Красная паприка, начинённая гречкой, тофу и оливками

... больше

Красная паприка, начинённая гречкой, тофу и оливками - это простой в приготовлении рецепт, который можно использовать как гарнир или основное блюдо.

Количество порций: рецепт рассчитан на 4 порции. Однако если блюдо будет подаваться как единственное, то его может оказаться маловато.

Гречка: гречка является так называемой псевдозерновой культурой, это вид растений не относящихся к злаковым, которые можно использовать подобно зерновым, но они не содержат глютена. Гречка родом из Центральной и Восточной Азии, где её и по сей день много используют, например, в виде лапши соба (приготовленная из гречневой муки лапша) в Японии. Её можно есть в сыром виде в составе зерновой смеси для мюсли (напр., Эрб-мюсли), вареной в супах, овощных котлетах или в качестве замены рису, а также использовать охлаждённой в салатах. Она имеет высокую биологическую ценность (степень превращения в гомологичные белки), которая также может относиться к высокому содержанию незаменимых аминокислот.

Тофу и его производство: в просторечии отчасти известный как бобовый творог азиатский продукт питания благодаря своему высокому содержанию белка особенно любим прежде всего вегетарианцами и веганами. Кроме того, он не содержит лактозу, холестерин и глютен.
Первый шаг в приготовлении тофу заключается в производстве соевого молока. Его получают при помощи замачивания соевых бобов в воде, последующего пюрирования, а также варки. Последний процесс служит для удаления препятствующих пищеварению ядовитых веществ. Следующим шагом является коагуляция соевого молока при помощи таких коагулянтов как сульфат кальция или нигари (в Окинаве для этих целей используется морская вода, продуктом в этом случае является так называемый "островной тофу"), благодаря чему частички соевого белка становится возможным отделить от остальной части. Теперь белковых хлопья прессуют в твёрдые брикеты тофу, которые после охлаждения разрезают на желаемые формы. Производство брикетов тофу различается в зависимости от сорта тофу.

Зелёные / чёрные оливки: если Вы когда-нибудь спрашивали себя, почему чёрные оливки до трёх раз дороже, чем зелёные, тот этот текст поможет Вам разобраться в этом вопросе: оливки от природы относительно горькие и поэтому перед употреблением в пищу на некоторое, не жёстко определённое время (как правило, на несколько недель) они замачиваются в жидкости. В зависимости от процесса для этого подойдут рассол или травяной отвар. Зелёные оливки собирают до зрелости и процесс их обработки несложен, т.к. качество определить на глаз практически невозможно. Чёрные оливки нужно собирать осторожнее и подготовить к продаже вместе с косточкой. Т.к. они являются полностью вызревшими, то время до сбора урожая длится у них дольше, чем у зелёных оливок.

Возможности использования тофу: благодаря изложенному в замечаниях по рецепту процессу изготовления тофу понятно, что он состоит из спрессованных частичек белка. Т.к. они обладают нейтральным вкусом, то неприправленные сорта тофу, практически не обладают собственным вкусом. Поэтому тофу идеально подходит для роли носителя пряностей и определённых вкусов, что объясняет его разнообразные возможности применения. Кроме использования его как компонента главных блюд, тофу также можно добавлять в сладкие блюда. В восточноазиатской кухне тофу часто едят в натуральном виде или только слегка приправленным.

Начинка: форма паприки идеально подходит для того, чтобы быть вместилищем различных начинок. Вместо указанной в этом рецепте гречки, Вы можете использовать, например, рис, киноа или кускус в сочетании с овощами и грибами.