Долма из шпината с финиковым соусом и зёрнами кукурузы
Веганская долма из листьев шпината с овощной начинкой, финиковым соусом и украшением из кукурузных зёрен - это фруктовый вариант восточного традиционного блюда.
Для соуса
Финики замочить на ночь в воде комнатной температуры. Вода должна покрывать финики. После замачивания воду слить.
Замоченные финики с сушёными томатами, оливковым маслом и лимонным соком тщательное измельчить в блендере до получения однородной массы.
Приправить солью и перцем.
Для долмы
Листья шпината помыть и дать высохнуть. Цветную капусту помыть и мелко порубить. Красный болгарский перец помыть и порезать на полоски.
Украшение и сервировка
На высушенные листья шпината сначала положить финиковый соус, затем цветную капусту, болгарский перец, кукурузные зёрна и зиру и свернуть в рулетики.
Рулетики уложить на тарелки, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и украсить кукурузными зёрнами. Долмы подавать вместе с финиковым соусом.
Т.к. оливковое масло уже содержится в соусе, то мы предоставляем Вам решать, откажитесь ли Вы от его дополнительного количества или используете ещё для долмы.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Веганская долма из листьев шпината с овощной начинкой, финиковым соусом и украшением из кукурузных зёрен - это фруктовый вариант восточного традиционного блюда.
Шпинат: шпинат содержит много витаминов (прежде всего β-каротин, витамин C), белка и минеральных веществ. Хотя шпинат и содержит много железа по сравнению с другими овощами, но его содержание в нём нельзя назвать выдающимся. Несмотря на большое количество щавелевой кислоты употребление шпината в пищу в разумных количествах не принесёт вреда здоровью.
Сушёные томаты:в процессе сушки помидоры теряют жидкость и таким образом лишают микроорганизмы их основы для жизнедеятельности, благодаря чему такие томаты долго хранятся. Также, в них увеличивается концентрация ароматических веществ, из-за чего сушёные томаты имеют очень интенсивный запах и вкус.
Цветная капуста: культивируемая с 16-го столетия в Европе цветная капуста считается одним из самих легкоусвояемых видов капусты. Цветная капуста белого цвета является самой популярной среди представителей этого вида, но она также бывает оранжевого, фиолетового и зелёного цветов. Она имеет высокое содержание витамина С, а также витаминов групп В и K. Однако в процессе варки цветная капуста теряет много полезных веществ - так около 25% веществ теряются уже в первые 5 минут варки. Щадящим вариантом её приготовления является тушение, но лучше всего есть её сырой.
Советы
Рекомендации по употреблению шпината: шпинат не следует долго хранить при комнатной температуре. Он содержит большое количество нитратов, которые бактерии преобразуют во вредные нитриты. Это может привести к проблемам в первую очередь у детей, т.к. нитриты нарушают транспортировку кислорода в организме, а последствия их воздействия зависят как от потреблённого количества, так и от веса тела. В продаже также встречаются"свежие", расфасованные в пакеты листья шпината. Однако их, вероятно, очень сильно обрабатывают, чтобы сохранить долгий срок годности, т.к. под пластиком микроорганизмы быстро размножаются. Также и витамины хранятся в них гораздо меньше, чем в свежем шпинате.
Правильное хранение фиников: сушёные финики хранятся значительно дольше свежих. В то время как свежие финики необходимо употребить в течение нескольких дней, сушёные финики хранятся до одного года. Их нужно хранить в проветриваемом, сухом месте и при невысокой температуре. Лучше всего для этой цели подходит подвал.
Альтернативное приготовление
Регулировка сладости фиников: финики содержат много питательных веществ и благодаря высокому содержанию клетчатки стимулируют пищеварение. Если Вы предварительно замочите финики в воде, то во время измельчения они станут кремовыми. При этом они также немного потеряют в сладости, если Вы не будете использовать воду для замачивания. Таким образом, Вы можете регулировать сладость фиников. Финики сорта Деглет Нур имеют особенно сладкий вкус, немного похожий на мёд. Поэтому они очень хорошо подходят для использования в выпечке, а также для приготовления десертов, например, этого сырого шоколадного крема с кэробом и авокадо.
Сорта фиников: для приготовления этого рецепта мы выбрали финики сорта Деглет Нур. Но Вы можете использовать финки любого другого сорта, например, сорта Меджул.
