Подготовка савойской капусты
У савойской капусты вырезать клиновидную кочерыжку, осторожно отделить листья, а также удалить крупные жилки. Вскипятить около 1 л воды с солью и тмином, снять с огня и положить в воду листья. Оставить примерно на 30 минут, затем положить на полотенце для сушки.
В оригинальном рецепте указан один большой кочан савойской капусты.
Все количества ингредиентов в этом рецепте, указанные нами, рассчитаны на 4 порции.
Для начинки
Спельту в 500 мл воды с добавлением 1 ч.л. соли доводить до готовности около 20 минут, затем слить воду через сито и оставшейся воде дать стечь.
Во время приготовления этого овоща продолжить приготовление рецепта для экономии времени.
Цуккини, черешковый сельдерей (листовой сельдерей), морковь, помидоры и паприку помыть и порезать на кубики. Корневой сельдерей почистить и тоже порезать на кубики. Лук и чеснок почистить от кожуры и порубить. После этого поджарить овощи в 1 ст. л. оливкового масла.
Спельту добавить к овощам и хорошо перемешать. Ещё раз хорошо сдобрить солью и перцем. Порубить майоран и добавть его. По желанию приправить небольшим количеством соевого соуса.
В оригинальном рецепте указано ½ связки майорана. Это соответствует примерно 2 ст.л. рубленного майорана. Использовать по вкусу.
Форму для запеканки смазать 2 ст.л. оливкового масла. Выложить дно формы листьями свойской капусты. Выложить на листья часть начинки, затем снова пложить слой листьев савойской капусты, затем начинка, савойские листья, начинка и заключительный слой снова из савойской капусты. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.
В предварительно разогретой духовке (180 °C, верхний и нижний подогрев) запекать на средней полке 20-25 минут.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Запечённая савойская капуста с зёрнами полбы, морковью и томатами - это сытное блюдо для холодного времени года.
Савойская капуста: савойская капуста продаётся практически круглый год. При покупке следует обращать внимание на то, чтобы курчавые листья были насыщенного зелёного цвета и не имели желтоватых пятен. Савойская капуста богата витаминами и минеральными веществами, особенно если есть её в сыром виде.
Спельта (полба): спельта - это близкий родственник пшеницы. Однако между ними есть различия в содержании глютена. Так, например, спельта не содержит ω-глиадин, который считается главным разрешающим фактором аллергических реакций. Однако различия между спельтой и пшеницей в отношении содержания жира и жирных кислот, аминокислот, витаминов и минеральных веществ минимальны, они, предположительно, не выходят за рамки естественного диапазона колебаний. Только содержание кремниевой кислоты в спельте значительно выше, чем в пшенице.
Сельдерей: корневой сельдерей - это культурная форма болотного сельдерея. Корневой сельдерей имеет пряный, возбуждающий аппетит и стимулирующий пищеварение вкус, которым он обязан своим эфирным маслам. В натуропатии он используется для поддержки лечения ревматизма, желудочных и кишечных расстройств, а также болезней почек и мочевого пузыря.
Листовой сельдерей: листовой сельдерей, также называемый черешковым, является разновидностью сельдерея душистого. У него мягкий вкус сельдерея, а благодаря своему высокому содержанию воды он имеет свежую, сочную, хрустящую консистенцию. Также из-за высокого содержания воды он относится к наиболее низкокалорийным овощам. Его характерный запах объясняется высоким содержанием эфирных масел, которые находятся во всех его растительных органах в так называемых эфирномасляных ходах. Кроме того, в сельдерее содержатся витамины с антиоксидантным действием, такие как витамин C или бета-каротин и много полифенолов (вторичных растительных веществ), которые замедляют процессы окисления или полностью останавливают их.
Тмин: тмин содержит много эфирных масел. Благодаря своим свойствам стимулировать деятельность пищеварительных желез и бороться со вздутиями, он является классической пряностью в трудноперевариваемых блюдах, например, в блюдах из капусты.
Советы
Сельдерей: очищенные клубни быстро окрашиваются. Избежать этого поможет сбрызгивание клубня лимонным соком или добавление уксуса или лимонного сока в воду для варки.
Содержание соли: ошибочно предполагаемое высокое содержание соли объясняется солью, содержащейся в воде для варки. Однако так как вода для варки затем сливается, то в блюде, в конечном итоге, содержится не такое большое количество соли.
Альтернативное приготовление
Пшеница вместо спельты: вместо спельты Вы также можете использовать зёрна пшеницы: цельные пшеничные зёрна в кулинарии используются подобно рису. Вы можете подавать их отдельно как гарнир или подмешивать, например, в салат. Также как и другие цельнозерновые продукты они богаты клетчаткой и стимулируют пищеварение.
