Подготовка
Доведите чечевицу до кипения в 750 мл воды и варите 10 минут.
Добавьте кускус и томатную пасту и оставьте смесь набухать на выключенной конфорке не менее чем на 30 минут.
Отрегулируйте количество используемой воды в соответствии с инструкциями на упаковке кускуса.
Выжмите лимон и мелко нарежьте петрушку. Приправьте смесь из предыдущего этапа приготовления маслом, лимонным соком, специями и рубленой петрушкой.
Вы сами определяете количество лимонного сока и специй. В оригинальном рецепте нет точных указаний.
Мы уменьшили количество масла на 5 порций с 3 до 1 столовой ложки (см. также "Альтернативное приготовление").
Завершение приготовления шариков из кускуса с чечевицей
Сформируйте смесь в шарики размером со сливу и охладите.
Шарики можно подавать холодными, теплыми или жареными.
Из указанного количества на 5 порций получается около 25 чечевичных шариков с кускусом.
Срок хранения: Чечевичные шарики с кускусом можно хранить в холодильнике в течение 4 дней и в морозильной камере в течение нескольких месяцев.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Чечевичные шарики с кускусом и тмином можно подавать холодными, теплыми или жареными, в качестве закуски с соусом или в качестве гарнира.
Информация о порциях: Из расчета на 5 порций получается примерно 25 штук чечевичных шариков с кускусом.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более 50% среднесуточной потребности в 7 из 8 классических незаменимых аминокислот. Вы можете узнать больше, нажав на соответствующие аминокислоты в раскладывающейся таблице питательных веществ под фотографиями рецептов. Медь, участвующая в эндогенной антиоксидантной системе и в образовании соединительной ткани, пигментов и гемоглобина, и марганец, играющий роль в образовании хрящевой ткани, также покрыты более чем на 50%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 5:1, что находится в пределах максимально рекомендуемого соотношения. Подробнее об этом см: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Однако нагревание во время приготовления приводит к тому, что продукты теряют ингредиенты. Поскольку профиль питательных веществ относится к необработанным ингредиентам, их значения на самом деле несколько ниже.
Красная чечевица: Благодаря высококачественным белкам чечевица является очень хорошим источником растительного белка для веганов. Различные виды чечевицы, одинаково круглые и плоские по форме, отличаются не только размером, но и цветом. Красная чечевица родом из Индии и особенно известна по национальному блюду дал. Поскольку она очищена от кожуры, она быстро готовится и превращаются в кашицу. Поэтому её предварительное замачивание не требуется. Поскольку у неё нет оболочки, она особенно хорошо воспринимает аромат специй.
Кускус: Кускус - это блюдо североафриканской кухни. Он изготавливается из увлажненной молотой манной крупы из твердых сортов пшеницы, ячменя или проса. Маленькие шарики из манки готовят, заливая их кипятком и давая постоять. Кускус имеет ореховый вкус и аромат.
Зира: Часто возникает путаница между тмином и зирой. Тем не менее, они не являются близкими родственниками и сильно отличаются по вкусу. Зира часто используется в индийской, турецкой и греческой кухне. Аромат особенно интенсивен, если зиру измельчить в свежем виде или растолочь в ступке.
Советы
Срок хранения: Чечевичные шарики с кускусом хранятся 4 дня в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере.
Сервировка: Если Вы подаете чечевичные шарики с кускусом в качестве закуски, то в качестве гарнира к ним подойдетсоус. В той же книге на той же странице Вы найдете рецепт морковного йогуртового соуса. Вы также можете подать эти чечевичные шарики с кускусом в качестве основного блюда с салатом или овощами в одной тарелке.
Альтернативное приготовление
Если Вы любите по-восточному острый вкус, можно также приправить его пастой харисса. Комбинацию ингредиентов для самостоятельного приготовления пасты Вы можете найти в следующем рецепте: Стейки из цветной капусты с хариссой.
Уменьшите количество масла: Мы уменьшили количество масла с 3 столовых ложек до 1 столовой ложки в 5 порциях, тем самым уменьшив соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот (AЛК) с 7:1 до 5:1.
Оливковое масло против рапсового масла: Рынок и лоббирование сделали оливковое масло культовым, хотя соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот значительно превышает рекомендуемое максимальное соотношение 5:1. По сравнению с оливковым маслом, рапсовое масло содержит в несколько раз больше незаменимых жирных кислот, особенно омега-3 жирных кислот. Заменив 1 столовую ложку оливкового масла 1 столовой ложкой рапсового масла, Вы сможете улучшить соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот с 5:1 до 3:1.
