Для основы фасолевого супа
Сначала замочить сухую фасоль на ночь в достаточном количестве свежей воды. Перед варкой воду слить, а фасоль промыть.
Решающими факторами, определяющими необходимое время варки бобовых, являются, во-первых, возраст фасоли, а, во-вторых, способ её хранения. При плохих условиях хранения, например, тепле или солнечных лучах, и прежде всего при очень длительном хранении, она высыхает ещё больше, что приводит к тому, что время варки может увеличиться до 4 часов. Особенно старые бобовые в некоторых случаях Вы уже не сможете сварить до мягкости. Поэтому обязательно обращайте внимание на срок годности.
Почистить лук и чеснок и мелко порезать их.
Нагреть в кастрюле половину оливкового масла и пассеровать в нём половину чеснока и половину лука, пока они не станут прозрачными.
Дать фасоли стечь, положить её в кастрюлю к луку и чесноку, залить водой и довести до кипения. После этого варить на медленном огне около 25 минут.
Не добавляйте пока соли, поэтому что это может значительно увеличить время варки!
Во второй кастрюле нагреть остаток оливкового масла и тушить в нём до прозрачности остатки порубленного лука.
Затем добавить оставшийся чеснок и обжаривать его ещё одну минуту.
Молотую зиру, пиментон, розмарин, лавровый лист и кайенский перец, перемешать и добавить рубленные помидоры. Довести до кипения и кипятить на медленном огне 5 минут.
В это время помыть мангольд и порезать на его небольшие кусочки. Вместе в вареной фасолью добавить к помидорам, залить овощным бульоном и хорошо перемешать.
Варить на медленном огне примерно 20 минут, пока фасоль не будет готова.
Если Вы сознательно используете старую фасоль, то варите её отдельно в первом шаге дольше, так чтобы на втором этапе приготовления её уже не надо было варить так долго - из-за этого может развариться мангольд.
Для приправления
Посолить и при необходимости добавить пряности. Подавать "Estofado de alubias con acelgas" горячим или тёплым и наслаждаться.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Испанский фасолевый суп с мангольдом и томатами благодаря своему составу не только хорошо освежает, но и отлично насыщает.
Фасоль: фасоль можну купить в сушёном или консервированном виде. Мы рекомендуем купить сушёную фасоль и сварить её дома самостоятельно, потому что вкус такой фасоли намного лучше и она более твёрдая. Кроме того, в консервах часто содержатся ненужные добавки и меньше питательных веществ. При приготовлении учитывайте время замачивания!
Щавелевая кислота в мангольде: мангольд относится к продуктам с очень высоким содержанием щавелевой кислоты. Щавелевая кислота может вызывать заболевания почек. Люди с предрасположенностью к образованию почечных камней (или сниженной функцией почек) должны употреблять продукты с щавелевой кислотой только в небольших количествах.
Зира и тмин: зира и тмин относятся к разным родам растений семейства зонтичные и несмотря на некоторое сходство во нешнем виде не родственники друг другу. Также они очень отличаются друг от друга по вкусу. У тмина мягкий вкус и он хорошо сочетается с другими пряностями. У зиры более интенсивный и характерный вкус. Её свежий и слегка острый аромат не сочетается с другими пряностями.
Советы
Острота пиментона: оригинальный пиментон de la Vera можно приобрести в трёх вкусовых вариантах: сладкий (dulce), острый (picante) и полусладкий (agridulce), причём полусладкий вариант является смесью первых двух. В зависимости от того, что Вам нравится больше, Вы можете немного изменить степень остроты блюда, сохранив при этом его качество.
Как просто сократить количество соли: высокое содержание соли обусловлено овощным бульоном. Если Вы сделаете свой бульон или используете вместо него немного овощного фонда (в зависимости от концентрации 200-300 мл, а остаток - вода), то блюдо будет содержать относительно немного соли. Также Вы можете не подсаливать блюдо, если Вам кажется, что оно и так уже достаточно солёное из-за овощного бульона.
Альтернативное приготовление
Картофельная добавка: дополнительно к указанным ингредиентам Вы можете добавить в айнтопф несколько порезанных на кубики картофелин или клубней батата, если Вы не собираетесь подавать к айнтопфу хлеб. В этом случае Вы должны соответственно изменить количество воды и соли.
Шпинат вместо мангольда: вместо мангольда Вы также можете использовать шпинат. Несмотря на схожий внешний вид, вкус их немного различается. Кроме того, следует помнить, что для шпината необходимо гораздо меньшее время приготовления (примерно в два раза).
Быстрый вариант: фасоль из банки. Если Вы используете консервированную фасоль, чтобы, например, сэкономить время, ту лучше предпочесть биопродукт. В нём не будет искусственных добавок и часто такая фасоль варится без соли. При использовании консервированной фасоли Вам не потребуется время на замачивание.
Лимон и йогурт: при сервировке вместе с блюдом можно подать несколько ломтиков лимона, а несколько капель лимонного сока не только не повредят его вкусу, но и придатут ему особенно свежую нотку.Другим дополнением может быть ложечка веганского йогурта.
