Жареная на сковороде смесь из окары и редиса с капустой
Из окары - остатков от производства соевого молока, можно приготовить великолепную смесь из окары и редиса, жареную на сковороде с белокочанной капустой.
Для жарки на сковороде смеси из окары и редиса
Лук почистить, вместе с морковью и редисом мелко порезать и отставить в сторону.
Окару поджарить в горячем масле. После этого добавить овощи и рубленные помидоры и жарить дальше, пока овощи не будут готовы.
томатный соус: В оригинальном рецепте используется томатный соус, который автор варит из свежих помидоров, соли, и пожеланию также приправляя его травами (рецепт на странице 26 книги с рецептами "Vegan regional saisonal"). Вместо него Вы можете использовать готовый томатный соус или даже взять консервированные помидоры. Если У вас есть свежие томаты, лучше всего использовать их.
Окара: вареную окару Вы можете использовать сразу. Но если вы приготовили окару самостоятельно, например, из соевого молока и таким образом получили "сырую" окару, то её, также как и соевые бобы, перед употреблением нужно отварить. В различных проверенных рецептах издатели указывают время варки/приготовления в 20 минут. В одном научном исследовании было установлено, что 20-минутная варка соевых бобов на 80% снижает количество определенных ингредиентов, препятствующих усвоению питательных веществ. На основании этой информации мы рекомендуем Вам 20-минутное приготовление при высокой температуре.
Для приправления и украшения
В конце приготовления посолить смесь из окары и редиса и посыпать травами.
На этом этапе Лиза Пфлегер использует половину чайной ложки соли. Т.к. потребность в соли у всех разная, то мы сознательно указали только одну щепотку для начала.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Из окары - остатков от производства соевого молока, можно приготовить великолепную смесь из окары и редиса, жареную на сковороде с белокочанной капустой.
Единица измерения чашка: единица измерения "чашка" обозначает в этом рецепте чашку объёмом 250 мл.
Окара: окара - это мякоть соевых бобов, не имеющий вкус побочный продукт производства соевого молока. Рецепт по её приготовлению Вы найдёте на странице 26 в книге рецептов "Vegan regional saisonal". В кулинарии её применяют как компонент теста для выпечки или как начинку для супов и айнтопфов или для мюсли. Т.к. окара является хорошим загустителем, то её можно использовать как замену яйцу. Окара содержит много крахмала, белка, клетчатки и железа. Герметично закрытой она может храниться в холодильнике примерно неделю, а в высушенном виде даже несколько недель.
вареную окару Вы можете использовать сразу. Но если вы приготовили окару самостоятельно, например, из соевого молока и таким образом получили "сырую" окару, то её, также как и соевые бобы, перед употреблением нужно отварить. В различных проверенных рецептах издатели указывают время варки/приготовления в 20 минут. В одном научном исследовании было установлено, что 20-минутная варка соевых бобов на 80% снижает количество определенных ингредиентов, препятствующих усвоению питательных веществ. На основании этой информации мы рекомендуем Вам 20-минутное приготовление при высокой температуре.
Советы
Как приготовить окару самостоятельно: если Вы откроете ингредиент "окара"то найдёте инструкцию, которая разъясняет процесс её приготовления в пять шагов. Если Вы хотите использовать в этом рецепте самостоятельно приготовленную окару, то Вы должны предварительно замочить соевые бобы на ночь в воде.
Варианты комбинаций с другими блюдами: жареная на сковороде смесь из окары и редиса очень хорошо сочетается с хрустящим хлебом или рисом.
Альтернативное приготовление
Томатный соус: томатный соус можно легко приготовить самостоятельно, сварив, а затем измельчив или пюрировав помидоры. Один из рецептов Вы найдёте в книге "Vegan regional saisonal" на странице 26. Или же Вы можете воспользоваться нашим рецептом: томатный соус с тамариндом. Если Вы спешите, или у Вас нет под рукой свежих помидоров, то Вы можете использовать готовый томатный соус или рубленные томаты из банки.
Травы для приправления: кроме орегано Вы также можете использовать и другие средиземноморские травы, такие как базилик, розмарин или тимьян. В зависимости от того, какой томатный соус Вы используете, дополнительное приправление может и не понадобиться.
