Овощной штрудель из цельнозерновой полбяной муки и сливок из кешью на франкфуртском зелёном соусе приготовлен совсем без молока и яиц и тем не менее вкусен.
Для сливок из кешью
Кешью и воду поместить в блендер и переработать в сливки. 100 мл использовать для приготовления теста для штруделя, остаток отставить в сторону для франкфуртского зелёного соуса.
В зависимости от того насколько густым или жидким Вы хотите сделать соус, Вы также можете приготовить немного больше сливок из кешью. Для приготовления 4 порций Вам понадобится около 100 мл для теста штруделя, что соответствует примерн ¼ этого количества.
Для овощного штруделя
Воду подогреть. Цельнозерновую муку смешать с тёплой водой, солью и ¼ приготовленных сливок из кешью и переработать в пластичное тесто, положить на тёплую тарелку и накрыть чашкой, чтобы сохранить тепло и пластичность.
Оставить подниматься минимум на 30 миинут. В это время продолжить приготовление рецепта.
Здесь автор использует ½ ч.л. смеси пряностий, состоящей на 30% из овощей и трав с натуральной каменной солью.
Овощи почистить. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия, грибы порезать пластинками, лук-порей порезать кольцами, а морковь на брусочки. Лук почистить (от кожуры), порезать кубиками и слегка потушить с измельчёнными овощами в масле. Пикантно приправить пряностями. После этого отставить в сторону и охладить.
На 4 порции автор использует в общей сложности 500 граммов овощей. Вы можете выбрать сами, каких овощей и сколько взять. Мы заменили указанное в оригинальном рецепте оливковое масло на рапсовое и уменьшили его количество с 2-3 ст. л. до 1 ст. л. Чеснок указан в рецепте лишь опционально, и количество его не указано.
Тесто раскатать в тонкий прямоугольник и сверху разложить хорошо стёкшие и охлаждённые овощи. После этого сначала подвернуть длиyные стороны, а затем свернуть всё в штрудель.
Положить на выложенный бумагой для выпечки противень и запекать 30 минут при t 180 °C.
В это время начните приготовление франкфуртского зелёного соуса (шаг 5).
Для франкфуртского зелёного соуса
Травы помыть и очень мелко порубить. Выжать сок из лимона и сок смешать с оставшимися сливками из кешью (из шага 1), горчицей и маслом.
Автор не указала количество трав. Вы можете самостоятельно решить, сколько трав Вы будете использовать, чтобы соус приобрёл необходимые для Вас вкус и консистенцию. То же самое относится и к сливкам из кешью; здесь Вы тоже можете самостоятельно определить их количество.
Вместо подсолнечного масла мы использовали рапсовое и сократили его количество с 2 ст. л. до 1 ст. л. на 4 порции.
Травы вмешать в соус, так чтобы соус приобрёл зелёный цвет (для этого травы должны быть измельчены достаточно мелко). После этого посолить и поперчить.
Сервировка и подача на стол
Кусочки штруделя уложить на франкфуртский зелёный соус ("Gree Soß") и подавать на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Овощной штрудель из цельнозерновой полбяной муки и сливок из кешью на франкфуртском зелёном соусе приготовлен совсем без молока и яиц и тем не менее вкусен.
Франкфуртский зелёный соус: в состав франкфуртского зелёного соуса входят семь классических трав. Как правило, в нём используют петрушку, купырь, огуречник, кислый щавель, кресс-салат, бедренец и лук скороду. Это блюдо традиционно едят в Чистый четверг и до первого осеннего мороза, причём травы имеют в мае наилучшее качество.
Кислый щавель: вкус щавеля, согласно названию, кислый. Щавель содержит большое количество витамина С, но также и высокое содержание щавелевой кислоты. Употребление его в больших дозах при повышенной чувствительности может привести к раздражению слизистой оболочки пищеварительного тракта. Однако указанные в этом рецепте количества Вы можете употреблять, не опасаясь за своё здоровье.
