Летний кукурузный суп с кайенским перцем и молотой паприкой
Секрет этого кремового супа кроется в сладкой кукурузе. Дополняют этот летний кукурузный суп такие согревающие пряности как кайенский перец и молотая паприка.
Для кукурузных початков
Овощной фонд довести до кипения в большой кастрюле. Уменьшить огонь и варить на медленном огне. Во время нагревания бульона обрезать зёрна кукурузы с початка. (Лучше всего нарезать их в большую салатную чашку, чтобы зёрна не летали вокруг). В результате этого должны получиться примерно 4 ½ чашки (680 г) кукурузных зёрен на 8 порций. Все кукурузные початки положить в суповою кастрюлю и варить с закрытой крышкой минимум 20 минут на медленно огне.
В оригинальном рецепте в качестве ингредиента указан овощной бульон. Мы сознательно заменили его на овощной фонд, чтобы сократить содержание соли в блюде. Больше информации об этом Вы найдёте в разделе "Указания".
Для остальных ингредиентов
В это время подготовьте остальные ингредиенты. Лук почистите (от кожуры) и порежьте на кубики. Сельдерей помыть и порезать на тонкие кольца. Тимьян порубить, а картофель помыть и порезать на кубики. В большой сковороде разогреть масло на среднем огне. Поджарить лук в течение 3 минут. Добавить к нему сельдерей и тимьян и жарить ещё 4 минуты. Выключить огонь.
Авторы указали крупные луковицы, а также не разваривающиеся картофель как ингредиенты.
Кукурузные початки вынуть при помощи щипцов из кастрюли и охладить на тарелке. Семена кориандра растолочь в ступке и вместе с тушёными овощами, картофелем, солью, молотой паприкой, перцем и кайенским перцем добавить в кастрюлю и варить 25 минут с накрытой крышкой. Периодически помешивать.
В оригинальном рецепте указана 1 ч.л. соли. Лучше всего солите по необходимости и при этом постарайтесь использовать соль по минимуму. На 8 порций авторы указали 1 большую щепотку кайенского перца, которую мы превратили в ½ ч.л.
В это время охлаждённые кукурузные початки соскоблить крепким ножом, чтобы отделить оставшиеся кукурузные зёрна. В результате этого должна получиться примерно 1 чашка (150 г) дополнительных кукурузных зёрен.
После того, как суп покипел на малом огне 25 минут, вмешать в него соевое молоко, все кукурузные зёрна, а также остатки зёрен. Варить на медленном огне ещё 3 минуты. Ровно 1 литр супа измельчить до состояния пюре однородной консистенции при помощи погружного или стационарного блендера, а затем снова добавить к оставшемуся в кастрюле супу. Суп довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне, постоянно помешивая.
Для паприки, жареной на гриле
Пока суп будет кипеть на малом огне, паприку при помощи металлических щипцов поджаривать около 5 минут над газовым пламенем. При этом постоянно вертеть её, пока кожица паприки не станет везде слегка обугленной. Положить на тарелку и остудить. Чистым кухонным полотенцем стереть обуглившуюся кожицу и осторожно снять её. Удалить плодоножку и семена паприки, а мякоть нарезать на мелкие кубики и отставить.
Если у Вас нет газового пламени или гриля, то Вы можете поджарить паприку в духовке, пока кожица не станет тёмной.
Украшение и сервировка
Петрушку порубить. Суп убрать с плиты и добавить в него петрушку. Приправить солью и перцем. Суп разлить по тарелкам и украсить кубиками паприки. Сразу же подавать на стол.
Т.к. мы в этом рецепте вместо овощного бульона использовали несолёный овощной фонд, то возможно Вы захотите его ещё подсолить. Постарайтесь использовать при этом как можно меньше соли. Больше информации по этой теме Вы найдёте в разделе "Указания".
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Секрет этого кремового супа кроется в сладкой кукурузе. Дополняют этот летний кукурузный суп такие согревающие пряности как кайенский перец и молотая паприка.
