avocado alle acquisizioni "frutto del burro".
Pomodori secchi: durante il processo di essiccazione, i pomodori perdono umidità e buona parte dei microrganismi che vivono in essi, il che significa che i pomodori hanno una durata di conservazione più lunga. Allo stesso modo, aumenta anche la concentrazione di sostanze aromatiche, per questo i pomodori secchi hanno un gusto molto intenso.
Umami: Umami, che significa delizioso in giapponese, è il quinto gusto, insieme a dolce, salato, acido e amaro. Il sapore dell'umami è principalmente dovuto dal glutammato, cioè dal sale dell'acido glutammico. Questo è naturalmente presente in alimenti come carne e funghi, ma anche nei pomodori.
Succo di limone: oltre ad essere un aroma, il succo di limone viene utilizzato anche come conservante temporaneo di alcuni alimenti (avocado, mela, banane, ecc.). Questo perché l'acido citrico contenuto nel frutto riduce il pH e gli ioni metallici complessi, il che influenza negativamente l'ossidazione e gli enzimi coinvolti in tale processo. L'uso di acido citrico come additivo è approvato dall'Unione Europea e appare sull'etichetta con il codice E 330. Anche il nostro metabolismo lo usa (ciclo del citrato). Poiché gli acidi contenuti nel succo di limone attaccano lo smalto dei denti, è consigliabile lavarsi i denti subito dopo averlo consumato. Tuttavia, la forza meccanica applicata durante la spazzolatura può causare abrasioni (attrito), quindi anche lo smalto ne risentirebbe.
Suggerimenti
Impedisci che gli avocado diventino marroni: quando si taglia un avocado, le pareti cellulari che separano i componenti che favoriscono l'ossidazione si rompono. Ciò, a sua volta, provoca l’imbrunimento della polpa, a meno che non vengano applicate misure preventive quali l’uso di antiossidanti trasmissibili. Il succo di limone o di limetta può evitare che ciò accada ed è anche un buon sapore per il piatto.
Conservazione degli avocado: gli avocado vengono raccolti quando non sono ancora maturi. Per maturare è consigliabile conservarli vicino alle mele (o nello stesso sacchetto di carta) a temperatura ambiente. La mela emette gas etilene, che favorisce la maturazione.
Preparazione alternativa
Puoi aggiungere alla crema di avocado anche il peperoncino tritato finemente e il coriandolo per ottenere una variante più piccante della crema.
