Подготовка (приготовление дикого риса)
Дикий рис сварить в рисоварке. Альтернативно можно использовать 3-кратное количество воды для варки, добавить дикий рис и варить на медленном огне с накрытой крышкой 40-45 минут. После этого готовый рис охладить.
В это время Вы можете заняться дальнейшим приготовлением рецепта.
В оригинальном рецепте на 4 порции используются 200 грамм вареного дикого риса.
Вы также можете приготовить рис накануне и оставить его в холодильнике. Благодаря этому время приготовления будет гораздо короче.
Замачивание водорослей
Сушёный фукус (или далс) положить в чашку с холодной водой и замачивать около 10 минут.
В это время приступите к дальнейшим шагам рецепта.
Подготовка остальных ингредиентов салата
Лук-батун порезать по всей длине соломкой и положить в ледяную воду.
Тофу порезать на небольшие кусочки и отложить в сторону.
Для дрессинга
Имбирь почистить и мелко порубить. Уксус, тамари, сироп агавы, кунжутное масло и имбирь смешать в чашке. Отставить в сторону.
В оригинале на 4 порции используются 2 ст.л. коричневого рисового уксуса.
Мы выбрали веганский вариант, а именно сироп агавы вместо мёда. Кроме того, мы вдвое уменьшили количество соевого соуса, чтобы снизить содержание соли в рецепте.
Приготовление салата и сервировка
Фукусу и лук-батуну дать стечь и положить в большую чашку. Добавить к ним вареный рис и тофу. Хорошо перемешать, полить сверху дрессингом и посыпать семенами кунжута.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Яркий салат из фукуса, дикого риса, тофу, кунжута и лука-батуна отлично освежает и богат йодом. Его можно использовать как гарнир или главное блюдо.
Порции: это блюдо можно подавать как гарнир (4 порции на 4 персоны), а также как главное блюдо (4 порции на 2 персоны).
Фукус: фукус - это водоросль морских побережий, которая имеет различимый глазом растительный организм. Её наиболее часто встречающимися представителями являются зелёные водоросли (морской салат = Ulva lactuca), красные водоросли (нори, далс), а также бурые водоросли (комбу, вакаме). Далс, который мы использовали в этом рецепте, имеет красновато-коричневую окраску, нежную, тягучую текстуру и, как и другие разновидности фукуса, характерный морской вкус. Далс можно есть сырым или в вареном виде, и поэтому его часто используют в приготовлении салатов и супов.
Дикий рис: дикий рис не связан напрямую с азиатским рисом. Это длиннозернистая меч-трава, которая обитает в Северной Америке, Индии и Китае, и в настоящее время снова завоёвывает популярность в Америке. Т.к. она изначально растёт в мелководьях озёр и рек, то сбор её урожая и переработка трудоёмки, что объясняет её редкость и высокую цену. Однако в настоящее время большая часть сбываемого дикого риса выращивается на контролируемых полях. Дикий рис выглядит как длиннозёрный рис, покрытый коричневатой оболочкой. Его текстура напоминает коричневый рис и другие цельнозерновые культуры. Имеет мягкий ореховый вкус.
Возможности использования тофу: на примере изложенного в разделе "Альтернативное приготовление" процесса изготовления тофу становится понятным, что он состоит из прессованных частичек белка. Т.к. они обладают нейтральным вкусом, то неприправленные сорта тофу, практически не обладают собственным вкусом. Поэтому тофу идеально подходит для роли носителя пряностей и определённых вкусов, что объясняет его разнообразные возможности применения. Кроме использования его как компонента главных блюд, тофу также можно добавлять в сладкие блюда. В восточноазиатской кухне тофу часто едят в натуральном виде или только слегка приправленным.
Имбирь: имбирь обладает ароматным запахом и острым пряным вкусом, который объясняется наличием вещества гингерола, которому приписываются антиканцерогенные и антивоспалительные свойства. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю его стимулирующие пищеварение, укрепляющие желудок, противорвотные, возбуждающие аппетит и стимулирующие кровообращение свойства. В кулинарии корень имбиря используется в свежем, сухом или молотом виде.
Советы
Йод и водоросли: если Вы имеете дело с водорослями, то нужно всегда помнить о йоде. Йод - это незаменимый микроэлемент, которой чаще всего встречается в форме йодида и особенно необходим для выработки некоторых гормонов щитовидной железы. Следсвтием его дефицита является гипотериоз, но и слишком высокое потребление может вызвать чрезмерную нагрузку щитовидной железы и быть вредным для здоровья. Содержание йода в водорослях колеблется и зависит от сорта, времени сбора, места произрастания и обработки.
Покупка и хранение фукуса: по возможности старайтесь покупать био продукты, т.к. водоросли могут впитывать тяжёлые металлы из загрязнённой воды. Хранить морские водоросли следует в прохладном, сухом, защищённом от солнца месте.
Альтернативное приготовление
Самостоятельное приготовление тофу: первый этап приготовления тофу заключается в получении соевого молока. Его получают, замачивая соевые бобы в воде и затем пюрируя их варя. Последнее служит для нейтрализации ядовитых веществ, препятствующих процессу пищеварения. Следующим шагом является свёртывание соевого молока при помощи таких коагулянтов как сульфат кальция или нигари (в Окинаве на этом этапе используется морская вода, продукт представляет собой так называемый "островной тофу") из-за чего иногда можно отделить составные части соевого белка от остальной массы. Далее белковые хлопья спрессовывают в твёрдые кусочки тофу, которые после охлаждения нарезают на кусочки нужной формы. Процесс изготовления тофу различается в зависимости от сорта тофу.
