Подготовьте овощи
Отделите зерна кукурузы от початка (пустой початок выбросьте). Разделите цветную капусту на очень мелкие соцветия, нарежьте сельдерей и лук-порей и нарежьте помидоры.
Приготовление супа
Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте овощи и специи (лавровый лист, специи, паприку и порошок чили) и тушите в течение десяти минут, периодически помешивая.
Автор использует масло из вяленых томатов и порошок копченой паприки (например, Pimentón de la Vera).
Тем временем нарежьте зеленый лук. Вылейте овощной напиток на тушеные овощи и тушите на медленном огне 10-15 минут (автор указывает 15-20 минут), пока цветная капуста не станет нежной.
Завершение и подача на стол
Добавьте весь или часть бульона, в зависимости от густоты супа. Приправьте свеженатертым мускатным орехом, солью и перцем. Добавьте три четверти весеннего лука и хорошо перемешайте.
Подавайте со столовой ложкой зеленого лука и вкусным хлебом, по желанию.
Автор указала 500-750 мл овощного бульона. Рецепт этого блюда Вы найдете на странице 276 в той же книге. Мы выбрали 500 мл овощного бульона с низким содержанием соли (см. Советы).
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Однако нагревание овощей во время приготовления приводит к тому, что они теряют часть своих питательных веществ. Поскольку профиль питательных веществ относится к необработанным ингредиентам, их значения на самом деле несколько ниже.
Цветная капуста: Цветная капуста считается одним из самых легко усваиваемых овощей. Цветная капуста белого цвета является самой популярной, но она также доступна в оранжевом, фиолетовом и зеленом цветах. В нем высокое содержание витамина С, и он не скупится на витамины группы В и К. Однако в процессе приготовления цветная капуста быстро теряет многие из своих ингредиентов. Помимо употребления в сыром виде, более щадящим способом приготовления является приготовление на пару (см. "Альтернативное приготовление").
Душистый перец: Ямайка является основным регионом выращивания душистого перца. Душистый перец особенно популярен в карибской кухне. Насыщенный вкус напоминает перец, корицу, мускатный орех и гвоздику одновременно. Вот почему душистый перец также известен как "четыре специи" или "все специи".
Листья лавра: Блестящие, ароматные листья настоящего лаврового листа можно использовать в свежем и сушеном виде. Они обладают уникальным пряным ароматом.
Советы
Овощной бульон с низким содержанием соли: Мы используем овощной бульон с низким содержанием соли, чтобы уменьшить общее количество соли без ущерба для вкуса. При добавлении соли в это блюдо руководствуйтесь своими предпочтениями.
Домашний овощной фонд: приготовление овощного бульона без соли позволяет значительно сократить количество соли. Перейдите к нашему рецепту по этой ссылке: Веганский овощной фонд. Регулируйте количество бульона в зависимости от того, насколько он концентрированный. Перед подачей добавьте соль по необходимости. Вы также можете использовать рецепт, приведенный автором на странице 276.
Масла холодного отжима в данном случае не подходят, так как их можно лишь слегка подогреть, в случае рапсового масла холодного отжима максимум до 120 °C, иначе образуются вредные вещества. См. также следующую ссылку (рапсовое масло холодного отжима). Но рафинированное рапсовое масло также должно быть нагрето максимум до 180 °C. Оно не должно начать кипеть. Ни в коем случае не дымить, хотя разложение начинается раньше.
Альтернативное приготовление
Приготовление на пару вместо кипячения: Если Вы готовите цветную капусту на пару, а не отвариваете, витамины лучше сохраняются. В самом конце можно добавить цветную капусту, приготовленную на пару.
Напиток на растительной основе: Автор указал молоко на растительной основе в целом - мы выбрали овсяное молоко. Конечно, Вы можете использовать любое другое растительное молоко (например, соевое молоко, молоко лесного ореха, рисовое молоко, миндальное молоко).
