Insalata di cavolo rosso e mela
vegan crudo
Ingredienti (for servings, )
| Para la base de la ensalada y la decoración | |
|---|---|
| 360 g | Cavolo rosso, crudo (biologico?) |
| 1 | Mela Gala, cruda (biologica?) (172 g) |
| 30 g | Noci (noci), crude (biologiche?) |
| Para el aliño | |
| 2 È cucchiai. | Aceto di mele (crudo?, biologico?) (30 g) |
| 2 È cucchiai. | Burro di mandorle, non salato (crudo?, biologico?) (32 g) |
| 3 pizzichi | Sale da cucina (sale da cucina, grezzo?, biologico?) (1,2 g) |
Metodo di preparazione
- tritare o macinare
- piatto freddo
- riposo
Preparazione
Per la base dell'insalata e la decorazione
Tagliare il cavolo e la mela in strisce lunghe e strette con un coltello affilato.Se l'insalata è destinata a essere consumata entro poche ore o anche il giorno successivo, non aggiungere le mele o le noci indicate nel passaggio successivo della ricetta.
Tritare le noci da utilizzare per l'insalata e metterle da parte.
Dividere le noci con le mani è molto semplice, ma per le altre noci dovrai usare uno schiaccianoci, un martello o un rullo e un canovaccio. In questo caso, il modo più semplice e veloce è avvolgere le noci nel canovaccio e usare alcuni degli utensili che abbiamo menzionato per tagliarli.
Per il condimento
Mescolare con un cucchiaio il burro di mandorle, l'aceto di mele e il sale fino ad ottenere un condimento omogeneo.Metti le strisce di cavolo rosso in una ciotola, aggiungi il condimento e mescola con le mani in modo che sia ben distribuito. Lascia riposare il cavolo per circa 20 minuti.
Metti le strisce di mele sul cavolo e decorale con le noci tritate.
|
Informazioni nutrizionali per persona
Convertire per 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Energia | 304 kcal | 15,2% |
| Grassi | 19 g | 27,2% |
| Saturated Fats | 1,6 g | 8,1% |
| Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 30 g | 11,2% |
| Sugars | 17 g | 18,9% |
| Fibra | 8,4 g | 33,6% |
| Proteina/Albumina | 8,4 g | 16,9% |
| Sale (Na:284,2 mg) | 722 mg | 30,1% |
| Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per persona | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 103 mg | 128,0% |
| Vit | Vitamina K | 70 µg | 94,0% |
| Fett | Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 8,0 g | 80,0% |
| Fett | Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 1,4 g | 72,0% |
| Elem | Manganeso, Mn | 1,4 mg | 68,0% |
| Elem | Rame, Cu | 0,44 mg | 44,0% |
| Vit | Piridossina (vitamina B6) | 0,52 mg | 37,0% |
| Elem | Potassio, K | 727 mg | 36,0% |
| Sodio, Na | 284 mg | 36,0% | |
| Vit | Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 4,3 mg | 36,0% |
Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
| Ácidos grasos esenciales | per persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 8,0 g | 80,0% |
| Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 1,4 g | 72,0% |
| Aminoácidos esenciales | per persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Triptofano (Trp, W) | 0,07 g | 29,0% |
| Treonina (Thr, T) | 0,25 g | 27,0% |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,28 g | 23,0% |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,36 g | 23,0% |
| Valina (Val, V) | 0,35 g | 22,0% |
| Leucina (Leu, L) | 0,50 g | 21,0% |
| Lisina (Lys, K) | 0,25 g | 13,0% |
| Metionina (Met, M) | 0,08 g | 9,0% |
| Vitaminas | per persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Vitamina C (acido ascorbico) | 103 mg | 128,0% |
| Vitamina K | 70 µg | 94,0% |
| Piridossina (vitamina B6) | 0,52 mg | 37,0% |
| Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 4,3 mg | 36,0% |
| Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 58 µg | 29,0% |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,32 mg | 23,0% |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,19 mg | 17,0% |
| Vitamina A, come il retinolo (ER) | 102 µg | 13,0% |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 5,3 µg | 11,0% |
| Niacina (vitamina B3) | 1,5 mg | 9,0% |
| Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,45 mg | 7,0% |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | per persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Potassio, K | 727 mg | 36,0% |
| Sodio, Na | 284 mg | 36,0% |
| Fosforo, P | 198 mg | 28,0% |
| Magnesio, Mg | 102 mg | 27,0% |
| Calcio, Ca | 158 mg | 20,0% |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | per persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 1,4 mg | 68,0% |
| Rame, Cu | 0,44 mg | 44,0% |
| Ferro, fede | 2,6 mg | 18,0% |
| Zinco, Zn | 1,4 mg | 14,0% |
| Selenio, Se | 2,2 µg | 4,0% |
| Fluoro, F | 0,01 µg | < 0,1% |
| Iodio, I | 0,45 µg | < 0,1% |
Questa insalata di cavolo rosso e mela è una combinazione invernale che può essere utilizzata come antipasto o contorno.
Cavolo rosso: l'informazione che appare dopo è una traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco: « Il cavolo rosso ha molti nomi in base alla regione tedesca in cui ci troviamo (Blukohl, Blaukraut o Rotkraut). In Svizzera riceve anche nomi diversi (Rotkabis o Blaukabis) ». "Blau" e "Rot" in tedesco si riferiscono rispettivamente ai colori blu e rosso. « Queste denominazioni sono dovute al fatto che, in realtà, il cavolo può avere colori diversi a seconda del tipo di terreno su cui cresce. I terreni acidi assicurano un colore rossastro, mentre gli alcali danno solitamente verdure bluastre. Questo principio può essere osservato anche in cucina: l'aceto produce sempre un colore rosso, mentre il lievito dà origine a colori bluastri » .
Prepara l'insalata in anticipo: questa insalata può essere preparata per ore o anche un giorno prima di consumarla, poiché il cavolo viene mantenuto in perfette condizioni. Tuttavia, la mela perde il suo bel colore e diventa morbida quando si ossida.
Pertanto, se necessario, si consiglia di preparare e condire solo il cavolo e aggiungere le mele e le noci appena prima di servire.
Variante cotta: sebbene deliziosa, questa preparazione alternativa non è completamente cruda, poiché contiene noci tostate. Una volta tritati, aggiungere le noci in una padella (senza olio) e lasciarle arrostire a fuoco medio per cinque minuti mescolando di tanto in tanto. Questo processo di torrefazione fa sì che emanino un aroma speciale e perdano parte del gusto amaro, se ce l'hanno.
Altre noci: al posto delle noci puoi usare anche altri tipi di noci come nocciole o noci di macadamia.
