Оглавление
Использование на кухне
Киноа ( Chenopodium quinoa ) является одним из безглютеновых псевдозлаков (псевдозерен) и в сыром или приготовленном виде является популярным источником белка в вегетарианской или веганской органической кухне.
Как перерабатывать киноа? Вы можете использовать киноа на кухне так же, как кускус или рис. Семена размером с горчицу можно приготовить целиком и подать в качестве вкусного гарнира. Вареная киноа также подходит для приготовления салатов с тофу или фруктами, для овощных начинок или гамбургеров . При переработке в муку киноа придает хлебу, тортам и другим хлебобулочным изделиям приятный ореховый вкус. Порошок киноа можно использовать в качестве добавки к смузи или коктейлям, а также добавлять в супы или тесто для блинов. Популярными безглютеновыми хлопьями для завтрака являются хлопья, леденцы или ростки киноа, а также смеси мюсли с киноа. Воздушная киноа особенно эффективна в домашних батончиках и сладостях.
Можно ли есть семена киноа сырыми? Если вы хотите съесть больше киноа в сыром виде, вам следует промыть семена под проточной водой. Еще лучше замочить сырые семена киноа на несколько часов (затем слить воду для замачивания!) или дать сырым органическим семенам киноа прорасти, не очищая их от кожуры. Это снижает содержание фитиновой кислоты и сапонинов и повышает доступность ингредиентов. Киноа ядовита в сыром виде? К сожалению, в Интернете есть преувеличения по поводу «еды киноа сырой»; Смотрите факты ниже. Хлопья киноа также можно есть сырыми. Сегодня обычный процесс для производителей: сбор урожая, сушка, возможно, хранение, затем очистка, промывка и повторная сушка. Тем не менее, время от времени на нем можно встретить слово «готовить», не имеющее никакого реального значения.
Сырая киноа в мюсли. Чтобы увеличить доступность растительного железа из семян киноа, вы можете сочетать их с фруктами или овощами, богатыми витамином С. Так обстоит дело с безглютеновыми и сырыми веганскими мюсли . Благодаря небольшому количеству достаточно ненадолго замочить измельченные с помощью электрической кофемолки семена в кислом апельсиновом и лимонном соке. Помимо псевдозерен, в рецепт мюсли также входят кунжут, очищенное золотое просо (из-за содержания синильной кислоты в цельном пшене) и льняное семя. Также попробуйте вариант Эрб-Мюсли плюс овсянка ! Он редко бывает сырым (за исключением голого овса), так как овес обычно обжигают («сушат»), а овсяные хлопья пастеризуют.
Если вы выращиваете киноа в своем саду, вы можете приготовить свежие, богатые минералами листья так называемой киноа в качестве овоща. Для этого зерна киноа сажают неочищенными. Из-за оксалатов (солей щавелевой кислоты) в листьях следует соблюдать умеренное употребление в сыром виде. 23
Помимо своей популярности в вегетарианских и веганских блюдах, киноа также подходит для приготовления безглютенового пива.
Веганский рецепт овощной сковороды с киноа
Ингредиенты (на 4 человек): 400 г органической киноа ( предварительно приготовленной ), 1 луковица (сырая), 10 г свежего имбиря (органического), 500 г брокколи, 1 морковь, 1 сладкий перец (красный ) кунжута (цельного), при необходимости немного морской соли ,свежемолотого перца .
Приготовление: Нагрейте немного воды в кастрюле или воке и ненадолго обжарьте нарезанный лук и мелко натертый имбирь. Нарежьте овощи, добавьте их, накройте крышкой и продолжайте готовить на пару около 10 минут. Деглазируйте соевым соусом и добавьте заранее приготовленную киноа. Все хорошо перемешать, добавить нарезанный кориандр и приправить (солью и) перцем. Украсьте примерно 1 столовой ложкой семян кунжута на тарелку и подавайте.
