Подготовка ингредиентов
Тонко нарежьте грибы и морковь. Брокколи мелко нарезать кубиками, шпинат крупно порубить. Порубите кинзу (в качестве альтернативы - мяту).
В качестве альтернативы шпинату также можно использовать мангольд.
Приготовление супа лакса с карри
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте пасту карри лакса и жарьте 3 минуты, периодически помешивая. Добавьте грибы и жарьте в течение 2 минут. Добавьте морковь, брокколи, овощной бульон и кокосовое молоко и доведите до кипения. Это занимает около 10 минут.
Автор использует полножирное кокосовое молоко.
Вы найдете ссылку на дочерний рецепт и информацию о мотивации прямо над фотографией рецепта.
В качестве альтернативы брокколи можно также использовать перец или кабачки.
В качестве альтернативы овощному бульону можно также использовать воду.
Уменьшите нагрев до умеренно низкого. Добавьте рисовую лапшу и тушите в течение 10 минут.
Для приготовления классического супа лакса используется определенный вид рисовой лапши (см. Советы). Автор использует 170-225 г рисовой лапши.
Перемешайте шпинат. Попробуйте и добавьте соль и кайенский перец по вкусу. Добавьте сок лайма и сахар при необходимости. При необходимости добавьте еще кокосового молока. Осторожно кипятите еще несколько минут.
Автор указал выжатый сок лайма на 4 порции.
Подача
При подаче на стол на каждую порцию по желанию положите немного хрустящего тофу (стр. 243 той же книги) и в завершение посыпьте кинзой и проростками фасоли.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Азиатский суп лакса карри с грибами, брокколи, морковью и кокосовым молоком невероятно ароматный, но с высоким содержанием насыщенных жиров.
Время приготовления: Обратите внимание, что время приготовления не включает время на приготовление пасты карри лакса.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает среднесуточную потребность в витамине К, витамине С и марганце. Железо, калий, фосфор, триптофан и фолиевая кислота покрываются примерно на 50%. Однако из-за кокосового молока этот рецепт богат насыщенными жирами. Одна порция практически покрывает суточную потребность.
Лакса: Лакса - это суп Юго-Восточной Азии из Малайзии и Сингапура. Существует множество вариантов, таких как пенанг лакса (малазийская) или катонг лакса (сингапурская), хотя основные ингредиенты и пасты отличаются. Паста, которую мы выбрали, используется для приготовления лаксы карри. Кроме того, ароматную пасту можно использовать в любом рецепте, где требуется красная паста карри.
Паста карри лакса: Паста карри лакса содержит, помимо прочего, свежий имбирь, куркуму, кумин, чили и лемонграсс. Куркумин, один из оранжево-желтых пигментов куркумы, обладает многими полезными для здоровья свойствами, такими как противораковые и противовоспалительные свойства и антиоксидантный потенциал. В свежем виде куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус; в сушеном - более мягкий и слегка горьковатый. Корневище имбиря имеет ароматный запах, вкус острый, пряный, что обусловлено веществом гингеролом, которому приписывается антиканцерогенное и противовоспалительное действие. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю пищеварительные, противорвотные, стимулирующие аппетит и кровообращение свойства. Зира не является близким родственником тмина, а также сильно отличается от него по вкусу. Молотая зира обладает свежим и слегка резким ароматом, которым она обязана куминальдегиду, содержащемуся в эфирном масле. Лемонграсс раскрывает свой лимонный аромат лучше всего в свежем виде. Эфирные масла отвечают за интенсивный аромат.
Советы
Самостоятельное приготовление лакса пасты: Лучше всего приготовить пасту самостоятельно. Вы можете найти рецепт по следующей ссылке и на странице 129 той же книги. В замороженном виде паста может храниться до 2 месяцев, поэтому ее легко приготовить заранее. Также Вы можете купить пасту карри лакса в любом азиатском супермаркете. Однако состав варьируется, как и ингредиенты.
Куркума может окрасить: Будьте осторожны при приготовлении пасты лакса карри. Свежая куркума, содержащаяся в ней, окрашивает очень сильно. Куркума также может навсегда окрасить кухонную утварь светлых тонов в желтый цвет.
Лапша лакса: Тип используемой рисовой лапши варьируется в зависимости от вида лаксы. Классически используется рисовая лапша, похожая по толщине на спагетти.
Альтернативное приготовление
Уменьшите содержание соли: Чтобы уменьшить содержание соли, Вы также можете использовать воду вместо овощного бульона, как это предлагается в качестве альтернативы в рецепте.
Ингредиенты варьируются: Вместо брокколи можно использовать кабачки, перец или другой овощ. Хрустящий тофу (рецепт на стр. 243) — классический ингредиент лаксы.
