Грушевый чатни с изюмом, корицей и апельсиновой цедрой

Этот фруктовый грушевый чатни с изюмом, корицей и апельсиновой цедрой отлично сочетается с овощными котлетами, и его также можно использовать как замену кетчупу

Количество ингредиентов: Указанное "для 5 порций" количество ингредиентов, соответствует в оригинальном рецепте количеству ингредиентов, необходимых для приготовления примерно 5 баночек грушевого чатни.

Чатни: чатни - это пряный, как правило, сладко-кислый, иногда также остро-пикантный соус, консистенция которого варьируется от жидкой и кремовой вплоть до пастообразной. Чатни появился в Индии, где его готовят свежим к каждому приёму пищи. С распространением чатни в Европе благодаря англичанам, его начали стерилизовать подобно варенью в стекляной посуде и таким образом увеличивали срок годности. Главным ингредиентом чатни являются фрукты или овощи, такие как баклажаны и манго или даже кокос. Чатни в качестве гарнира подходит ко многим блюдам.

Апельсиновая цедра: для этого рецепта лучше всего подходят био-апельсины, в противном случае хорошо помойте апельсины в тёплой воде перед приготовлением. Удалите кожуру либо осторожно, при помощи ножа, или используйте для этого мелкую тёрку. Также Вы можете высушить кожуру и затем при помощи кухонного комбайна или блендера переработать её в порошок и хранить его в герметично закрытом сосуде.

Гвоздика: гвоздика как пряность представляет собой высушенные бутоны гвоздичного дерева, которые продаются в виде маленьких коричневых почек. Они имеют сильный аромат и интенсивный, острый вкус, из-за чего в кулинарии их используют осторожно. Своим запахом и вкусом они обязаны содержащимся в них эфирным маслам, основная часть которых состоит из эвгенола, который также содержится в корице.

Правильная стерилизация и срок годности: готовый чатни кипящим залить в банки. При этом важно, чтобы в банке осталось как можно меньше воздуха. В этом может помочь кратковременное переворачивание банок вверх головой. Приготовленная таким образом баночка с чатни при условии хранения в прохладном и сухом месте может храниться до 6 месяцев. После вскрытия чатни хранится в холодильнике до 5 недель.

Яблочный чатни: Вы можете заменить груши яблоками.

Сырой тростниковый сахар: вместо сахарного песка Вы можете использовать тростниковый сахар-сырец. Их сладость примерно одинакова и Вы можете по вкусу определить необходимое количество. Вкус чатни меняется благодаря появлению карамельно-солодовой нотки, что ему очень идёт.

Уксус: в оригинальном рецепте используется яблочный уксус. Однако вместо него Вы можете использовать любой другой фруктовый слабый уксус, например, белый бальзамический уксус.

Имбирь: в своём рецепте Лиза Пфлегер использует молотый имбирь. Но если у Вас есть свежий имбирь, то лучше взять его. Учитывая среднее содержанием в нём 80% воды (в молотом содержится только около 10%), 1 грамма должно хватить для приготовления 5 порций.