Растворимый овощной бульон с морковью, сельдереем и пореем

Размер порции и использование: из определённого нами количества ингредиентов на 10 порций, выходит, согласно данным автора, около 500 граммов растворимого овощного бульона.
Использовать 1 ч. л. на 250 мл жидкости.

Сельдерей: корневой сельдерей - это культурная форма болотного сельдерея. Корневой сельдерей обладает пряным, возбуждающим аппетит и пищеварение вкусом, которым он обязан своим эфирным маслам. В народной медицине его используют в помощь при лечении ревматизма, при желудочных и кишечных расстройствах, а также при болезнях почек и мочевого пузыря.

Морковь и каротины: морковь - это популярный сырой малокалорийный овощ, известный прежде всего благодаря своему высокому содержанию каротина. Каротины - это жирорастворимые, вторичные растительные вещества. Наиболее известным их представителем является так называемый бета-каротин, которые дал название группе каротинов и одновременно является важным предварительным этапом в аутогенном производстве ретинола (витамина A). По этой причине его называют провитамином А.
В растениях каротиноиды участвуют в фотосинтезе, а также в защите от УФ-излучения, в то время как их образование в корнях растений защищает от инфекций.
В то время как антираковое воздействие бета-каротинов на человека является предметом многих споров, то в отношении их защитных свойств для клеток в качестве антиоксидантов взгляды учёных сходятся.

Лук-порей: лук-порей выращивается прежде всего в Средиземноморском регионе и в Европе. Его вкус похож на вкус его родственников, репчатого лука и чеснока, однако он значительно более нежный. Лук-порей придаёт блюдам пряную ноту. Он хорош в супах, овощных гарнирах, кишах и запеканках. Его также можно есть сырым в салатах или использовать для украшения. Типичный запах лука-порея обусловлен сернистым соединением пропантиол S-оксид и придаёт, например, супам и запеканкам ароматный вкус.

Морская соль: морскую соль, как правило, добывают в разработанных для этого соляных бассейнах из испарившейся морской воды, это старейший способ добычи соли. Несмотря на то, что такая соль несколько отличается от других видов пищевой соли, например, незначительным содержанием брома и незначительными следами йода и йодида, её предпочтение нельзя объяснить исходя из точки зрения физиологии питания.

Сельдерей: очищенные клубни очень быстро меняют цвет. Сбрызгивание сырых клубней лимонным соком и добавление уксуса или лимонного сока в воду для варки поможет этого избежать.

Как можно меньше соли: большинство коммерческих (растворимых) овощных бульонов имеет слишком высокое содержание соли, которое сказывается на здоровье не только людей, страдающих гипертонией. Натрий естественным образом, даже если и в малых количествах, содержится в натуральных ингредиентах.

Варьирование ингредиентов: Вы можете варьировать ингредиенты по желанию и наличию овощей. В зависимости от предпочтений добавляйте и другие травы (то, что имеется в огороде, например, орегано, тимьян или чабрец) или зёрна перца пиментон и ягоды можжевельника.

Сыроедный вариант: альтернативой сушке в духовке может стать сушка в дегидраторе. При соответствующей температуре этот рецепт получится сыроедческим. Однако в этом случае следует исходить из очень длительного времени сушки (> 12h), из-за чего приготовление рецепта займёт более половины дня.

Соль: вместо морской соли Вы можете использовать обычную поваренную соль.