Сатай-салат с лапшой соба и сахарным горошком богат белком и содержит много витаминов, но может содержать слишком много соли в зависимости от сорта лапши!
Для приготовления соуса
Очистите и выдавите чеснок. Очистите имбирь (соскоблите кожицу ложкой) и натрите на терке. Разрежьте лайм пополам и выжмите. Нагрейте кунжутное масло в небольшой кастрюле на среднем огне.
Вы найдете ссылку на дочерний рецепт и информацию о мотивации прямо над фотографией рецепта.
Обжаривайте чеснок, имбирь и хлопья чили в течение 30 секунд до появления аромата. Уменьшите огонь до самого низкого уровня. Добавьте соевый соус, кленовый сироп и арахисовое масло. Добавьте сок лайма и 6 столовых ложек воды в кастрюлю и перемешайте, чтобы получился однородный сливочный соус. Снимите кастрюлю с плиты и отложите в сторону.
Приготовьте пасту и овощи
Приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Залейте кипятком замороженный горошек в жаропрочной миске. Слейте воду через 1 минуту, но сохраните ее.
Время приготовления лапши соба составляет около 5 минут. Лапша соба бывает разного качества и с разным содержанием соли (см. Советы). Мы рекомендуем использовать малосолёные сорта, содержащие менее 0,01 г соли/100 г.
Вариант, используемый здесь - пищевые ценности от USDA, к сожалению, имеет 2 г соли на 100 грамм.
Поэтому мы ставим этому рецепту большой палец вниз.
Разрежьте стручок сахарного горошка вдоль пополам. Пак-чой, удалите желтоватые листья в середине, поместите оставшиеся листья в воду для замачивания гороха. Очистите лук-батун, два из них нарежьте тонкими кольцами, а два других нарежьте вдоль тонкими полосками. Нарвите листья кориандра. Слегка растолките арахис. Нарежьте лайм дольками. Разрежьте перец пополам, очистите и нарежьте полосками. Морковь очистите и нарежьте тонкими полосками. Откиньте пак-чой на дуршлаг, промойте холодной водой и слейте воду.
Соберите салат
Выложите лапшу в салатницу и перемешайте с заправкой, пока лапша не будет полностью покрыта. Добавьте горошек, сахарный горошек, пак-чой, зеленый лук, перец, морковь и шпинат.
Подавайте салат в двух тарелках, украсив полосками зеленого лука, кориандром, черным кунжутом и арахисом. Полейте салат соком лайма и подавайте.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Салат сатэй с лапшой соба и сахарным горошком богат белком и содержит много витаминов, но в зависимости от вида лапши, слишком много соли! Вы можете легко избежать этого, купив правильную лапшу соба.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта в несколько раз превышает среднюю суточную потребность в витамине К, витамине С, фолиевой кислоте и витамине А. Однако соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 16:1, что значительно превышает максимально рекомендуемое соотношение 5:1. Подробнее об этом смотрите: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Нажав на ссылку над изображением рецепта, Вы перейдете на оптимизированный для здоровья дочерний рецепт.
Лапша соба: Лапша соба - это тонкая коричнево-серая лапша из гречневой крупы, которая является неотъемлемой частью японской кухни. В Японии есть даже специальные рестораны, предлагающие блюда, приготовленные исключительно из лапши соба. Лапша известна своей хорошей усвояемостью вкуса и доступна в разных качествах, хотя более дешевые сорта могут содержать пшеничную муку и, следовательно, глютен. В холодном виде лапша также хорошо сочетается с салатом. Предпочтительны сорта с низким содержанием соли!
Сахарный горошек: Сахарный горошек - это разновидность гороха из семейства бобовых. Нежный сахарный горошек обычно едят вместе со стручками. Их вкус похож на вкус гороха, но они несколько слаще и сочнее. Их также можно есть сырыми в салатах, так как они не содержат фазин. Некоторые стрючки имеют волокна, которые следует удалить перед использованием. Для этого просто отрежьте концы стручка и оттяните волокна.
Пак-чой: Пак чой или бок чой - это китайская капуста. Она имеет мягкий вкус и почти не требует времени для приготовления.
Горошек: Зеленый горошек имеет хрустящую текстуру и может использоваться во многих блюдах. Они съедобны в сыром виде и содержат много белка и углеводов.
Кунжут: Кунжут - это однолетний вид травянистого растения. Первоначально родом из некоторых районов Индии и Африки, в настоящее время это культурное и масличное растение выращивается в тропических и субтропических регионах по всему миру. Семена, масло и корни кунжута можно использовать в лечебных и кулинарных целях. В зависимости от сорта, стручки содержат черные, коричневые или белые семена, при этом черные семена кунжута считаются более ароматными на вкус по сравнению с белыми семенами кунжута. Особенно стоит отметить высокое содержание кальция и селена в семенах кунжута.
Имбирь: Имбирь имеет ароматный запах, вкус острый, пряный, что обусловлено резким веществом гингеролом, которому приписывается антиканцерогенное и противовоспалительное действие. Корневище имбиря используется на кухне в свежем, сушеном или молотом виде.
Советы
Отвращение к кориандру: Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат с отвращением или даже тошнотой. Согласно статистическим данным в Швейцарии, до 15 % всех аллергиков чувствительны к кориандру. В таких случаях просто опустите этот ингредиент. Альтернативы с похожим вкусом не существует. Плосколистная петрушка, хотя и похожа внешне, имеет совершенно другой вкус.
Содержание соли: Высокое содержание соли в основном обусловлено лапшой соба. Это связано с тем, что мы указали сорт USDA, который содержит около 2 г поваренной соли на 100 г, что во много раз больше по сравнению с малосолёным сортом лапши соба (0,003 г на 100 г). Мы рекомендуем использовать лапшу соба с низким содержанием соли.
Альтернативное приготовление
Замена лапши соба: Если у Вас нет под рукой лапши соба, Вы можете использовать безглютеновую рисовую лапшу из цельнозерновой муки.
Вы найдете ссылку на оптимизированный для здоровья дочерний рецепт и информацию о мотивации (символ яблоко) прямо над фотографией рецепта.