Веганские рецепты с киноа вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
Покупка - Хранение
Имеющиеся в продаже семена киноа сырые и в основном называются «киноа очищенными»: после удаления внешней оболочки семени они становятся менее горькими на вкус (неочищенная киноа практически несъедобна). 2.10 Маленькие семена киноа, размер которых в среднем составляет около 1–2 мм, а вес около 1–5 мг, можно приобрести в магазинах натуральных продуктов и органических продуктов, в магазинах здорового питания, в магазинах без упаковки, в органических супермаркетах (таких как Denn's Биомаркт или Альнатура ) или в аптеках с продуктовым отделом. Поскольку киноа завоевала европейский рынок как так называемый суперпродукт, 13,19 теперь вы также можете приобрести зерна киноа во всех сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa или Хофер . В дополнение к семенам киноа разного цвета (смешанным под названием «Квиноа трехцветная») доступны хлопья киноа, хлопья киноа, леденцы из киноа или мука из киноа.
При покупке вам следует выбирать продукты контролируемого органического качества (органическая киноа) и продукты, продаваемые по справедливой цене (например, Fairtrade ).
Киноа европейского производства до сих пор была лишь нишевым продуктом. Обычно вы можете найти региональные семена только на местном еженедельном рынке, непосредственно у фермера, или вы можете заказать их через коробку подписки (зеленая коробка). После того, как зерна европейской киноа собраны и высушены осенью, начинается сезон выращивания (с сентября по декабрь). и сбор семян в Южной Америке (с апреля по июль) .
Доступность киноа (очищенной) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Очищенные семена киноа следует хранить в сухом, защищенном от света и плотно закрытом месте. Это продлевает срок хранения и предотвращает потерю качества из-за заражения вредителями, образования плесени или окисления.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Сырая киноа содержит 368 ккал на 100 г, из которых примерно 6% — жиры и 64% — углеводы. Почему киноа так полезна? Киноа, содержащая около 14 г белков на 100 г и биологическую ценность 83, обеспечивает особенно высококачественный растительный белок. 1 Киноа имеет несколько более высокое содержание белка, чем, например, пшеница, и является отличным источником незаменимой аминокислоты лизина (0,77 г/100 г = 41% дневной нормы). Псевдозерновой амарант также имеет аналогичный уровень лизина. Лизин встречается лишь в умеренных количествах в местных зернах Европы и поэтому считается лимитирующей аминокислотой в пшенице или полбе . И наоборот, европейские зерна содержат избыток метионина, тогда как в киноа эта аминокислота считается лимитирующей. 3 Треонин и лизин необратимо переаминируются и фактически являются единственными двумя действительно незаменимыми аминокислотами. Вы можете прочитать больше об этом в разделе «Окара» . Овес (17%) содержит немного больше белка, чем киноа.
Помимо вторичных растительных веществ (например, флавоноидов) и витаминов, среди микроэлементов 6 следует выделить питательный марганец (2 мг/100 г = 102% суточной нормы). Очищенные семена конопли и семена подсолнечника в сыром виде имеют одинаковую ценность. Например, фундук (6,2 мг/100 г) или сырой тефф (карликовое просо, 9,2 мг/100 г) имеют значительно более высокое содержание марганца. 4
Фолат (как группа веществ, активных в фолиевой кислоте) покрывает 92% суточной потребности в дозе 184 мкг/100 г. Приготовленная чечевица и молодой шпинат содержат одинаковое количество фолиевой кислоты. Значительно более высокие уровни обнаруживаются в сушеном луковице (1269 мкг/100 г) или сушеном черемше (515 мкг/100 г). 4
В киноа относительно много жира (по сравнению с зерном). Соотношение между провоспалительными жирными кислотами омега-6 (линолевая кислота, LA) и противовоспалительными жирными кислотами омега-3 (альфа-линоленовая кислота, АЛК) составляет 11:1, что аналогично оливковому маслу . Семена льна имеют значительно лучшее соотношение — около 1:4, а семена чиа — 1:3. 4
Влияние на здоровье
Согласно современным данным, киноа подходит в качестве диетического питания при целиакии (непереносимость глютена, спру, глютенчувствительная энтеропатия). 7 С точки зрения питательности, киноа является полноценной заменой зерна. При покупке обращайте внимание на символ без глютена, который может иметься только на лицензированных продуктах. Немецкое общество целиакии и Федеральная комиссия по питанию при целиакии рекомендуют незагрязненную киноа и контролируемые продукты из киноа без глютена.