Укроп: кончики укропа в свежем виде имеют наилучший вкус, но в пищу можно также использовать остальные наземные части растения. Укроп содержит эфирное масло, главным компонентом которого является карвон.
Огуречник - предупреждение: огуречник содержит токсичные для печени и канцерогенные пирролизидиновые алкалоиды из-за чего Федеральный институт оценки рисков не рекомендует его употребление в пищу. В некоторых странах его использование жёстко регулируется, например, в Бельгии, где огуречник уже с 1997 г. запрещён к продаже в качестве продукта питания. В небольших количествах (примерно 2 г травяной смеси, содержащей огуречник) его употребление возможно взрослыми, но следует учитывать то, что общее воздействие может быть усилено другими продуктами питания, такими как травяной чай или мёд. В целях безопасности Вы можете заменить огуречник в рецептах, например, укропом или лимонной мелиссой. Больше информации по этой теме Вы найдёте в описании ингредиента огуречник.
Мука спельты: спельта очень родственна пшеницы, и поэтому её часто называют "пра-пшеницей". В продаже имеются разные сорта муки спельты, причём сорт муки указывает, сколько минеральных веществ содержится в ней на 100г. Чем выше сорт муки, тем она, как правило, содержит больше минеральных веществ и более полезна для здоровья. Также спельту можно приобрести в виде цельнозерновой муки. Мука спельты сорта 630 имеет сравнительно хорошие хлебопекарные свойства и часто заменяет пшеничную муку. Отличия в составе веществ между спельтой и пшеницей значительны, только лишь содержание кремниевой кислоты значительно выше в спельте, чем в пшенице.
Кешью: едва ли в каком-нибудь другом продукте питание содержание незаменимой аминокислоты триптофан так велико как в орехах кешью. Триптофан -это незаменимое питательное вещество при производстве организмом нейромедиатора серотонина. Орехи кешью, также просто называемые кешью являются хорошими источниками таких минеральных веществ, как магний и железо. Орехи кешью несъедобны в сыром виде, потому что содержат ядовитое масло кардол. Поэтому орехи кешью, находящиеся в продаже, или обрабатываются водяным паром или поджариваются для деактивации кардола. Т.е. по сути они, как правило, не являются сырыми в строгом смысле слова. Если на упаковке написано "сырые орехи кешью", то это чаще всего указывает на то, что деактивация ядовитого кардола была произведена при помощи пара, а не поджаривания. Только если процесс их добычи и обработки детально пояснён и проконтролирован, мы можем говорить о действительно сырых орехах кешью.
Советы
Уменьшение соли и масла:мы сознательно уменьшили количество соли. Цель - уменьшить насколько возможно количество соли без ухудшения вкусовых качеств. Т.к. потребность в соли в зависимости от пищевых привычек у всех людей различна, то лучше всего определите это количество самостоятельно. Также мы уменьшили количество масла. В качестве интересного чтения по этой теме мы хотим порекомендовать Вам книгу "Соль, сахар и жир".
Рапсовое масло: вместо оливкового масло мы предлагаем использовать рапсовое, т.к. оно имеет лучшее соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 (АЛК) жирным кислотам, чем используемое в оригинальном рецепте оливковое масло. Для сравнения: оливковое масло имеет соотношение ЛК:АЛК равное 11-12:1, в то время как соотношение обеих жирных кислот в рапсовом масле составляет всего лишь 2:1.
Сбор трав: если Вы хотите самостоятельно собрать подорожник ланцетолистный, то это лучше всего сделать с начала апреля по конец августа. Его часто можно найти на маленьких лугах, на пахотах и окраинах полей. Щавель Вы найдёте на лугах и окраинах пахот. Его можно собирать почти круглый год. При сборе одичавшего укропа есть опасность спутать его с ядовитым болиголовом.
Альтернативное приготовление
Альтернатива травам: альтернативно к указанным здесь травам Вы также можете добавить 7 классических трав (см. Замечания по рецепту).
