Подготовка салата
Зелёную папайю почистить и после этого при помощи овощечистки порезать на тонкие полоски. Затем порезать их ножом на узкие полоски и отложить в сторону.
Почистить чеснок. Чили и чеснок растолочь в ступке при помощи пестика до состояния пасты. Добавить пальмовый сахар и толочь дальше, пока сахар полностью не растворится. Добавить арахис и также растолочь его в ступке.
Стручковые бобы порезать на кусочки длиной 2,5 см. Помидоры разрезать напополам. Стручковую фасоль положить в ступку и растолочь. Помидоры также добавить и растолочь, так чтобы выступил сок.
Зелёная фасоль: в оригинальном рецепте использовалась зелёная фасоль вместо стручковой или спаржевой фасоли. Мы сделали это изменение, т.к. в тайских рецептах обычно используется стручковая фасоль, а в сыром виде она даже усваивается лучше. Но если у Вас нет стручковой фасоли, то Вы можете использовать зелёную фасоль в том же количестве, что и стручковую.
Следующим ингредиентом положить зелёную папайю и также растолочь.
Если ступка слишком маленькая, то Вы можете ложить папайю по частям и толочь одну за другой.
Добавить соль и сок лайма и всё смешать друг с другом.
Манго почистить, удалить семена и порезать на тонкие полоски.
Украшение и сервировка
Разложить по тарелкам и украсить манго и свежим кориандром.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Азиатский салат сом там - это салат из зелёной папайи и стручковой фасоли. В нём объединены пять вкусов: кислый, горький, сладкий, острый и солёный.
Химический состав: одна порция этого рецепта покрывает согласно предписаниям по суточным нормам потребления питательных веществ более половины суточной потребности в витамине C. Кроме того, она почти на 50 % покрывает потребность в фолиевой кислоте, марганце и аминокислоте триптофан. Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам в этом рецепте значительно превышает рекомендованное максимальное соотношение 5:1. Пройдя по ссылке, находящейся над фото рецепта, Вы найдёте улучшенную полезную версию этого рецепта.
Веганство, термообработка вместо веганосыроедения: т.к. в оригинальном рецепте используются сахар из цветков кокоса и поджаренный арахис, то в строгом смысле слова он не является сырым. Поэтому мы определили этот рецепт как "веганство, термообработка". Кроме того, весовое соотношение не сырых ингредиентов в этом рецепте составляет более 5%.
Сом там: сом там - это широко распространённый в Юго-Восточной Азии острый салат из зелёной папайи. Его едят как снек или в комбинации с клейким рисом или лапшой. Если заказывают такой салат на улице, то обычно точно говорят, как его должны приготовить. Как это часто бывает в азиатской кулинарии этот рецепт объединяет в себе пять разных вкусов: кислый (лайм), горький (зелёная папайя), сладкий (пальмовый сахар), острый (красный чили) и солёный (соль). Искусство приготовления заключается в том, чтобы сбалансированно объединить эти пять вкусов - однако лучше следовать в этом своим индивидуальным предпочтениям. Большая ступка и пестик очень рекомендуются для приготовления этого рецепта. Название блюда в дословном переводе означает "кислое растолчённое"- т.к. только в результате толчения вручную ингредиенты раскрывают свои ароматы.
Зелёная папайя: зелёная папайя - это собранная в ещё неспелом виде папайя. Она содержит немного меньше витаминов и сахара, чем спелая папайя, но зато большее количество также участвующих в расщеплении белков ферментов. Приготовляемая подобно овощам зелёная папайя имеет светло-зелёную мякоть и используется преимущественно в многочисленных рецептах тайской кулинарии.
Стручковая фасоль: эта фасоль, также известная как спаржевая фасоль, растёт в тропических и субтропических областях. В отличие от обычной фасоли, которая в сыром виде содержит большое количество ядовитого для человека лектина фазина, стручковую фасоль в умеренных количествах можно употреблять также в сыром виде.
Сахар из цветков кокоса: является разновидностью пальмового сахара. Его получают, собирая сок из соцветий, уваривая его и кристаллизуя. По сути - это обычный сахар, сахароза. Однако его гликемический индекс (ГИ) два раза меньше обычного сахара, что делает его более переносимым для чувствительных к сахару людей. Его вкус слегка солодовый, консистенция карамелеподобная.
Советы
Как растолочь ингредиенты: лучше всего для этого подходит большая тяжёлая ступка из камня или глины (можно купить в крупных супермаркетах).
Альтернативное приготовление
Зелёная фасоль: в оригинальном рецепте использовалась зелёная фасоль вместо стручковой или спаржевой фасоли. Мы сделали это изменение, т.к. в тайских рецептах обычно используется стручковая фасоль, а в сыром виде она даже усваивается лучше. Но если у Вас нет стручковой фасоли, то Вы можете использовать зелёную фасоль в том же количестве, что и стручковую.
