Для тайского дрессинга
Орехи кешью замочить примерно на 20 минут.
Как правило, рекомендуется замачивать орехи кешью минимум на 2-3 часа. Основываясь на указанном Мэтью Кенни времени приготовления, мы предполагаем, что 20 минут будет достаточно для этого рецепта. Т.к. этот вид орехов довольно мягкий, то никаких проблем с измельчением не возникает даже при сокращённом времени замачивания.
Все ингредиенты для дрессинга смешать в блендере до однородного состояния. Приправить солью и перцем.
Хлопья чили представляют собой сушёный, измельчённый чили. Лучше всего обработайте чили ножом, совсем не прикасаясь к чили руками, потому что придающий чили остроту капсаицин может остаться на руках и при контакте со слизистыми оболочками, например, глазами может вызвать болезненное жжение.
Для салата
Кольраби натереть на тёрке, кориандр и мяту порубить и всё перемешать.
Автор использует по горсти мяты и кориандра, мы назвали здесь примерный вес, который при необходимости Вы можете изменить.
Салат щедро сбрызнуть дрессингом и при необходимости приправить солью, перцем или хлопьями чили. При подаче на стол украсить небольшим количеством рубленой мяты и рубленых орехов кешью.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот тайский салат - идеальная закуска для летних дней. Острота чили и кислота лимонного сока прекрасно гармонируют со сладковатым вкусом кольраби.
Количество порций: в оригинальном рецепте количество порций расчитано на 4-6 человек, в зависимости от того будет ли салат основным блюдом или закуской.
Соевый соус мы не рассматриваем как сырой продукт. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь "оживлёнными" ферментацией вареными продуктами.
Вы поймёте, что указанный в книге как сыроедный рецепт, мы отнесли к веганской вареной еде. Из-за высокого содержания соли мы рассматриваем этот рецепт как "не особенно здоровый".
Содержание соли: содержание соли в этом рецепте обусловлено главным образом соевым соусом, причём полученные в расчётах количества можно просто сократить умеренным использованием тайского дрессинга.
Советы
Острый вариант: этот тайский салат получается особенно вкусным, если приготовить его острым, не скупясь на чили.
Альтернативное приготовление
Чем заменить кольраби: если у Вас под рукой нет кольраби, то вместо неё Вы также можете использовать какой-нибудь корнеплод или их комбинацию, например, свёклу, морковь и хикаму.
Кунжут: дополнительная порция кунжута не только сделает салат более красивым, но и придаст ему лёгкую ореховую ноту.
Сок лайма: использование сока лайма вместо лимонного сока сделает тайландское блюдо ещё более аутентичным. Вкус и аромат лаймов более интенсивный, чем лимонов и они, как правило, содержат больше сока.
