Для топпинга из макадамии
Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите орехи макадамия на противень и обжаривайте в течение 5-8 минут до золотисто-коричневого цвета. Оставьте остывать и крупно порубите.
Тем временем Вы можете продолжить следующий этап подготовки.
Подготовка ингредиентов для ризотто
Очистите и мелко нарежьте чеснок и лук. Порубите травы. Очистите овощи. Нарежьте стручковую фасоль на кусочки примерно 2 см. Отрежьте жесткие концы спаржи. Затем нарежьте спаржу на кусочки длиной около 1 см. Вырежьте жесткие метелки капусты и грубо нарежьте листья. Хорошо вымойте лимон и натрите цедру половины лимона на мелкой терке.
Что касается зелени, то в оригинальном рецепте на 4 порции указано 3 ст. ложки смеси трав, таких как шалфей, петрушка и мята.
При использовании лимона убедитесь, что Вы натерли только желтую цедру, так как белый слой под ней горький. Половина лимона (рекомендуется для 4 порций) - это примерно 25 г цедры.
Приготовление ризотто
Нагрейте овощной бульон в кастрюле. Подогрейте на медленном огне и продолжите шаг 4.
Положите масло во вторую кастрюлю и разогрейте его. Добавьте лук и жарьте до мягкости. Это занимает около 10 минут. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, еще минуту. Добавьте рис и жарьте, помешивая, еще минуту.
В оригинальном рецепте используется рис для ризотто. Если у Вас есть такой рис в запасе, используйте его, в противном случае можно использовать круглозерный рис, который мы используем (см. "Альтернативное приготовление").
Немного увеличьте температуру и влейте белое вино. Варите, помешивая, пока жидкость почти полностью не испарится. Добавьте зеленую фасоль и зеленую спаржу и перемешайте.
Теперь начинайте добавлять фонд небольшими порциями понемногу. Непрерывно помешивая, каждый раз дождитесь выпаривания жидкости, прежде чем снова добавлять фонд. Через 8 минут добавьте горох и капусту и готовьте еще 6-8 минут, пока рис не сварится, а овощи не будут готовы.
Овощи должны быть аль денте, а рис должен быть кремовым, но слегка твердым на вкус, как обычно бывает при приготовлении ризотто. Может остаться немного фонда.
Завершение и подача на стол
Снимите сковороду с огня и добавьте травы, дрожжевые хлопья, лимонную цедру и орехи макадамия. Приправьте солью и перцем и сразу же подавайте.
В оригинале на 4 порции используется еще 1 ½ ст. ложки веганского масла.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Это неотразимое ризотто с зеленой спаржей, капустой кале, фасолью, горохом и орехами макадамия очень ароматное и полезное.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более чем в 2 раза среднюю суточную потребность в витамине К, более чем на 100% - в витамине В1 и более чем на ¾ - в фолиевой кислоте и марганце. Кроме того, ризотто содержит хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, которое в данном случае (4:1) соответствует рекомендуемому соотношению 5:1.
Овощной фонд: Основное различие проводится между бульоном и фондом. Бульон служит и как основной ингредиент, и как самостоятельное блюдо, в то время как фонд - это сильно разваренный, концентрированный, бессолевой, т.е. еще не готовый ингредиент для приготовления пищи. С другой стороны, в зависимости от концентрации, фонд является носителем очень интенсивного аромата. Для пользы здоровью мы сознательно выбираем версию с низким содержанием соли.
Орех макадамия: родом из Австралии, орех макадамия является одним из самых вкусных орехов в мире благодаря своему тонкому аромату. Его можно есть сырыми, вареными или жареными. Он обладает нежным, напоминающим миндаль вкусом, но ядовит для собак и кошек. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 6:1.
Капуста кале: Известная в Швейцарии как пернатая капуста, капуста является одним из продуктов, наиболее богатых витамином С и содержащих широкий спектр питательных веществ, который, помимо множества витаминов, также впечатляет клетчаткой и вторичными растительными веществами.
Дрожжевые хлопья: Обычные дрожжевые хлопья, также называемые благородными дрожжами, состоят из инактивированных дрожжей (одноклеточных грибков), которые сначала высушивают, а затем перерабатывают в мелкие хлопья. Благородные дрожжи используются на кухне для приправы с низким содержанием натрия и связывания супов, соусов, салатов, а также для посыпания острых блюд.
Советы
Используйте рис для ризотто: Хорошее ризотто получается приятным и кремообразным, но зерна риса еще только "аль денте". Лучше всего для этого подходит рис для ризотто. Три самых известных сорта риса для ризотто - Арборио, Карнароли и Виалоне.
Веганское вино: В принципе, вино является веганским продуктом, поскольку оно производится путем спиртового брожения винограда. Однако не все вина являются строго веганскими. Поэтому тем, кто предпочитает строгое веганство, при покупке следует обращать внимание на веганские вина. Это связано с тем, что в производстве вина разрешены вспомогательные вещества, которые не могут быть веганского происхождения. Примером может служить белок куриного яйца или животный желатин, которые могут способствовать осветлению, т.е. устранению мутности, или стабилизации вина.
Покупка и хранение капусты кале: При покупке капусты обратите внимание на хрустящие листья и насыщенный зеленый оттенок. Увядшие или сухие верхушки обычно имеют характерный желтый цвет. Свежая капуста может храниться в холодильнике до 5 дней без значительной потери витаминов. Вы также можете заморозить капусту после бланширования.
Альтернативное приготовление
Рис для ризотто или круглозерный рис: рис для ризотто лучше всего подходит для приготовления ризотто. Рис для ризотто высвобождает больше крахмала во время приготовления, что позволяет добиться характерной плавности ризотто, но в то же время зерна остаются твердыми на вкус. Обычный круглозерный рис не так хорошо подходит для приготовления ризотто, поскольку после приготовления зерна не остаются твердыми на вкус внутри. Поэтому в этом случае готовьте меньше времени. Длиннозерный рис, с другой стороны, остается слишком зернистым.
Овощной бульон или овощной фонд: Потребление слишком большого количества соли вредно для здоровья и может привести к повышению кровяного давления у некоторых людей. Поэтому рекомендуется сознательно уменьшать их количество. По этим причинам мы используем фонд без соли. В отличие от овощного бульона, овощной фонд - это неготовый, бессолевой ингредиент, который подходит для ароматизации многочисленных блюд. Если Вы хотите самостоятельно сделать свой фонд или использовать оставшиеся овощи для супа, Вы найдете все необходимые шаги по следующей ссылке: Веганский овощной фонд. Поскольку бульон хорошо сохраняется, его можно приготовить заранее или преподнести в подарок. Вы также можете найти овощной фонд в виде готового продукта во многих супермаркетах. Однако мы рекомендуем готовить самостоятельно, особенно учитывая наличие искусственных добавок и консервантов в низкокачественных готовых продуктах.
Веганское масло: Если у Вас дома нет веганского масла, его можно просто не добавлять. Ризотто и без него очень вкусное.
