Тыквенный капучино с карри, имбирём и овсяной пенкой
Особенно в холодное время года этот тыквенный суп с карри, имбирём и овсяной пенкой является вкусным, лёгким и здоровым блюдом с экзотическими нотками.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Особенно в холодное время года этот тыквенный суп с карри, имбирём и овсяной пенкой является вкусным, лёгким и здоровым блюдом с экзотическими нотками.
Тыква хоккайдо: в отличие от большинства других тыкв, кожура небольших тыкв хоккайдо весом всего 1-2 кг употребляется в пищу вместе с мякотью, потому что при варке она становится мягкой. Мякоть имеет прочную консистенцию, имеет мало жилок и слегка ореховый аромат. Оранжевый цвет она получает благодаря большому количеству бета-каротина, который наш организм может превращать в витамин А. Кроме этого, в ней содержатся большие количества витаминов B1, B2 и B6, витамина C и E, а также фолиевая кислота, магний, железо фосфор.
Овсяные сливки: здесь речь идёт о полезной для здоровья, лёгкой, веганской альтернативе традиционным сливкам. Овёс имеет высокое содержание белка, а также в нём содержится много незаменимых аминокислот. Кроме этого, он богат витаминами и минеральными веществами.
Имбирь: имбирь обладает ароматным запахом и острым пряным вкусом, который объясняется наличием вещества гингерола, которому приписываются антиканцерогенные и антивоспалительные свойства. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю его стимулирующие пищеварение, укрепляющие желудок, противорвотные, возбуждающие аппетит и стимулирующие кровообращение свойства. В кулинарии корень имбиря используется в свежем, сухом или молотом виде. Зелёным или молодым имбирём называют собранные молодые корни имбиря, более мягкие и не такие деревянистые на вкус.
Карри: под карри понимают, во-первых, разнообразные блюда, а, во-вторых, порошок карри, который используется как ингредиент в нашем рецепте. Порошок карри - это пряная смесь, состоящая примерно из 13 различных пряностей, причём её состав может очень различаться. Некоторые её компоненты, такие как куркума, придающая этой пряности характерный жёлтый цвет, входят в её состав всегда. Такие пряности как кориандр, зира, чёрный перец и пажитник придают карри характерный вкус и встречаются почти в каждой пряной смести.
Советы
Как приготовить овсяные сливки: Вы легко можете приготовить овсяные сливки самостоятельно. Для этого Вам потребуется 1 часть овсяных хлопьев (напр., 100 грамм) и 5 частей воды (500 грамм), 1 ст.л. растительного масла (для этого хорошо подходит ореховое масло) и щепотка соли. Овсяные хлопья с солью и примерно половиной тёплой воды настаивать около 5 минут. Загустевшую массу размешать и постепенно добавить сначала оставшуюся воду, а затем растительное масло. Хорошо перемешать. Оставить набухать примерно на 10 минут и после этого отжать через мелкое сито. Далее Вы можете профильтровать сливки через марлю или хлопчатобумажное полотенце, чтобы отделить твёрдые частички от жидкости. В закрытой стекляной ёмкости овсяные сливки хранятся в холодильнике около 6 дней.
Как сократить количество соли: здесь мы привели то количество соли для приправления, которое указано в рецепте. Однако рецепт, даже при использовании слабосолёного овощного бульона, всё же имеет очень высокое содержание соли, поэтому неплохо было бы отказаться от её дополнительной щепотки.
Альтернативное приготовление
Дальневосточный вариант: тот, кто хочет чего-то более экзотического, но не менее вкусного, должен использовать вместо овсяных сливок кокосовое молоко. Также с этим блюдом очень хорошо сочетается свежий чили или чиом в виде высушенных хлопьев.