Хотя киноа может содержать очень небольшое количество запасных белков, типичных для зерновых, и, следовательно, глютена, киноа считается безглютеновой. Потому что это не превышает лимит в 20 мг/кг. 7 Белки киноа делятся на альбумины, глобулины, проламины и глютенины. Альбумин и глобулин составляют наибольшую долю белка в киноа (76,6%). Белковые фракции, относящиеся к глютену, представлены лишь 12,7% (глютенины) и 7,2% (проламины). 8 Содержание проламинов, которые в значительной степени ответственны за целиакию, в киноа очень вариабельно и зависит от сорта и местоположения. В лаборатории низкие концентрации проламинов (<20 мг/кг) были извлечены из 15 сортов андской киноа. Семь сортов показали количественные значения не менее 0,48 мг/кг («Рохо Ачачино») и не более 2,56 мг/кг («Аякучана»). 7
Вторичные растительные вещества
Многие из эффектов киноа на здоровье можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Киноа содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества:
- Изопреноиды : терпеноиды; Терпены: сесквитерпены (кариофиллен), тритерпены (гипсогенин, фитостеролы, амирин, урсоловая кислота) 2 ; Сапонины: олеаноловая кислота, гедерин, фитолаккагенин 2,10,11 ; Каротиноиды: зеаксантин, бета-каротин, лютеин 24.
- Алкалоиды : беталаины: бетаксантины, бетацианы 2 ; Пиридиновые алкалоиды: тригонеллин 2.
- Полифенолы : Фенольные кислоты: ванилиновая кислота, пара -гидроксибензойная кислота, бета-резорциловая кислота, гентизиновая кислота, протокатеховая кислота, галловая кислота, бета-глюкогаллин, протокатеховая кислота, сиреневая кислота, кофейная кислота, хлорогеновая кислота, коричная кислота, феруловая кислота, P. -кумаровая кислота, О-кумаровая кислота, розмариновая кислота, синапиновая кислота 2 ; Флавоноиды: флавоны (ориентин, витексин, акацетин), флавонолы (кемпферол, морин, мирицетин, кверцетин, рутин), флаваноны (гесперидин, неогесперидин, нарингин), флавонолы (катехин, эпикатехин, эпигаллокатехин) 2,10 ; Фитоэстрогены: изофлавоны (Биочанин, Даидзеин, Генистеин, Прунетин, Пуэрарин) 2
- Органические серосодержащие соединения: гликозиды: амарантин, бетанин 2.
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ киноа может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Почему нужно мыть киноа? Чтобы защитить зерна киноа от вредителей, растение запасает в семенной оболочке горькие на вкус сапонины. Значительного снижения содержания сапонинов можно добиться путем очистки, промывания, 8 замачивания или проращивания 6 семян. Нагревание и приготовление пищи удаляют оставшиеся сапонины. 9 Поскольку здесь мы имеем дело с очищенной киноа и эта форма также является наиболее распространенной, эта тема фактически не нужна. Но многие веб-сайты не показывают этой разницы.
