Подготовка овощей
Замочите сушеные белые грибы в 150 мл горячей воды примерно на 10 минут. Тем временем очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Тщательно вымойте капусту, высушите и нарежьте на кусочки.
Приготовление пшенотто
Нагрейте немного ¼ масла в большой кастрюле и недолго обжарьте лук, чеснок и капусту. Добавьте пшено и недолго обжаривайте, помешивая. Добавьте белые грибы и сок от их вымачивания. Влейте немного горячего бульона, чтобы все было покрыто. Затем варите пшено без крышки около 20 минут, помешивая. Продолжайте добавлять понемногу горячий бульон, как только он почти полностью впитается.
Мы заменили оливковое масло, используемое в оригинальном рецепте, рафинированным рапсовым маслом и использовали овощной бульон с низким содержанием соли в качестве овощного бульона (см. Советы).
Тем временем очистите грибы, при необходимости протрите их насухо и нарежьте ломтиками. Оборвите листья тимьяна и измельчите. Незадолго до того, как пшено сварится, разогрейте оставшееся масло в сковороде и обжарьте грибы с тимьяном на средне-высоком огне в течение 5 минут. Хорошо приправьте солью и перцем.
Мы использовали шампиньоны и вёшенку. Однако вместо или в дополнение к ним можно использовать боровики или другие грибы.
Завершение и подача на стол
Приправьте пшеносотто солью и перцем и разложите по тарелкам. Разложите сверху жареные грибы. Подавать немедленно.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Пшенотто с капустой кале, грибами и тимьяном - удачный, полезный вариант обычного ризотто, который очень легко приготовить.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта во много раз превышает среднюю суточную потребность в витамине К. Витамин К играет важную роль в свертывании крови и метаболизме костей. Он также покрывает среднесуточную потребность в меди и витамине С. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 3:1, что ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1. Более подробную информацию см: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Однако нагревание овощей во время приготовления приводит к тому, что они теряют часть своих питательных веществ. Поскольку профиль питательных веществ относится в первую очередь к необработанным ингредиентам, показатели на самом деле несколько ниже.
Просо: Просо или метельчатое просо (настоящее просо) - это зерно, очень богатое минералами. По сравнению с другими крупами, в нем особенно много кремния (кремниевой кислоты), железа и витамина B6. Оно происходит из семейства злаковых и уже 8000 лет используется в Центральной Азии для приготовления пресного плоского хлеба. В торговле золотое просо означает просо, очищенное от шелухи. Однако, поскольку большая часть минералов остается в шелухе, содержание минералов в золотом просе ниже, чем в неочищенном просе!
Капуста кале: Кале - это быстрорастущий и широко распространенный во всем мире сорт капусты, который происходит от дикой капусты (Brassica oleracea L.). Этот крепкий зимний овощ в Швейцарии также известен как перьевая капуста и является одним из самых богатых витамином С продуктов питания.
Шампиньоны: Шампиньон - самый распространенный культивируемый гриб. Мякоть округлого гриба белая и твердая, вкус мягкий. Коричневый шампиньон - это особый сорт, который менее чувствителен к давлению и обладает более насыщенным вкусом, чем белый. В отличие от лесных грибов, культивируемые грибы можно купить в магазинах круглый год.
Вёшенки: Грибы (Pleurotus), также называемые степными или королевскими вёшенками, - это род грибов из семейства вёшенковые. Вёшенки обладают тонким ароматом. Как и белые грибы, они бывают коричневыми или бледными, при этом мякоть коричневых вёшенок имеет грибоподобную консистенцию. Аромат вёшенок также похож на аромат белого гриба. Они также культивируются. Как и шампиньоны или боровики, они также съедобены в сыром виде.
Советы
Овощной бульон с низким содержанием соли: Мы намеренно используем овощной бульон с низким содержанием соли, чтобы уменьшить общее количество соли без ущерба для вкуса. При добавлении соли в это блюдо руководствуйтесь своими предпочтениями.
Домашний овощной фонд: приготовление овощного бульона без соли позволяет значительно сократить количество соли. Перейдите к нашему рецепту по этой ссылке: Веганский овощной фонд. Отрегулируйте количество фонда в зависимости от того, насколько он концентрированный. Перед подачей добавьте соль по необходимости.
Мы заменили оливковое масло на рафинированное рапсовое масло. По сравнению с оливковым маслом, рапсовое масло имеет гораздо лучшее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот. Рапсовое масло холодного отжима в данном случае не подходит, так как масла холодного отжима можно нагревать лишь слегка, в случае рапсового масла холодного отжима максимум до 120 °C, так как в противном случае образуются вредные вещества. См. также следующую ссылку (рапсовое масло холодного отжима). Рафинированное рапсовое масло также следует нагреть максимум до 180 °C. Оно не должно начать кипеть. Ни в коем случае не дымить, хотя разложение начинается раньше.
Альтернативное приготовление
Упрощение: Вы также можете упростить блюдо, используя только шампиньоны в качестве свежих грибов и исключив сушеные белые грибы. Блюдо отличается по вкусу от оригинального рецепта, но все равно очень вкусное.
