Для приготовления соуса
Очистите кориандр. Очистите и натрите имбирь на терке.
Поместите все ингредиенты в мощный блендер и пюрируйте до получения однородной массы.
Авторы указали органический соевый соус - мы использовали малосольную версию. Чтобы еще больше снизить содержание соли, мы также использовали овощной бульон с пониженным содержанием соли (см. "Альтернативное приготовление").
Полученный соус переложить в кастрюлю и варить на слабом или среднем огне, пока он слегка не загустеет.
Для овощей
Вымойте мангольд, высушите и удалите стебли. Затем добавьте в соус горошек и готовьте на среднем огне до тех пор, пока листовая зелень немного не развалится.
Вместо мангольда или в дополнение к нему можно выбрать другие листовые овощи, например, шпинат, листья савойской капусты, салат-латук, дикую брокколи или рукколу. Время приготовления варьируется соответственно.
Приправьте овощи солью и перцем, разложите по двум тарелкам и подавайте.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Зелень мангольда можно приготовить с горошком и кориандрово-имбирным соусом с различными листовыми овощами.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает во много раз среднюю суточную потребность в витамине K, витамине B1 и фолиевой кислоте. Однако нагревание овощей во время приготовления приводит к тому, что они теряют часть своих питательных веществ. Поскольку профиль питательных веществ относится к необработанным ингредиентам, их значения на самом деле несколько ниже.
Мангольд: И стебли, и листья мангольда съедобны. По вкусу он напоминает шпинат, но вкус более насыщенный и терпкий. Как и шпинат, мангольд имеет высокое содержание щавелевой кислоты.
Миндальное пюре: Белое миндальное пюре состоит из бланшированных ядер миндаля, коричневое - в основном из обжаренного миндаля с кожицей. Поэтому темный сорт имеет более насыщенный вкус, в то время как светлый сорт имеет более тонкую консистенцию и мягкий аромат.
Куркума: Если свежая куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус, то сушеная куркума более мягкая и слегка горьковатая и используется в основном для придания ей красящих свойств. Родом из Южной Азии, куркума относится к семейству имбирных. Корневище очень похоже на имбирь, но имеет интенсивный желто-оранжевый цвет, которым оно обязано куркумину.
Имбирь: Имбирь ароматен и обладает острым, пряным вкусом, который можно проследить по острому веществу гингеролу. В качестве кулинарного ингредиента корень имбиря используется в различных формах, включая свежий, сушеный и молотый.
Дрожжевые хлопья: Обычные дрожжевые хлопья, также называемые благородными дрожжами, состоят из инактивированных дрожжей (одноклеточных грибков), которые сначала высушивают, а затем перерабатывают в мелкие хлопья. Драгоценные дрожжи используются на кухне для приправы с низким содержанием натрия и связывания супов, соусов, салатов, а также для посыпания острых блюд.
Советы
Состав меню: Это блюдо подходит, например, в сочетании с кускусом из золотого молока и тофу умами (см. стр. 141 или стр. 201 той же книги).
Щавелевая кислота и камни в почках: Камни в почках - это камнеподобные отложения в чашечно-лоханочной системе почек и в почечной лоханке. Они могут быть вызваны кристаллизацией определенных веществ, таких как оксалат кальция и мочевая кислота. Причинами этого являются наличие этих веществ в повышенной концентрации, изменение рН мочи, а также обструкция дренажа или инфекции мочевыводящих путей. По этой причине людям, подверженным риску образования камней в почках, следует пить достаточно жидкости и не употреблять чрезмерное количество продуктов, содержащих щавелевую кислоту (петрушка, портулак, маниок, амарант, шпинат или мангольд). Это также относится к людям с гиперабсорбцией (= очень высокое потребление) оксалатов или гипероксалурией (быстрое повышение и повышенное выделение щавелевой кислоты с мочой). Кроме того, щавелевая кислота препятствует усвоению железа, поэтому во время терапии железом не следует принимать таблетки железа одновременно с вышеупомянутой пищей.
Овощной бульон с низким содержанием соли: Мы используем овощной бульон с низким содержанием соли, чтобы уменьшить общее количество соли без ущерба для вкуса. При добавлении соли в это блюдо руководствуйтесь своими предпочтениями.