Исследовательский проект Университета Хоэнхайма (Штутгарт) подтверждает, что содержание сапонинов в киноа снижается в процессе прорастания. Чтобы ускорить процесс прорастания, можно предварительно замочить киноа в воде на 24 часа. Таким образом можно добиться достоверного снижения содержания сапонинов. 6 Низкое остаточное содержание не вредно для здорового обмена веществ человека. Для небольших количеств от 5 до 10 г в день достаточно измельчения и замачивания на несколько минут в кислой жидкости с витамином С, такой как апельсиновый и/или лимонный сок. Восстановление происходит очень быстро и остается небольшое остаточное содержание сапонина и фитата. В любом случае при очистке обнаруживаются лишь остатки сапонинов. Исследования также показывают, что употребление сапонинов в безопасных пределах также имеет положительный эффект (1-1,2% сапонинов в пище). 12
Благодаря процессам экстракции теперь известно около 40 различных структур сапонинов киноа. Их антимикробные, гемолитические и противовоспалительные свойства делают сапонины интересными для медицины. 11 Мы также знаем, что они оказывают токсическое действие на насекомых, паразитических червей, рыб, бактерий и т. д. Сапонины извлекаются из разных родов растений, и все они оказывают разное действие. 12
Говорят, что полифенолы и изопреноиды, содержащиеся в киноа, также оказывают воздействие на здоровье. К ним относятся противомикробное, антиоксидантное и антиканцерогенное действие. Лабораторные исследования показали, что полифенолы киноа могут подавлять рост различных штаммов бактерий. Кроме того, считается, что они предотвращают или помогают лечить различные заболевания благодаря своим клеточно-защитным, липидоснижающим и противовоспалительным свойствам. Примеры включают рак, диабет 2 типа, хроническое воспаление, сердечно-сосудистые заболевания и заболевания печени. 2,24,25
Несколько исследований на животных показали, что биологически активные соединения в киноа могут оказывать положительное влияние на ожирение, преддиабет и осложнения, связанные с диабетом, а также воспаления. Исследование на крысах показало, что кормление киноа снижает общий уровень холестерина и холестерина ЛПНП, а также уровень сахара в крови. В другом исследовании на мышах было обнаружено, что добавление киноа в рацион помогает предотвратить накопление холестерина в печени и крови, вызванное диетой с высоким содержанием жиров. Исследования на людях также показывают, что ингредиенты киноа могут снизить ИМТ и уровень сахара в крови у пациентов с предиабетом и повысить чувство сытости. Положительные эффекты также наблюдались у здоровых людей и женщин в постменопаузе с избыточным весом, включая снижение уровня холестерина, триглицеридов и холестерина ЛПНП. 24, 25
Лабораторное исследование показало, что фитохимические вещества в масле семян киноа могут атаковать клетки рака толстой кишки и вызывать их гибель. Эффективность масла киноа была особенно выражена при использовании более темных сортов киноа. 26 Другое исследование показало, что отруби киноа также обладают таким эффектом, который в первую очередь объясняется содержащимися в ней терпеноидами. 27 Кроме того, в одном исследовании порошок семян киноа продемонстрировал защитное действие против вызванной пищей неалкогольной жировой болезни печени у крыс и был способен разрушать клеточные мембраны клеток карциномы печени. Привлеченные ученые объясняют эти эффекты высоким содержанием в киноа фитиновой кислоты, полиненасыщенных жирных кислот и полифенолов. 28 Антиоксидантный эффект некоторых изопреноидов и полифенолов также может защищать клетки от мутаций и, следовательно, от развития рака. 2
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Помимо сапонинов, киноа также содержит относительно высокие концентрации дубильных веществ, оксалатов и фитатов. Эти растительные вещества могут связывать пищевые белки, ферменты, минералы и микроэлементы и тем самым снижать усвоение питательных веществ. В тексте о фитиновой кислоте вы узнаете, как ее можно снизить и что эти вещества обладают еще и положительными свойствами.
