Обжарьте грибы и лук в масле до полупрозрачности и выдавите зубчики чеснока, чтобы немного прогреть их.
В оригинальном рецепте вместо рапсового масла используется оливковое (см. Советы).
Нельзя допускать, чтобы чеснок стал коричневым, иначе он будет горьким на вкус.
Теперь добавляем к луку вешенки, приправляем все куркумой, солью и перцем, нарезаем перец чили и тоже добавляем к грибам.
Теперь не хватает только рисового молока. Добавьте его к грибам вместе с бульоном и недолго прокипятите.
В оригинальном рецепте автор использует обычный овощной бульон. Мы намеренно заменили его овощным бульоном с низким содержанием соли, чтобы уменьшить количество соли (см. советы).
Если Вы хотите, чтобы соус был немного более кремовым, можете добавить муку рожкового дерева для загущения.
Тем временем вымойте мангольд и встряхните его насухо. Теперь нарежьте помидоры на четвертинки.
В оригинале используются коктейльные помидоры, которые немного крупнее, чем указанные нами помидоры черри.
Приготовьте рисовую ленточную лапшу и доведите до готовности грибной соус
Вскипятите воду для рисовой лапши и опустите ее в слегка подсоленную воду примерно на 3-4 минуты (в зависимости от инструкции на упаковке).
Когда рисовая лапша стечет, добавьте в соус мангольд и помидоры. Оба должны лишь кратковременно нагреваться, но не кипеть.
Подача
Теперь разложите рисовую лапшу по порциям вместе с грибным соусом.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Грибная сковорода с мангольдом, вешенками и помидорами готовится легко, вкусно и быстро.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта более чем в десять раз превышает среднюю суточную потребность в витамине К (в основном благодаря кочерыжке) и на добрых 50% - в витамине С, меди, марганце и витамине А. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 5:1, что точно соответствует рекомендуемому максимальному соотношению.
Мангольд: И стебли, и листья мангольда съедобны. По вкусу он напоминает шпинат, но вкус более насыщенный и терпкий. В мангольде содержится много витамина К, а также витамин С, витамин А и витамин Е, а также натрий, магний, калий и железо. Как и шпинат, мангольд имеет высокое содержание щавелевой кислоты.
Вешенка: Вешенка - один из самых популярных съедобных грибов. Его мякоть имеет приятный запах, сырая мякоть имеет мягкую консистенцию.
Рисовое молоко: Рисовое молоко, также называемое рисовым напитком, - это злаковое молоко, состоящее в основном из риса и воды. Оно не содержит лактозы и легко готовится самостоятельно (см. "Альтернативное приготовление").
Рисовая ленточная лапша: Длинная плоская рисовая лапша изготавливается из рисовой муки. Иногда её делают только из рисового крахмала, или добавляют муку тапиоки или кукурузный крахмал, чтобы они выглядели более прозрачными. Поскольку рисовая лапша изготавливается из рисовой муки или рисового крахмала, ее полезные свойства сравнимы с макаронными изделиями из белой пшеничной муки. Однако одно положительное отличие заключается в том, что она не содержат глютена, если об этом четко заявлено.
Куркума: Если свежая куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус, то сушеная куркума более мягкая и слегка горьковатая и используется в основном для придания ей красящих свойств. Родом из Южной Азии, куркума относится к семейству имбирных. Корневище очень похоже на имбирь, но имеет интенсивный желто-оранжевый цвет, которым оно обязано куркумину. Корневище обладает стимулирующим пищеварение действием.
Советы
Чего нужно остерегаться вегану? В таблицах питательных веществ под рецептом приготовления Вы найдете больше информации о составе этого блюда. Советы по оптимальному соотношению жирных кислот и общую информацию о распространенных ошибках в питании при веганской и сырой диете можно найти по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Рапсовое масло холодного отжима в данном случае не подходит, так как масла холодного отжима можно нагревать лишь слегка, в случае рапсового масла холодного отжима максимум до 120 °C, так как в противном случае образуются вредные вещества. См. также следующую ссылку (рапсовое масло холодного отжима). Рафинированное рапсовое масло также следует нагреть максимум до 180 °C. Оно не должно начать кипеть. Ни в коем случае не дымить, хотя разложение начинается раньше.
Альтернативное приготовление
Приготовьте самостоятельно рисовое молоко: Инструкцию по приготовлению собственного рисового молока можно найти здесь. В качестве альтернативы можно использовать, например, миндальное молоко, овсяное молоко или соевое молоко.
Домашний овощной бульон: Вы можете найти собственные рецепты овощного бульона по следующим ссылкам:
Веганский овощной фонд: В качестве альтернативы овощному бульону с низким содержанием соли можно использовать веганский овощной фонд. Рецепт этого блюда можно найти по следующей ссылке: Веганский овощной фонд. В зависимости от того, насколько он концентрированный, Вам нужно будет скорректировать количество соответственно.
Вешенка степная: Вместо вешенки можно использовать близкородственную вешенку степную или их комбинацию.
Шпинат вместо мангольда: Вместо мангольда можно использовать шпинат, который не такой пикантный. Дети часто любят свежий шпинат больше, чем замороженный, который при нагревании превращается в зеленую кашицу.
