"Шашлыки" Tерияки c семенами подсолнечника и луком-пореем

Этот базовый рецепт веганских шашлыков под соусом терияки с семенами подсолнечника и луком-пореем прекрасно сочетается с овощами. Альтернатива блюдам гриль.

Это только основа рецепта: это всего лишь основа рецепта шариков и маринада для веганских шашлыков под соусом терияки. Овощи для накалывания на шампур в ингредиентах не указаны. Для этого очень хорошо подходят кабачки, репчатый лук, болгарский перец и шампиньоны.

Новый состав питательных веществ: это блюдо, прежде всего благодаря семенам подсолнечника содержит очень большое количество витамина E, витамина B₁, меди и триптофана. Кроме того, согласно ориентировочным значениям суточных норм потребления одна порция этого блюда покрывает более 100% суточной потребности в фолиевой кислоте, витамине В₆ и марганце. Содержание жира, покрывающее 80% суточной потребности также очень высоко. Содержание соли из-за солёного соевого соуса составляет даже 200% от суточной нормы. Неудачный выбор ингредиентов привёл к соотношению омега-6 к омега-3 жирным кислотам, равному 200:1, и, таким образом, значительно превышающему рекомендованное максимальное соотношение 5:1.
Ссылку на дочерний рецепт и информацию о мотивации к его созданию Вы найдёте пряно над фото рецепта.

Количество зелёного лука и имбиря: указанные для этого рецепта Кристиной Унтервегер количества зелёного лука и имбря равны 4 и 1 см соответственно. Поэтому мы указали в нашем рецепте примерный вес этих продуктов в соответствующем количестве.

Сырая пища и температура: сырой пищей считаются натуральные продукты питания, при приготовлении которых температура не превышает 42 °C. Начиная с этой температуры многие белки в натуральных продуктах питания денатурируются, и именно это является логичной границей между вареной и сырой пищей. Многие бытовые духовки не позволяют установить температуру ниже 50 °C. В этом случае приоткрытая дверца духовки поможет поддерживать внутреннюю температуру ниже 50 °C. Тем не менее дегидраторы являются для более строгих сыроедов надёжной альтернативой.

Соевый соус мы не рассматриваем как сырой продукт. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь "оживлёнными" ферментацией вареными продуктами.

Но как минимум один производитель утверждает (продукт ферментируется два года без пастеризации), что его соевый соус является сырым. На одной из страниц его сайта не сразу можно найти следующую фразу: "Итак ОНИ ГОДЯТСЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ, несмотря на то, что в начале процесса приготовления они варятся, но потом "оживляются" и больше уже не нагреваются.

Я надеюсь, что эти объяснения дадут Вам понять, что эти отличные ферментированные, и уже больше не нагреваемые продукты фирм Soyana сослужат Вам отличную службу".

Вы поймёте, что указанный в книге как сыроедный рецепт, мы отнесли к веганской вареной еде. Из-за высокого содержания соли мы рассматриваем этот рецепт как "не особенно здоровый". Но есть соевые соусы, которые содержат очень мало соли. Например, соусы типа "Genen (減塩)", которые содержат до 50% меньше соли.

Духовка или дегидратор: как указано в советах, Вы можете приготовить это блюдо или в духовке (при 50 °C, циркулирующем воздухе и приоткрытой дверце в течении примерно 3-4 часов), или высушить его в дегидраторе.

Альтернатива кориандру: если Вы не любите кориандр, то можете просто не использовать его. В конце-концов, отвращение к кориандру передаётся по наследству: исследователь Николас Эрикссон в одном исследовании выяснил, что комбинация двух генов ответственна за то, что некоторые люди воспринимают эту траву как несъедобную и мыльную на вкус.