Содержание сапонинов сильно варьируется в зависимости от сорта. Поэтому ее разделяют на: «сладкую киноа» с <0,11% и «горькую киноа» с >0,11% сапонинов. 10 Поскольку сапонины, содержащиеся в кожуре киноа, считаются антипитательными, перед продажей зерна их удаляют. Это делается с использованием влажных (промывка) и/или сухих процессов (нагревание, чистка щеткой или полировка/шлифовка/шлифовка). Полировка снижает содержание сапонина в киноа на 50-80%, для «сладких» сортов часто бывает достаточно 10- кратной чистки. Более поздние исследования также работают над генетическими методами. 11
Что касается сапонинов, то у BfR ( Федерального института исследования рисков ) практически нет данных о фактической концентрации в продуктах из киноа, продаваемых в Европе. Таким образом, нельзя сделать достоверного заявления о том, что киноа является детским питанием (для младенцев и детей ясельного возраста); то же самое касается и псевдозерен, таких как гречка или амарант (амарант) . 13
Народная медицина – натуропатия
Киноа – важный основной продукт питания в Андах; Для инков растение было и остается традиционным средством, в том числе и от болей в горле. 19 Коренные народы Анд сохранили древние знания и используют семена, листья, цветы и золу растения для лечения различных недугов. 24
Экологический след – благополучие животных
На датском рынке в 2024 году выбросы CO 2 очищенной киноа составят 3,65 кг CO 2 экв/кг. Если сравнить это с экологическим следом региональных зерновых культур, таких как рожь (1,01 кг CO 2 экв/кг) или ячмень (1,35 кг CO 2 экв/кг), то ценность киноа намного выше (в 2021 году предполагалось, что эти цифры : киноа 2,49 кг, рожь 0,77 кг и ячмень 0,83 кг CO 2 экв/кг). 20
Более высокие выбросы от киноа обусловлены длинными транспортными маршрутами, а также использованием азотсодержащих удобрений и условиями выращивания. 21 Предпочтение отдается региональным зерновым не только из-за их экологических аспектов. В Европе действуют значительно более строгие социально-экономические условия (Закон о средствах защиты растений, правовые нормы в отношении сотрудников) – и местное зерно значительно дешевле. 19
Из-за постоянно растущего спроса на псевдозерно для выращивания киноа теперь требуется значительно больше земли; Поэтому они переходят на территории, которые ранее не использовались под сельское хозяйство. Кроме того, содержание почвы в открытом грунте в монокультурах приводит к эрозии почвы, повышению пресса вредителей и снижению плодородия почвы (из-за высоких доз азота). В некоторых местах удобрения животного происхождения используются для возврата питательных веществ в почву, например, при выпасе лам. Однако, поскольку этот метод более сложен и приводит к потере продаж, такое случается редко. Ажиотаж в «западном мире» привел к тому, что отпускные цены стали настолько высокими, что стоимость того, что когда-то было основным продуктом питания, превысила покупательную способность индейского горного населения Южной Америки. 19
Количество воды, необходимое для производства 1 кг киноа, составляет около 4512 литров. 22 Если сравнить этот водный след с региональными зерновыми культурами, такими как рожь (1544 л) или ячмень (1423 л), то этот объем очень высок. Также часто используется искусственное орошение, что еще больше ухудшает экологический след. В частности, промывка для удаления сапонинов требует большого количества воды и приводит к загрязнению; Негативный эффект можно минимизировать с помощью полировки. 1.10
2013 год стал Годом киноа, провозглашенным Генеральным секретарем ООН Пан Ги Муном . Благодаря своим особым преимуществам киноа может помочь в борьбе с голодом. Поэтому они рассматривают возможность выращивания в Гималайском регионе Индии. Исследования показывают, что выращивание киноа может сделать европейское сельское хозяйство более устойчивым. 7
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след? .
Защита животных - защита видов
Соцветия киноа могут оплодотворять себя, поскольку содержат гермафродитные и женские цветки. Чаще всего самоопыление происходит с помощью ветра. Однако цветы киноа в Европе являются хорошим источником пищи для пчел, которые могут кормить пыльцой свое потомство. Нектар менее интересен для пчел. 17
Распространение во всем мире – выращивание
Киноа известна как культурное растение в Андах уже около 5000 лет. Нетребовательное растение произрастает от Колумбии до Чили на высоте 4000 м. Крупнейшими производителями являются Перу и Боливия (80% мирового производства). 14 фермеров в Перу, Боливии и Эквадоре собирают полтонны киноа с одного гектара земли. Для сравнения, урожайность пшеницы достигает до 12 тонн с гектара. 15 В этих высокогорных регионах киноа по-прежнему является важным основным продуктом питания для горного населения, поскольку выращивание кукурузы на таких высотах уже невозможно.
