Суперзернистые чесночные крекеры с вялеными помидорами
В состав суперзернистых чесночных крекеров с вялеными помидорами входит много питательных семян, они не содержат глютен и орехи, а также богаты клетчаткой.
Духовку предварительно разогреть до 150 °C. Выложить бумагой для выпечки два стандартных противня (32 x 40 см) или один очень большой противень (38 x 53 см).
Подготовка крекерной массы
Воду довести до кипения. Вяленые томаты положить в чашку и залить кипящей водой. Отставить в сторону и дать замачиваться 5-10 минут, в это время продолжить приготовление рецепта.
В рецепте указаны вяленые помидоры без масла.
3/5 семян чиа перемолоть в кофемолке или измельчителе и смешать вместе с немолотыми семенами чиа и всеми другими ингредиентами в большой чашке.
Если Вы хотите приготовить безглютеновые крекеры, то следите за тем, чтобы в приготовлении использовался безгютеновый овёс. Если у Вас под рукой нет чёрного кунжута, то вместо него используйте соответственно большое количество белого кунжута.
Шумовкой достаньте из воды замоченные вяленые помидоры и положите их в измельчитель. Воду для замачивания не выливайте! Измельчите томаты, пока они не станут мелко рубленными. В качестве альтернативы Вы можете мелко порезать помидоры вручную, но следите за тем, чтобы они были очень мелко порубленными, чтобы крекеры можно было легко разрезать. Помидоры добавить к смеси семян в чашку.
Воду для замачивания помидоров добавить к смеси семян в чашку. Перемешивать примерно одну минуту, пока большая часть воды не будет впитана смесью из семян и не будет накапливаться на дне чашки.
Положить массу для крекеров на противень
По половине смеси из семян положить на каждый противень (или всю смесь на один очень большой поднос). Руками расплющить смесь, начиная с центра и давя на тесто по направлению к краям, пока не образуется один, не совсем ровный прямоугольник толщиной не более 5 мм. Смесь будет очень влажной, что является нормальным. Следите за тем, чтобы тесто было равномерным по толщине, а края не были слишком толстыми.
Запекание крекеров
Противни поставить в духовку и запекать 30 минут. Вынуть противни из духовки и при помощи ножа для пиццы (или любого другого подходящего ножа) осторожно разрезать тесто на крекеры размером 5 x 5 см. Осторожно перевернуть каждый крекер ножом-скребком для теста или руками. Не беспокойтесь если некоторые из них разломятся!
Если бумага для выпечки будет оставаться приклеенной к крекерам, то оставьте её просто на крекерах, Вы удалите её после запекания во второй раз (под низ положите ещё один слой бумаги для выпечки).
Противни снова поставить в духовку и запекать ещё 23-25 минут, пока крекеры не станут золотисто-коричневыми. Во время последних 5-10 минут запекания следите за тем, чтобы крекеры не подгорели. Достаньте крекеры из духовки и оставьте на противне на 5 минут для охлаждения. После этого положите крекеры на кухонную решётку и охладите полностью.
Хранение крекеров
В зависимости от способа хранения варьируется срок годности крекеров. Более подробную информацию о различных способах хранения и их влиянии на срок годности Вы найдёте в разделе Советы.
Разновидности крекеров
Автор указала два варианта крекеров, их Вы найдёте в разделе Альтернативное приготовление.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
В состав суперзернистых чесночных крекеров с вялеными помидорами входит много питательных семян, они не содержат глютен и орехи, а также богаты клетчаткой.
Выход: рассчитанное нами на 4 порции количество ингредиентов даёт на выходе примерно 35 крекеров (5 x 5 см).
Семена подсолнечника: семена подсолнечника состоят более, чем на 90% из ненасыщенных жирных кислот, витамина E, витамина B, витамина A, витамина F, каротина, кальция, йода и магния. Однако они имеют очень плохое соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам, поэтому получаемое из этих семян подсолнечное масло считается одним из самых вредных растительных масел.
