Праздничный ореховый венок с тыквой, маррони и орехами

Праздничный ореховый венок с тыквой, каштанами, орехами и нутом лучше всего подавать с подходящим клюквенным соусом.

Время приготовления: Указанное время не включает приготовление клюквенно-апельсинового соуса.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает среднесуточную потребность в селене, витамине B₁ и фолате. Он также покрывает около ¾ потребности в меди и марганце. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот 7:1 чуть превышает рекомендуемое максимальное соотношение 5:1.

Масляная тыква: Масляная тыква имеет сравнительно тонкую кожуру и большую долю нежной, светло-оранжевой мякоти. Последняя довольно мягкая, обычно не волокнистая, имеет устойчивую консистенцию и слегка ореховый аромат, а также маслянистая. В тыкве содержится большое количество бета-каротина, который полезен для кожи, волос и зрения. Таким образом, 100 г тыквы покрывают около 80% суточной потребности в бета-каротине.

Маррони: По сравнению с другими орехами, маррони содержат значительно меньше жира и калорий. Благодаря высокому содержанию крахмала и пищевых волокон, приятно сладкие и каштаны очень сытные. Кроме того, каштановая мука может использоваться в качестве заменителя зерна для людей с непереносимостью глютена (целиакия), поскольку она не содержит глютена.

Клюква: Клюква является родственницей брусники и имеет терпкий, кисловатый вкус. В отличие от кишмиша, сушеная клюква имеет приятную кислую нотку, которая хорошо гармонирует со сладкими блюдами. Они также имеют высокое содержание минералов.

Сушеные помидоры: Высыхая помидоры, они теряют влагу и тем самым лишают микроорганизмы основы для жизни, благодаря чему помидоры хранятся дольше. Концентрация ароматических веществ также увеличивается, поэтому сушеные помидоры имеют очень интенсивный вкус.

Шалфей: Листья кустарника шалфея представляют собой серебристые ворсистые опушенные листья специи. Основными действующими веществами шалфея являются эфирные масла, содержащие туйон, линалоол и 1,8-цинеол. Помимо прочего, считается, что шалфей помогает пищеварению после употребления жирной пищи и эффективен против метеоризма.

Грецкие орехи: В Центральной Европе особое значение имеет настоящий грецкий орех (Juglans regia). Из всех известных плодов ореха грецкий орех содержит наибольшее количество альфа-линоленовой кислоты (AЛК). Кроме того, он набирает очки здоровья благодаря токоферолам (формам витамина Е), а также макро и микроэлементам.

Покупка консервированного нута: Для быстрого варианта, предложенного здесь автором, рекомендуется покупать консервированный нут органического качества. Часто они проходят более щадящую обработку, но прежде всего содержат меньше или вообще не содержат добавок. Особенно рекомендуется использовать стеклянные консервы, которые обычно преобладают в органической торговле. Они не содержат алюминия или БФA (бисфенол А) и являются более экологичными.

Сухофрукты часто сульфируются: Серное покрытие помогает предотвратить гниение, поскольку оно подавляет метаболизм многих микроорганизмов и тем самым улучшает срок хранения продукта; с другой стороны, это сохраняет цвет фруктов. Однако процесс консервирования разрушает некоторые витамины, например, фолиевую кислоту, а сера может иметь последствия для здоровья астматиков и аллергиков.

Шалфей: Употреблять шалфей следует умеренно, поскольку монотерпеновый кетон "туйон", содержащийся в эфирном масле, в больших дозах оказывает токсическое действие и может вызвать судороги, а также усиленное сердцебиение. Кроме того, употребление чая из шалфея приводит к прекращению притока молока у кормящих матерей и подходит в такой ситуации в лучшем случае для отлучения от груди. Однако используемое здесь количество абсолютно безопасно.

Маррони против сладких каштанов: Несмотря на то, что эти два термина часто используются как синонимы, строго говоря, в немецкоязычном мире они не являются одним и тем же ингредиентом. Мы говорим о маррони, когда имеем в виду культивированную форму сладкого каштана, которая отличает каштаны обыкновенные от настоящих маррони. Последние имеют приплюснутую с одной стороны форму и в среднем крупнее сладких каштанов.

Приготовленные маррони: Вы можете купить предварительно приготовленные маррони (как указано в оригинальном рецепте), но они значительно менее ароматны, поэтому мы рекомендуем использовать свежие маррони.