С 1980-х годов киноа выращивают и за пределами Южной Америки. В Германии (Северная Германия), Австрии (Западная Штирия) и Швейцарии в настоящее время существуют отдельные фермы, которые выращивают домашнюю киноа для регионального распространения. Европейская киноа по-прежнему считается нишевым продуктом, но ее выращивание и маркетинг хорошо поддерживаются исследованиями университетов, сетей и кооперативов. В Германии киноа может давать средний урожай от 2 до 3 т/га. 5
Выращивание – сбор урожая
Ученые из Университета Хоэнхайма (Штутгарт) смогли успешно вырастить сорта киноа, адаптированные к климату Центральной Европы. По мнению экспертов по растениеводству Хоэнхайма, идеальными являются более теплые регионы. В Швейцарии кооператив Biofarm участвует в проекте, поддерживаемом Bio Suisse, по выводу отечественной киноа на швейцарский рынок. В Нидерландах существует сеть из 40 фермеров-контрактников ( Dutch Quinoa Group ), которая тесно сотрудничает с университетами. Следуя этому примеру, фермеры, выращивающие киноа со всей Европы, объединили свои усилия, чтобы сформировать Европейскую группу по производству киноа . 16
Растения киноа нетребовательны и хорошо переносят бедные почвы, засуху и прохладные температуры. Однако идеально подойдет рыхлая почва с устойчивой структурой. Важно любой ценой избегать затопления. Перед посевом почву следует тщательно очистить от сорняков и тщательно взрыхлить. Посев на зерно проводят в конце апреля рядками с междурядьями 12-50 см. Максимально сухие растения можно собирать в середине-конце сентября (содержание сухого вещества около 28%). 5 Уборка урожая на зерно осуществляется комбайнами. Из-за крупных плодовых головок семена созревают неравномерно, поэтому после сбора необходима сушка.
Дополнительная информация
Киноа ( Chenopodium quinoa ) принадлежит к роду гусиных лапок и ботанически относится к семейству лисохвостов (Amaranthaceae). Название киноа происходит от слова кинва, которое происходит от местного языка кечуа. Лебеду называют псевдозлаком, поскольку она относится не к сладким травам (однодольным растениям), а к двудольным растениям.
Самыми известными псевдозернами, помимо киноа, являются: гречка ( Fagopyrum esculentum ) и амарант ( Amaranthus caudatus ). Близким родственником и аналогично используемым является Каньива или Канихуа ( Chenopodium pallidicaule ). Семена мексиканского чиа ( Salvia hispanica ) также известны как псевдозерна.
Альтернативные названия
Известны альтернативные названия киноа (не киноа), такие как киноа, перуанский рис, андское просо, рис инков, рисовый шпинат, зерно инков и перуанский шпинат. Видно, что некоторые названия больше относятся к использованию семян, а другие — к их использованию в качестве листовых овощей.
Английское название — киноа.
