Для начинки
Варите сушеные абрикосы в свежевыжатом апельсиновом соке в течение 30 минут, накрыв крышкой и периодически помешивая.
Тем временем продолжайте готовить тесто (шаг 2).
Для теста
Замесить тесто (не менее 5 минут). Заверните тесто в пленку и охладите до дальнейшего использования.
Для этого рецепта Вам понадобится газированная минеральная вода. Выделяющаяся при перемешивании углекислота запускает процесс брожения, благодаря которому тесто поднимается.
В оригинальном рецепте автор указывает подсолнечное или миндальное масло, которое мы заменили рапсовым. В оригинальном рецепте указан миндаль или орехи. Мы выбрали грецкие орехи (см. альтернативный вариант приготовления).
Продолжение приготовления начинки
Вымойте и натрите на терке апельсин. Добавьте апельсиновую цедру и кардамон к приготовленным абрикосам и мелко пюрируйте все.
Оставшуюся часть апельсина отложените на время и используйте для шага 6.
Завершение тарта
Выстелите форму для спрингформы бумагой для выпечки, раскатайте основу из теста и вдавите ее в форму для спрингформы. Сформируйте бортик и обрежьте лишнюю бумагу для выпечки.
Для этого подойдет спрингформная сковорода Ø (диаметр) 28 см.
Равномерно распределите пюре по основе из теста и выпекайте на самой нижней полке при температуре 180 °C в режиме верхний/нижний жар в течение примерно 25 минут.
Украшение
Мелко нарежьте апельсин (из шага 3) и киви.
Охлажденный тарт украсьте мелко нарезанным апельсином, ломтиками киви и тыквенными семечками.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Нежирный абрикосово-апельсиновый тарт с цельнозерновой мукой и орехами получает свою сладость исключительно от используемых фруктов.
Информация о количестве: Количество, указанное для 8 порций, достаточно для спрингформной сковороды Ø (диаметр) 28 см.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более 50% среднесуточной потребности в марганце и витамине С, а также 50% суточной потребности в полиненасыщенных жирных кислотах омега-3. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 4:1, что ниже рекомендуемого максимального соотношения 5:1. Одна порция покрывает всего 13% суточной потребности в жирах, поэтому этот пирог можно назвать низкокалорийным.
Сушеные абрикосы: Содержание витаминов и питательных веществ в сушеных абрикосах почти в пять раз выше, чем в свежих абрикосах в пересчете на вес из-за потери воды.
Апельсиновый сок: Апельсиновый сок, также известный как оранж, имеет высокое содержание витамина С. Это составляет чуть более 50 мг в 100 мл, т.е. более 50% от рекомендуемой суточной потребности согласно рекомендациям GDA. Апельсиновый сок - самый популярный сок в мире, львиная доля которого в плане экспорта поступает из Бразилии. Несмотря на иногда горьковатый вкус, не стоит добавлять дополнительный сахар, так как сам сок состоит почти на 10% из сахара.
Цельнозерновая мука: Цельнозерновая мука - это зерно, из которого после сбора урожая удалены только ости и шелуха. Клетчатка, витамины, масла и минералы остаются в кожуре и зародыше. Масла особенно ценны с точки зрения питания, так как имеют высокое содержание незаменимых жирных кислот.
Кардамон: Кардамон, родом из Индии, является не только очень древней специей, но и одной из самых дорогих в своем роде, наряду с ванилью и шафрановыми нитями. Различают черный кардамон (Amomum subulatum), который обычно используется при приготовлении сытных и острых блюд благодаря своему терпкому и землистому аромату, и зеленый кардамон (Elettaria cardamomum), который предпочтительно используется в качестве смеси специй и ингредиента десертов благодаря своему сладкому и резкому аромату.
Грецкие орехи: Из всех известных плодов ореха грецкий орех содержит наибольшее количество альфа-линоленовой кислоты (AЛК). Кроме того, они набирают очки здоровья благодаря токоферолам (формам витамина Е), а также многим основным и микроэлементам.
Газированная вода: Газированная вода используется в выпечке для придания тесту пышности и воздушности. Выделяющаяся при перемешивании углекислота запускает процесс брожения, благодаря которому тесто поднимается.
Советы
Сухофрукты часто сульфируются: Обработка сухофруктов диоксидом серы имеет два преимущества для крупных промышленных производителей: С одной стороны, покрытие серой помогает предотвратить гниение, поскольку оно подавляет метаболизм многих микроорганизмов и тем самым улучшает срок хранения продукта; с другой стороны, оно сохраняет цвет фруктов. Последнее происходит, в частности, благодаря свойству серы ингибировать ферменты, способствующие окислению. Хотя это делает фрукты более привлекательными для многих покупателей, мы все же не рекомендуем использовать сушеные фрукты с серой. На это есть несколько причин: Процесс консервирования разрушает некоторые витамины, например, фолиевую кислоту, а сера может иметь последствия для здоровья астматиков и аллергиков.
Уменьшите количество серы: Поскольку, в зависимости от правовых норм, ингредиенты, присутствующие в небольших количествах, не требуют специальной декларации, например, добавленная сера менее 10 мг/кг сухофруктов, в случае сомнений вы можете промыть сухофрукты под горячей водой. Это позволит удалить по крайней мере часть добавленной серы.
Альтернативное приготовление
Полезные масла: Масла, указанные в оригинальном рецепте (подсолнечное масло и миндальное масло), имеют неблагоприятное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот (120:1 и 48:1 соответственно), поэтому мы заменили их рафинированным рапсовым маслом. Рапсовое масло имеет соотношение 3:1. Рапсовое масло холодного отжима в данном случае не подходит, так как масла холодного отжима можно нагревать лишь слегка, в случае рапсового масла холодного отжима максимум до 120 °C, так как в противном случае образуются вредные вещества. См. также следующую ссылку (рапсовое масло холодного отжима). Соотношение льняного масла (1:4) было бы даже лучше, чем рапсового, но это масло плохо переносит нагревание и больше подходит для холодного приготовления.
Семечки: Вместо тыквенных семечек можно также использовать измельченные грецкие орехи.
Сухофрукты: Вариация: Вместо сушеных абрикосов можно использовать сушеный горный инжир или чернослив.
