Для киноа
Если у Вас уже есть варенная киноа, то Вы переходите к следующему шагу приготовления. Если нет, от возьмите примерно 50 г неваренной киноа. Её следует помыть и варить в кипящей воде на среднем или слабом огне 20 минут. В это время Вы можете приступить к следующим этапам приготовления.
Как варить киноа: Вы можете варить киноа или в большом количестве воды, которую затем надо слить, или взять в два с половиной раза больше воды, которую при варке киноа впитает полностью.
Как прорастить киноа для сыроедческих мюсли: для этого варианта Вам понадобится проращиватель, а время ожидания будет увеличенно на время, необходимое для проращивания (примерно 1 1/2 дня). Сначала замочите семена в чашке на 3-4 часа, положите в сито и промойте водой, после этого поместите их в проращиватель и залейте количеством воды, в три раза превышающим объём киноа. Через 4-5 часов после замачивания при температуре 18-22 °C воду для проращивания нужно заменить и в течение следующих 24 часов менять 2-3 раза. Не следует проращивать киноа слишком долго, чтобы семена не потеряли свою твёрдость.
Для смеси из клюквы и орехов
Фундук порубить на средние кусочки и положить в чашку.
Фундук можно хорошо измельчить при помощи дешёвой электрической кофемолки, но не следует измельчать его слишком мелко. Если у Вас нет этого прибора, то Вы можете завернуть фундук в кухонное полотенце и осторожно постукивая по нему молотком измельчить фундук.
Клюкву порубить на среднего размера кусочки и добавить в чашку с измельчёнными орехами.
Теперь хорошо перемешать сироп агавы, семена чиа, экстракт ванили и киноа. Затем добавить соевое молоко и подавать мюсли из киноа и орехов на стол.
В оригинальном рецепте автор использует жидкую стевию (1-2 мерных ложки), а также порошок ванили (1 ст.л.), вместо использованных здесь альтернативных продуктов. "Молоком" Иля Лаубер называет "растительное молоко" (300 мл). Вы, конечно, можете использовать и другие продукты на растительной основе, как мы описываем это в разделе "Альтернативное приготовление".
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Мюсли из киноа и орехов с своевым молоком позволят Вам использовать уже сваренную киноа. Эти мюсли можно сделать также сыроедческими.
Сладость стевии:при обработке стевии, как указано в оригинальном рецепте и альтернативном приготовлении, Вы можете руководствоваться нашими примерными расчётами.
1 г сухих листьев стевии соответствует примерно 15 г сахара. Или это количество равно 5 обычным кубикам сахара или чуть менее 1 1/4 ст.л. сахарного песка. Если Вы используете жидкую стевию, как и автор рецепта, то 1 мерная ложка соответствует примерно 10 г сахарного песка. Однако этот показатель может колебаться в зависимости от марки продукта. Поэтому обязательно уточните перед покупкой концентрата стевии о его степени сладости по сравнению с обычным домашним сахаром.
Покупка стевии: стевию Вы можете приобрести в магазинах здорового питания в её натуральной форме, а именно в виде листьев.
Степень сладости стручков и экстракта ванили: один ванильный стручок соответствует сладости примерно 1 ст.л. ванильного сахара или 3-4 каплям ванильного экстракта.
Советы
Совет автора: "Отличная возможность использовать оставшуюся киноа и хороший повод разнообразить привычные зерновые хлопья в мюсли. По этой причине лучше готовить киноа без соли - так её можно использовать во многих блюдах".
Как использовать стручки ванили: Вы можете использовать стручки ванили следующим образом. На разделочной доске разрежьте стручки острым ножом в середине, но не разделяйте до конца. Тупым ребром ножа осторожно выверните наружу половинки стручков. Затем соберите семена маленькой ложечкой, осторожно проведя ложкой вдоль внутренней стороны стручка. На этом месте Вы можете или смешать семена, т.е. сердцевину ванили с молоком или использовать сами стручки для ароматизации молока. В этом случае положите ванильные стручки в растительное молоко по Вашему Выбору и быстро нагрейте. Благодаря этому ванильные стручки отдадут часть своего аромата окружающей их жидкости.
Альтернативное приготовление
Сыроедческие мюсли: если Вы прорастите киноа и сами приготовите миндальное молоко, то Выши мюсли получатся сырыми. Строгие сыроеды должны однако найти какую-нибудь альтернативу ванили, потому что из-за нагревания стручки уже больше не будут сырыми.
Подсластители: по желанию Вы можете использовать стевию вместо сиропа агавы, как в оригинальном рецепте. Мы советуем использовать листья, высушённые естественным способом, если свежих листьев у Вас не имеется. Листья нужно просто слегка растереть и использовать как подслащивающее вещество, как это делается во многих странах Азии. В зависимости от желаемой консистенции дрессинга жидкая стевия может подойти для этой цели больше. Другой альтернативой может быть использовании высококачественного кленового сиропа.
Варианты мюсли, предложенные автором: "Вместо киноа можно использовать также просо; орехи и сухофрукты тоже можно заменить чем-либо другим, вместо ванили вы можете взять корицу или какао".
Растительное молоко/напиток: Иля Лаубер использует в качестве жидкого компонента "растительное молоко". Вы также можете использовать и другие виды растительного молока или напитка, а не только использованное здесь соевое молоко. Например, это могут быть молоко из полбы, овсяное молоко или миндально молоко.
