Для тыквенного пюре
Разогрейте духовку до 200 °C, разрежьте пополам или на четвертинки вымытую тыкву Хоккайдо и поставьте в горячую духовку. Запекайте около часа до мягкости, затем ложкой удалите семена, выскоблие мякоть и сделайте пюре.
Для намазывания
Очистите и нарежьте кубиками лук-шалот. Разогрейте рапсовое масло в сковороде, добавьте лук-шалот и жарьте на среднем огне в течение трех минут, пока он не станет полупрозрачным и мягким.
Автор использует несколько столовых ложек оливкового масла. Вместо этого мы используем 1 ст. ложку рафинированного рапсового масла на 10 порций (см. Советы).
Поместите тыквенное пюре из шага 1 в миску вместе с луком-шалотом. Добавьте свежевыжатый лимонный сок, мелко нарезанную петрушку и оставшиеся специи и хорошо перемешайте. Затем приправьте по вкусу солью и перцецем.
Автор рекомендует использовать зернистую горчицу. В дополнение к ½ ч.л. порошка паприки сладкой, она использует ½ ч.л. порошка паприки розовой острой и 1 ч.л. порошка копченой паприки на 10 порций.
Подача
Ешьте тыквенную намазку с горчицей на хлебе или булочках с Вашими любимыми ингредиентами.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Горчично-тыквенная паста с петрушкой и паприкой подходит как для намазывания на хлеб, так и для соуса.
Информация о порции: Из расчета на 10 порций получается большая банка для хранения. Однако его не следует хранить в холодильнике более десяти дней.
Профиль питательных веществ: Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 2:1, что намного ниже рекомендуемого максимального соотношения 5:1 - но в порции содержится лишь небольшое количество. Кроме того, горчично-тыквенный спред богат калием.
Тыква Хоккайдо: В отличие от большинства других тыкв, у маленькой тыквы Хоккайдо съедобная кожура, которая весит всего 1-2 кг, так как при приготовлении кожура приобретает мягкую консистенцию. Мякоть содержит мало клетчатки и имеет слегка ореховый привкус. Своим оранжевым цветом она обязана обилию бета-каротина, который наш организм может превратить в витамин А. В нем также содержится большое количество витамина А. Она также богата витаминами B1, B2 и B6, витамином C и витамином E, а также фолиевой кислотой, магнием, железом и фосфором.
Порошок паприки: Ингредиентом, отвечающим за остроту, является алкалоид капсаицин. В перцах он содержится в основном в плацентарной стенке и перегородке, что делает их гораздо более жгучими, чем настоящая мякоть плода. Порошок паприки выпускается с различной степенью теплоты и вкуса. Основными видами порошка паприки являются сладкая паприка (пряная мягкая) и розовая паприка (острая). В зависимости от страны можно приобрести и другие степени остроты или аромата, например, порошок копченой паприки, используемый в этом рецепте.
Советы
Оливковое масло против рапсового масла: Экономика и лоббирование сделали оливковое масло культовым, хотя соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот (AЛК) значительно превышает рекомендуемое максимальное соотношение 5:1. По сравнению с оливковым маслом, рапсовое масло содержит в несколько раз больше незаменимых жирных кислот, особенно омега-3 жирных кислот. Рапсовое масло холодного отжима в данном случае не подходит, так как масла холодного отжима можно нагревать лишь слегка, в случае рапсового масла холодного отжима максимум до 120 °C, так как в противном случае образуются вредные вещества. См. также следующую ссылку (рапсовое масло холодного отжима). Однако рафинированное рапсовое масло также следует нагревать максимум до 180 °C.
Marta Dymek: Не пытайтесь заменить тыкву Хоккайдо другим видом тыквы, потому что пюре, приготовленное из других видов тыквы, будет слишком жидким. Вместо тыквы можно также попробовать морковь, батат или их смесь, но тогда желательно добавить немного горчицы и лимонного сока.