Другие области применения
Сапонины, содержащиеся в кожуре плодов киноа, используются в промышленности в качестве моющих веществ (эмульгаторов и поверхностно-активных веществ) для бытовых чистящих средств и текстиля. Но его также можно использовать в натуральной косметике для ухода за телом и волосами. 18
Библиография - 28 источников
| 1. | Ruales J, Nair BM. Nutritional quality of the protein in quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) seeds. Plant Foods for Human Nutrition. 1992;42(1):1–11. |
| 2. | Lin M, Han P et al. Quinoa secondary metabolites and their biological activities or functions. Molecules. 2019;24(13):2512. |
| 3. | Martin H. Ist bei einer rein pflanzlichen Kost die Proteinqualität ausreichend? Unabhängige Gesundheitsberatung UGB. 2015. |
| 4. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen. |
| 5. | TFZ Technologie- und Förderzentrum im Kompetenzzentrum für Nachwachsende Rohstoffe. Quinoa (Chenopodium quinoa). |
| 6. | Universität Hohenheim. Superfood Quinoa: Als Sprossen noch besser. humboldt-reloaded. 2017. |
| 7. | FAO & CIRAD. Zevallos VF, Herencia LI, Ciclitira PJ. Chapter 3.6 Quinoa, coeliac disease and gluten-free diet. In: Bazile D, Bertero D, Nieto C. eds. State of the Art Report on Quinoa around the World in 2013. Rome. 2015. |
| 8. | Murphy K, Matanguihan J. Quinoa: Improvement and Sustainable Production. Verlag John Wiley & Sons; 2015. |
| 9. | Xue P, Zhao L et al. Reducing the damage of quinoa saponins on human gastric mucosal cells by a heating process. Food Sci Nutr. 2019;8(1):500–510. |
| 10. | Gómez-Caravaca AM, Iafelice G et al. Influence of pearling process on phenolic and saponin content in quinoa (Chenopodium quinoa Willd). Food Chemistry. 2014;157:174–178. |
| 11. | El Hazzam K, Hafsa J et al. An insight into saponins from quinoa (Chenopodium quinoa Willd): a review. Molecules. 2020;25(5):1059. |
| 12. | Sharma K, Kaur R et al. Saponins: A concise review on food related aspects, applications and health implications. Food Chemistry Advances. 2023;2:100191. |
| 13. | Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR. Superfoods - super gut? Mitteilung Nr. 052/2020. |
| 14. | Angeli V, Miguel Silva P et al. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): an overview of the potentials of the “golden grain” and socio-economic and environmental aspects of its cultivation and marketization. Foods. 2020;9(2):216. |
| 15. | Bundeszentrum für Bildung und Forschung. Pflanzenforschung de: Quinoa (Chenopodium quinoa). |
| 16. | IVA Industrieverband Agrar. Quinoa aus Deutschland. 2018. |
| 17. | Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Bienenvölker im Quinoabestand. |
| 18. | Ribitsch V, et al. Gesamtheitliche Nutzung von Quinoa für Feinchemikalien, Diätnahrungsmittel und Fasermaterial. Bundesministerium für Verkehr, Innovation und Technologie. 2011;14. |
| 19. | Trampus J. Problematik Superfood: Die ökologische Bilanz von Trendlebensmitteln. Universität Graz [Diplomarbeit]. 2020. |
| 20. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2024. Quinoa, black; Rye kernels, whole/cracked; Barley groats. |
| 21. | Dehkordi AL, Forootan M. Estimation of energy flow and environmental impacts of quinoa cultivation through life cycle assessment methodology. Environmental Science and Pollution Research. 2020; 21836-21846. |
| 22. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. Quinoa: Appendix II. |
| 23. | Villacrés E, Quelal M, Galarza S, Iza D, Silva E. Nutritional value and bioactive compounds of leaves and grains from quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Plants. 2022;11(2):213. |
| 24. | Tang Y, Tsao R. Phytochemicals in quinoa and amaranth grains and their antioxidant, anti‐inflammatory, and potential health beneficial effects: a review. Molecular Nutrition Food Res. 2017;61(7):1600767. |
| 25. | Noratto GD, Murphy K, Chew BP. Quinoa intake reduces plasma and liver cholesterol, lessens obesity-associated inflammation, and helps to prevent hepatic steatosis in obese db/db mouse. Food Chemistry. 2019;287:107–114. |
| 26. | Shen Y, Zheng L, Peng Y, Zhu X, Liu F, Yang X, et al. Physicochemical, antioxidant and anticancer characteristics of seed oil from three chenopodium quinoa genotypes. Molecules. 2022;27(8):2453. |
| 27. | Ding M, Zhang X, Shi J, Cui K, Yang R, Liu F, et al. Terpenoids of quinoa bran suppresses colorectal cancer by inducing cell apoptosis. Food Bioscience. 2023;53:102615. |
| 28. | Mohamed DA, Fouda KA, Mohamed RS. In vitro anticancer activity of quinoa and safflower seeds and their preventive effects on non-alcoholic fatty liver. Pakistan J of Biological Sciences. 2019;22(8):383–392. |
Комментарии