Этот не содержащий молочных продуктов, но сочный банановый хлеб получает свою экзотическую нотку благодаря засахаренному имбирю, а также кусочкам манго и банана
Подготовка (при необходимости накануне)
Сушёные манго и бананы крупно порубитe и замочите в роме на четыре часа или на ночь.
Приготовление теста для бананового хлеба
После этого вмешайте в ромовую смесь очищенное от кожуры яблоко. Бананы раздавите вилкой и сбрызнуть лимонным соком, затем добавить к остальным фруктам и перемешать.
Если Вы используете био яблоко, то его кожуру из-за содержащихся в нём ценных питательных веществ Вы можете использовать по-другому, например, добавив во фруктовый чай или в качестве снека. Также кожуру можно высушить.
Во вращающейся чашке смешайте муку, пекарский порошок, ваниль, кэроб и соль.
Добавьте ореховый мусс (миндально масло), кленовый сироп и миндальное молоко и смешайте с пропитавшимися фруктами. Тесто должно иметь довольно жидкую (чтобы его можно было перемешивать), но не слишком консистенцию.
Конечно, вместо миндального молока Вы также можете использовать другой растительный напиток.
Автор рекомендует использовать деревянную ложку для перемешивания теста.
Палочки имбиря и цукаты из лимона порубите и вместе с кокосовыми чипсами осторожно вмешайте в тесто.
Запекание и сервировка
Две небольшие прямоугольные формы натрите небольшим количеством жира, заполните тестом и выпекайте хлеб при 180 °C (верхний и нижний подогрев) 35-45 минут. Большая буханка хлеба выпекаеься около 60 минут.
Рассчитайте необходимое количество форм для запекания, исходя из количества ингредиентов. Количество ингредиентов в этом рецепте соответствует 4 порциям.
Оставьте хлеб остывать в форме и затем осторожно выньте его. Подавайте на стол и наслаждайтесь.
Хлебная масса на 4 порции даёт на выходит два небольших хлеба по 12 см или одни большой, длиной 18 см.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот не содержащий молочных продуктов, но сочный банановый хлеб получает свою экзотическую нотку благодаря засахаренному имбирю, а также кусочкам манго и банана
Сухофрукты часто обрабатываются серой: обработка сушёных фруктов диоксидом серы имеет для крупных промышленных производителей два преимущества: с одной стороны, покрытие серой помогает предотвратить гниение, т.к. оно препятствует обмену веществ многих микроорганизмов и таким образом увеличивает срок годности продукта, с другой стороны, благодаря этому сохраняется цвет плодов. Последнее, помимо прочего, происходит вследствие свойства серы препятствовать деятельности способствующих окислению ферментов. Хотя это и делает фрукты более привлекательными внешне для многих покупателей, тем не менее мы не советуем употреблять сухофрукты обработанные серой. Это объясняется многими причинами: вследствие процесса консервирования разрушаются некоторые витамины, например, фолиевая кислота, кроме того, сера может оказать негативное влияние на здоровье астматиков и аллергиков.
Мука спельты: спельта является близким родственником пшеницы и поэтому часто называется "предшественником пшеницы". В Европе мука спельты имеет в названии номер, например, тип 630, тип 812 и тип 1050, где число типа указывает сколько минеральных веществ на 100 грамм муки содержится в продукте. Сорта муки с высоким числом типа в общем являются более полезными и содержат больше питательных веществ. Помимо этого, спельта также продаётся в виде цельнозерновой муки. Мука спельты типа 630 имеет сравнительно хорошие хлебопекарные свойства и часто заменяет пшеничную муку. Различия в химическом составе между спельтой и пшеницей минимальны, только содержание кремниевой кислоты в спельте значительно выше, чем в пшенице.
Миндальное молоко: миндальное молоко - это растительный напиток, состоящий из миндаля и воды. Он используется как заменитель коровьего молока. Вы можете использовать покупное миндальное молоко или приготовить его самостоятельно. Для этого пройдите по ссылке в разделе "Альтернативное приготовление". Самостоятельно приготовленное миндальное молоко Вы можете разбавить по вкусу, в покупном миндальном молоке содержание миндаля, как правило, на 10% ниже. Миндаль, помимо прочего, очень богат железом (также, как и петрушка).
Миндальное масло: миндальное масло может быть сырым, но не обязательно таковым является! Это более богатый питательными веществами источник энергии, чем арахисовое масло и он содержит, например, вдвое меньше насыщенных жирных кислот. Оно может быть хрустящим или гладким и в общем подвержено маслоотделению или эмульгированию. В зависимости от способа переработки миндальное масло или является сырым или состоит из поджаренного миндаля. Вы также можете приготовить миндальное масло самостоятельно. Для этого пройдите по ссылке в разделе "Альтернативное приготовление".
Кэроб: кэроб производится из плодов рожкового дерева. Он содержит очень мало жира и не содержит возбуждающих веществ. Он имеет фруктово-карамельный аромат и представляет собой хорошую альтернативу какао, поэтому он используется как ингредиент в приготовлении муссов, пудингов и пирогов. Для получения высококачественного кэроба вследствие зачастую горького вкуса кончиков используют только средние части бобовых плодов. Их крупно измельчают, поджаривают и перемалывают в муку. Таким образом, кэроб без специальной маркировки не является сырым!
Ванильный порошок это не ванильный сахар: даже если эти понятия часто по ошибке принимают за синонимы, то речь идёт о двух разных продуктах. Ванильный порошок состоит из молотых семян ванили. Ванильный сахар же является сахаром с натуральным ванильным ароматом или ванильным экстрактом из минимум одного грамма молотого стручка ванили.
Советы
Качество порошка кэроба: в продаже кэроб, как правило, находится в закрытых ёмкостях, так что узнать является ли он сырым и высокого качества или нет, можно только лишь после покупки. То, что кэроб сырой, можно определить по светло-коричневому цвету. Сырой кэроб хорошего качества имеет относительно мягкий аромат в отличие от порошка из поджаренных плодов рожкового дерева. Последний имеет тёмно-коричневый цвет, а также более интенсивный, приобретаемый в процессе жарки вкус. Сохранить кэроб сырым при производстве трудно и поэтому это указывается на упаковке!
