Erb-Dessert tradizionale al resveratrolo con uva scura.

Il dessert al resveratrolo con uva scura, avocado e pepe ecc. ha un potenziale anticancerogeno particolarmente elevato. Per le persone a rischio particolarmente elevato di cancro al seno o alla prostata o per coloro che ne soffrono: la scienza ha confermato risultati molto migliori, per questo motivo abbiamo sviluppato una ricetta speciale per ciascuna delle due sostanze vegetali secondarie più importanti, resveratrolo e licopene (dai pomodori).
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Profilo nutrizionale: secondo le linee guida GDA, una porzione di questo piatto copre oltre il 150% del fabbisogno giornaliero di riboflavina (vitamina B₂) e manganese. L'acido folico è coperto per un buon 40%. Tuttavia, qui viene prestata particolare attenzione alla quantità di resveratrolo (non calcolata separatamente qui). Questo piatto contiene anche un ottimo rapporto tra acidi grassi omega 6 e omega 3 pari a 1:1 e quindi rispetta il rapporto raccomandato di massimo 5:1.
Maggiori informazioni su: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili.

Uva scura e resveratrolo: il resveratrolo si trova principalmente nella buccia e nei semi dell'uva scura. I vitigni più adatti sono Americana e Concord (Vitis labrusca), seguiti da Alphonse Lavallée. In alternativa si possono però utilizzare anche moscato rosso, Tannat, Pinot Nero e Malbec. Tuttavia, è importante che i semi e i gusci vengano schiacciati/ridotti il più possibile in modo che il resveratrolo possa essere assorbito nel corpo.

Pepe Nero: Contiene pepe nero Oltre a numerose altre sostanze vegetali secondarie, in primis la piperina. Questo alcaloide inibisce alcuni enzimi responsabili della degradazione del resveratrolo nell'intestino e nel fegato, aumenta la permeabilità delle membrane cellulari per l'assorbimento di sostanze come il resveratrolo e quindi migliora significativamente la disponibilità del resveratrolo.

Avocado: gli avocado contengono acidi grassi monoinsaturi (MUFA), principalmente acido oleico. L'avocado non solo crea una piacevole cremosità, ma migliora anche l'assorbimento del resveratrolo lipofilo (liposolubile) nell'intestino. Alcuni acidi grassi promuovono anche il trasporto del resveratrolo attraverso le membrane cellulari, con conseguente maggiore assorbimento.

Semi di lino: il contenuto di grassi dei semi di lino ha la più alta concentrazione di acidi grassi omega-3 di tutti i semi conosciuti, con circa il 50% dell'acido grasso polinsaturo omega-3 acido alfa-linolenico (ALA). Chi mangia molti alimenti industriali dovrebbe aumentare la percentuale di semi di lino nella propria dieta e correggere gli errori nutrizionali a questo riguardo.

Succo di melograno: il succo di melograno, o in alternativa succo di mirtillo rosso, succo di mirtillo o succo di mirtillo rosso, contiene quercetina, che inibisce l'attività di enzimi come la solfato transferasi che normalmente scompongono il resveratrolo. Ciò aumenta l’efficacia del resveratrolo. Ecco perché consigliamo di berlo insieme al succo di melograno. Puoi anche sostituire il succo di limone e il succo d'arancia con uno di questi succhi.

Acquista avocado: gli avocado disponibili nei negozi sono generalmente ancora duri. Ma puoi acquistarli senza esitazione perché continuano a maturare. Se la buccia cede leggermente sotto pressione alla base del gambo, il frutto è idoneo al consumo. Non premere mai veramente! Se il frutto è maturo, la base dell'avocado può essere eliminata anche a mano senza alcuna difficoltà. Dovresti evitare macchie scure sulla buccia, poiché spesso sono segni di ammaccature, che possono anche portare a una colorazione brunastra all'interno dell'avocado.

Proteggi l'avocado dalla doratura: la polpa dell'avocado si ossida assumendo un colore scuro una volta esposta all'aria. È quindi meglio lavorare gli avocado subito dopo averli tagliati.

Al posto del succo di arancia e di limone puoi anche usare succo di melograno, succo di mirtillo rosso, succo di mirtillo o succo di mirtillo rosso - oppure berlo con o subito dopo.

Per variare il gusto potete tagliare a pezzetti con le forbici i baccelli di vaniglia (circa un terzo o un quarto di baccello) prima di ridurre il composto in una purea. Ma sono adatte anche spezie completamente diverse.