Для соуса
Очистите зубчики чеснока и лук, очистите имбирь. Нарежьте чеснок крупно, а лук и имбирь мелко.
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена тмина, кориандра и, при необходимости, лавровый лист в горячем масле в течение 1 минуты.
Добавьте чеснок и обжаривайте, пока края не станут слегка золотистыми, около 2 минут. Добавьте лук и имбирь и жарьте 7 минут, периодически помешивая. Смешайте куркуму, кайенский перец и гарам масала.
Использование лаврового листа необязательно.
Нарежьте кубиками свежие помидоры смешайте с орехами кешью, солью и добавьте 60 мл воды (или миндального молока) и варите 5-6 минут, периодически помешивая, пока помидоры не приобретут консистенцию соуса. Дайте немного остыть, затем удалите лавровый лист и перелейте соус в блендер.
В качестве альтернативы свежим помидорам можно использовать консервированные томаты, по мнению автора.
Мы намеренно уменьшили количество соли. В оригинале используется ½-1 чайная ложка на 4 порции. Решайте сами, сколько соли Вам нужно.
Добавьте оставшиеся 60 мл воды (или миндального молока) и пюрируйте соус до получения однородной массы. Перелейте соус в контейнер или в кастрюлю, если хотите использовать его немедленно. Смешайте листья пажитника и сахар, затем приправьте по вкусу.
В оригинале используются сушеные листья пажитника.
Хранение
Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, а замороженный - до 2 месяцев.
По словам автора, из количества ингредиентов на 4 порции получается около 360-480 мл соуса.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот безмолочный веганский соус махани с гарам масала и свежими помидорами можно использовать в качестве основного соуса во многих индийских блюдах.
Питательный профиль: Важно помнить об этом рецепте, что он является ингредиентом рецепта, а не самостоятельным блюдом. Этот основной рецепт относительно богат медью и марганцем. Мы намеренно уменьшили количество соли, чтобы питательная ценность стала немного более сбалансированной. Тем не менее, Вы также можете увеличить количество, если Вы сохраните содержание используемых гарниров на соответствующем низком уровне. Для получения дополнительной информации по этому вопросу, пожалуйста, перейдите по следующей ссылке: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Размер порции: По данным автора количество ингредиентов на 4 порции составляет около 360-480 мл соуса.
Гарам масала: в отличие от порошка карри, гарам масала не содержит куркумы и имеет более насыщенный и сложный вкус. Его можно купить в индийских продуктовых магазинах, хорошо укомплектованных супермаркетах или в интернете в виде порошкообразной смеси специй, целых специй или пасты. Он может дольше всего храниться в необработанном виде, не теряя аромата. Рецепт приготовления собственной смеси специй можно найти по ссылке ниже.
Сафлоровое масло: Это масло обычно получают путем холодного отжима семян сафлора (Carthamus tinctorius). Египтяне использовали это растение около 3500 г. до н.э. например, как «красильное растение» для окрашивания холстов мумии. Красные и желтые красители лепестков до сих пор используются в качестве красителей в косметике и пищевой промышленности. Их иногда используют в качестве заменителя шафрана из-за более низкой цены, но различия видны на глаз. Есть в основном два типа этого масла: сафлоровое масло с более высокой долей этерифицированной олеиновой кислоты и другой тип, в котором преобладает этерифицированная линолевая кислота.
Советы
Хорошие сочетания: Вкус этого соуса хорошо гармонирует с чечевичными клёцками (стр. 56 в той же книге) или с пловом (стр. 55 в той же книге).
Альтернативное приготовление
Альтернатива без орехов: в качестве альтернативы без орехов используйте 60 г шелкового тофу или кокосового крема вместо кешью на 4 порции. Вы можете заменить миндальное молоко водой или жирным кокосовым молоком, как в рецепте. Последний вариант более сытный и ароматный из-за содержания масла, но имеет очень высокую долю насыщенных жирных кислот. Именно поэтому мы рекомендуем выбирать воду.
Приготовьте самостоятельно миндальное молоко: По следующей ссылке Вы найдете простые инструкции по самостоятельному приготовлению миндального молока без консервантов и загустителей: Неподслащённое сыроедческое миндальное молоко.
Другие варианты от Рича Хингл:
- Соус тикка масала:Смешайте соус махани, 1 столовую ложку томатной пасты и 75-120 мл несладкого растительного йогурта до получения однородной массы. Смешайте листья пажитника и сахар. Приправьте по вкусу и используйте соус сразу или храните в холодильнике.
- Масляный соус масала: Доведите соус махани до кипения в кастрюле или сковороде. Смешайте овощи, тофу или нарезанную сою по вашему выбору и 120-240 мл растительного молока. Осторожно варите, пока соус не загустеет. Смешайте примерно 1 чайную ложку очень мелко нарезанного имбиря и 2 чайные ложки очень мелко нарезанного зеленого перца чили. Для тофу-махани или масала с маслом тофу по желанию добавьте тофу (стр. 243 в той же книге), для масляного соуса масала нарезанную сою или сейтан.