Овсяные хлопья: овсяные хлопья имеют высокое содержание белков и незаменимых аминокислот. Кроме того, они богаты витаминами и минеральными веществами, причём в зависимости от способа обработки (нагревание) содержание витаминов может уменьшаться. Те, кто страдают непереносимостью глютена (целиакия), не переносят только глиадин, но не обязательно глютеин. Поэтому такие люди хотя и должны избегать классических зерновых, например, пшеницу, но при определённых условиях могут употреблять в пищу овсяные хлопья. В таком случае необходимо не только удостовериться, что овёс не был загрязнён пшеницей и другими глютеносодержащими зерновыми, но и был специально очищен от них. Овёс такого качества называется безглютеновый овёс иимеется в продаже.
Конопляное семя: сырое конопляное семя имеет слегка ореховый вкус и содержит все незаменимые аминокислоты. Очищенные семена используются преимущественно для выпечки и мюсли.
Семена тыквы: тыквенные семечки питательны благодаря очень высокому содержанию протеинов, клетчатки и многочисленных микроэлементов.
Семена кунжута: кунжут относится к наиболее богатым селеном продуктам питания и содержит значительное количество кальция. Аллергикам стоит проявить осторожность, т.к. кунжут является сильным аллергеном. Чёрный кунжут считается предком обычного кунжута. Он особенно богат ценными питательными веществами и клетчаткой и имеет более интенсивный вкус, чем белый кунжут.
Семена чиа: родом из Мексики семена чиа особенно выделяются своим высоким содержанием кальция, железа, растворимых балластных веществ и омега-3 жирными кислотами. Наш организм может получить пользу от этих веществ прежде всего при употреблении перемолотых семян, т.к. семена в неперемолотой форме используются организмом в первую очередь как балластные вещества. Содержание жезела примерно вдвое выше, чем в зерновых. Также человеческий организм может использовать часть аминокислоты триптофан, чтобы преобразовать её в нейромедиатор серотонин при помощи ферментов триптофан-гидроксилазы (TPH) и декарбоксилазы ароматических L-аминокислот (AADC). Серотонин считается общепризнанным улучшателем настроения. Кстати, 95% нашего запаса серотонина хранятся в желудочно-кишечном тракте!
Сахар из цветков кокоса: сахар из цветков кокоса это вид пальмового сахара. Его получают, собирая сок соцветий, уваривая и кристаллизуя его. По сути, этот сахар, как и обычный, является сахарозой. Однако его гликемический индекс (ГИ) почти в два раза ниже, чем у обычного сахара, что делает его более переносимым для чувствительных к сахару людей. Его вкус слегка солодовый, а консистенция карамелеподобная.
Советы
Подготовка и хранение семян чиа: если у Вас нет кофемолки для перемалывания небольших количеств, то Вы можете 90 г семян чиа переработать в порошок в мощном блендере. Не использованные молотые семена чиа можно хранить в герметично закрытой таре в холодильнике.
Хранение крекеров: охлаждённые крекеры можно хранить в течение одной недели в бумажном пакете на кухне. Вы также можете хранить их в проветриваемой таре в холодильнике до одной недели или 3-4 недели в пакете для замороженных продуктов в морозилке. Если крекеры в процессе хранения становятся мягкими (что может произойти при условии повышенной влажности), можно поджарить их 5-7 при температуре 150 °C в духовке, а затем охладить. После этого они снова должны стать хрустящими!
Альтернативное приготовление
Семена чиа: если у Вас нет чёрного кунжута, то вместо него используйте соответственно больше белого кунжута.
Автор указала два варианта крекеров:
- для детского вариантав качестве дипа подавайте к этим крекерам хумус с поджаренным чесноком и вялеными томатами (рецепт в той же книге на странице 84).
- для крекеров с 9 пряностямине используйте вяленые помидоры, а возьмите 375 мл воды комнатной температуры (она не должна кипеть, т.к. помидоры не будут замочены). Возьмите вместо чесночного порошка, зубчика чеснока, орегано, базилика, соли и кайеннского перца примерно 2 ст.л. смеси из 9 пряностей (см. страницу 258 той же книги). Мы описываем дальнейшие действия.
Прим.: оба варианта рассчитаны на количество ингредиентов для 4 порций.
