Для смеси из каштанов и брюссельской капусты
Кашатаны надрезать крестообразно и варить в кастрюле с водой около 15-20 минут.
Брюссельскую капусту помыть, почистить, стебель надрезать крестообразно и после этого варить в кастрюле с подсоленой водой около 15 минут.
В это время почистить лук и мелко порезать его.
Разогреть кокосовое масло на сковороде, добавить щепотку соли и поджарить в нём нарезанный лук. После этого добавить семена фенхеля.
В оригинальном рецепте авторы используют луковое масло.
Слить воду от вареной боюссельской капусты и дать ей стечь. Вареные каштаны почистить и вместе с брюссельской капустой и кубиками лука положить в сковороду и поджарить.
Для приправления и украшения
Смесь из каштанов и брюссельской капусты приправить солью и перцем, украсить ядрами грецкого ореха и подавать горячей.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этой деликатесной зимней комбинацией брюссельской капусты с каштанами и семенами фенхеля Вы можете удивить и вкусно накормить гостей.
Брюссельская капуста: в отличие от других видов капусты брюссельская капуста состоит не из одного кочана. Этот типичный зимний овощ состоит из нескольких беловато-зелёных почек. При этом брюссельская капуста не только богата витаминами и минеральными веществами, но и защищает белые кровяные тельца от возникающих из-за канцерогенных веществ клеточных повреждений. Ответственное за это вещество сульфорафан, которое также содержится, например, в брокколи, ещё является предметом изучения современных исследований. Вкус у брюссельской капусты типично капустный и слегка горький, поэтому дети её часто не любят. Однако горький вкус уступает место терпко-сладкому аромату, если брюссельскую капусту собирают после первого мороза. Поэтому оптимальным временем её сбора являются ноябрь/декабрь.
Каштаны: По сравнению с другуми орехами каштаны содержат значительно меньше жира и калорий. Благодаря высокому содержанию крахмала и клетчатки каштаны с приятно сладко-ореховым вкусом очень сытные.Также каштановая мука может использоваться людьми с непереносимостью глютена (цолиакия) в качестве замены зерну, т.к. она не содержит глютена.
Советы
Как избежать вздутия: возможные в случае употребления капусты вздутия Вы можете уменьшить или предотвратить совсем, предварительно заморозив капусту или приготовив её вместе с пряностями, которые уменьшают вздутие. Используемые в этом рецепте семена фенхеля содержат так называемое биологически активное вещество анетол, который доказано действует против вздутий, а также оказывает спазмолитический эффект на желудочно-кишечный тракт.
Альтернативное приготовление
Хранение брюссельской капусты: если Вы собираетесь хранить брюссельскую капусту в течение продолжительного времени, то бланшируйте её быстро в воде, а после этого заморозьте. В таком виде она может храниться несколько месяцев.
Вареные каштаны: Вы можете купить каштаны в уже свареном виде, но тогда они будут значительно менее ароматными, поэтому мы рекомендуем использовать свежие каштаны.
Луковое масло: в оригинальном рецепте авторы используют луковое масло. Рецепт подобного масла Вы найдёте в их книге рецептов "Regionale Winterküche" на странице 151. Вместо этого мы просто поджарили лук в кокосовом масле с небольшим количеством соли. Во вкусе разница не большая. Также мы уменьшили общее количество жира рецепте, чтобы получить более полезное для здоровья блюдо.