Овощной фонд: есть принципиальные отличие бульона от фонда. Бульон может быть как основным ингредиентом, так и собственно блюдом, в то время как фонд представляет собой сильно уваренный, концентрированный, несолёный, т.е. ещё не до конца готовый ингредиент. Зато фонд в зависимости от концентрации является очень интенсивным вкусовым веществом. Мы сознательно выбрали слабосолёный вариант, т.к. он более полезен для здоровья. Больше по этой теме Вы найдёте в подробно прорецензированной нами книге "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.
Кукуруза: кукуруза - это растение семейства злаковых (Poaceae). Родом она из Мексики. Существует более 50 000 различных сортов кукурузы, которые отличаются по цвету, форму и размеру. Свежую сахарную кукурузу можно есть сырой. Кукурузные початки можно также прекрасно варить или жарить на гриле. Кроме того, кукурузные зёрна используются как ингредиент для изготовления кукурузной муки. Т.к. в разных видах сахарной кукурузы отсутствует один ген, то при созревании плодов сахар не превращается в крахмал. Зёрна при созревании соответствующим образом уменьшаются в размере. Урожай сахарной кукурузы собирают и едят обычно перед окончанием процесса созревания. Главная составляющая кукурузы - углеводы. Кроме этого в ней содержатся также различные минеральные вещества, витамины, незаменимые и полунезаменимые аминокислоты.
Сельдерей: черешковый или листовой сельдерей - это разновидность (var. dulce) сельдерея пахучего (Apium graveolens) из семейства зонтичных (Apiaceae). Свежий черешковый сельдерей имеет бледно-белый вплоть желтовато-светло-зелёного цвет. Растение сельдерея содержит во всех органах эфирные масла в эфирномасляных ходах. В этих маслах содержатся фталиды, ответственные за характерный аромат сельдерея. При употреблении сырого сельдерея у некоторых лиц могут проявиться аллергические реакции (более подробно об этом в разделе "Советы").
Тимьян: настоящий тимьян (Thymus vulgaris) - это растение вида тимьяновых (Thymus) семейства губоцветных (Lamiaceae). Тимьян - это популярная пряность. Тимьян можно использовать в свежем или сушёном виде в супах или айнтопфах. Содержащиеся в тимьяне эфирное масло доказано действует против катара верхних дыхательных путей, при бронхите и коклюше. Так были доказаны его антибактериальные и противовирусные свойства.
Советы
Как купить и приготовить сельдерей: при сгибании свежие стебли сельдерея сразу же ломаются. Стебли сельдерея, которые можно согнуть, хранились слишком долго. Нежные стебли достаточно лишь слегка помыть. Только лишь толстые стебли лучше на вкус в очищенном виде.
Аллергия на сельдерей: если Вы готовите сельдерей для гостей, то не помешает предварительно осведомиться у них о пищевых аллергиях. Даже если оно и не известна, аллергия на сельдерей широко распространена в центральных европейских странах. Так в Швейцарии яблоки, орехи, сельдерей и морковь относятся к наиболее распространённым аллергенам. В случае с сельдереем это также касается изготовленных из сельдерея продуктов, включая сельдерейную соль. (Schweizerisches Zentrum für Allergie, Haut und Asthma). При так называемом аллергическом полынном синдроме на сельдерей аллергическая реакция на сельдерей вызывается, как правило, кросс-реактивностью иммунной системы. В таком случае иммунная система соответствующего человека не в состоянии различить антигены сельдерея или моркови из-за их похожести с поверхностными структурами пыльцы полыни, в следствие чего наступает аллергическая реакция.
Альтернативное приготовление
Травы: вместо свежих трав Вы также можете использовать сушёные.
Остроконечная паприка: если Вы используете красную остроконечную паприку, то у неё после жарки на гриле можно очень легко снять кожицу.
Овощной фонд: вместо коммерческого фонду Вы можете приготовиться свой собственный овощной фонд. Пройдя по ссылке, Вы найдёте наш рецепт овощного веганского фонда.
