Рисовый салат в тайском стиле с пастернаком, ананасом и имби

Рисовый салат в тайском стиле с пастернаком, ананасом и имбирем очень похож на обычный рисовый салат.

Веганские приготовленные блюда вместо сырой пищи: поскольку используются как орехи кешью, так и соевый соус, мы объявили этот рецепт «веганским приготовленным блюдом» (см. «Советы» для строгого сыроедения).

Размер порции: В зависимости от размера порции это блюдо подойдет как закуска, так и основное блюдо. Мы установили размер основного блюда на 3 порции.

Профиль питательных веществ: Согласно рекомендациям GDA, одна порция покрывает более чем в два раза среднюю дневную потребность в витамине С и более 100% — в марганце и витамине К. Медь и фолиевая кислота покрываются почти полностью. Однако соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет 44:1, что значительно превышает рекомендуемый диапазон. Содержание соли довольно высокое, почти 40% от суточной нормы.

Пастернак: Вкус корней, которые в основном собирают зимой, сладкий и пряный, иногда горький. По вкусу напоминает морковь и сельдерей и тоже похож на корень петрушки, но мягче. Пастернак не только возбуждает аппетит, но и оказывает мочегонное действие. По сравнению с морковью, пастернак содержит во много раз больше клетчатки, калия, белков и витамина С.

Ананас : Спелый ананас впечатляет своим фруктово-сладким вкусом с легкой кислинкой и очень сочный. Ананас также богат витаминами (особенно витамином С) и содержит множество минералов и ферментов, таких как фермент бромелайн, расщепляющий белки.

Имбирь: Имбирь ароматен и имеет острый, пряный вкус, который можно объяснить острым ингредиентом гингеролом, веществом с антиканцерогенным и противовоспалительным действием. Корень имбиря используется в кулинарии в различных формах, в том числе в свежем, сушеном и молотом виде.

Орехи кешью. Едва ли какой-либо другой продукт питания содержит такое же количество незаменимой аминокислоты триптофана, как орехи кешью. Триптофан является важным питательным веществом в производстве нейромедиатора серотонина. Кешью, также известные как орехи кешью или просто кешью, являются хорошим источником минералов, таких как магний и железо. Однако соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 очень плохое — 48:1.

Кориандр: Мнения о вкусе кориандра сильно различаются. На его интенсивный, слегка мыльный аромат некоторые люди реагируют отвращением и даже тошнотой. По статистике в Швейцарии, к кориандру чувствительны 15% всех аллергиков. В таких случаях просто исключите этот ингредиент. Однако именно кориандр придает блюду экзотический оттенок. Альтернативы с таким же вкусом не существует. Плосколистная петрушка хоть и похожа внешне, но имеет совершенно разный вкус.

Ивонн Зиндлер об имбире: Не стесняйтесь добавлять в заправку еще немного имбиря, он придает тайский оттенок.

Строго говоря, не сыроедение:

- Кешью: Орехи кешью или кешью практически всегда подвергаются термической обработке, даже если на упаковке написано «сырые кешью», что обычно указывает только на то, что токсичный кардол был деактивирован паром, а не в процессе обжаривания. Мы можем предполагать сыроедение только в том случае, если процесс подробно объяснен и контролируется. Более подробную информацию об этом вы можете найти под соответствующим ингредиентом.

- Соевый соус: в процессе производства соевые бобы нагревают, так как все виды зеленой фасоли содержат гликопротеин фазин, который токсичен для человека. Процессы нагрева (варка, обжарка и т. д.) разрушают фазин и, таким образом, делают соевые бобы и продукты из них, такие как соевый соус, тофу, мисо или темпе, съедобными для человека. Это означает, что даже непастеризованные соевые продукты уже не являются сырой пищей, а представляют собой просто приготовленную пищу, «оживленную» посредством ферментации.

Здоровье: По соображениям здоровья мы разработали альтернативный рецепт с вариациями ингредиентов. Пожалуйста, прочитайте ссылку на эту мотивацию: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании.