Для салата из груш и рукколы
Киноа и 125 мл. воды поместить в кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой и дать воде закипеть. Когда вода закипит, сильно убавить огонь и варить киноа на медленном огне около 15 минут, пока она не станет рыхлой и вода полностью не выкипит.
В это время рукколу помыть и обтрясти досуха. Груши и яблоки помыть, порезать на ломтики и уложить на тарелку.
В этом рецепте можно использовать также и другие сорта зелёных яблок.
Для соуса винегрет с бальзамическим уксусом и дижонской горчицей
Горчицу и уксус смешать в воде.
Если дрессинг получится слишком терпким на вкус, то его можно приправить парой капель сиропа агавы. Автор рекомендует использование дижонской горчицы для этого соуса.
Рецепт соуса винегрет с бальзамическим уксусом и дижонской горчицей Вы найдёте в этой книге на странице 134.
Украшение и сервировка
Вареную киноа (тёплую или охлаждённую) ложкой разложить на салате и щедро сбрызнуть дрессингом.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Сладкий вкус груш и острота рукколы отлично сочетаются в этом салате. А киноа и яблоки прекрасно дополняют эту вкусовую комбинацию
Руккола: рукколой - один из самых популярных сортов салата, называют различные виды растений из семейства крестоцветных. Руккола содержит большое количество горчичных масел, которые ответственны за её пряно-ароматный и горький вкус. Из-за очень высокого содержания йода, употребление рукколы рекомендуется при гипотиреозе. В салате лучше всего использовать молодые листья, старые листья имеют очень интенсивный вкус вплоть до горького. Поэтому они скорее употребляются для приправления как пряные травы. Если сорвать листья после цветения, то они, как правило, бывают более горькими на вкус.
Груша Боск: груша сорта Боск, также как и другие её родственники, несмотря на малую калорийность содержит большое количество микроэлементов и витаминов. Плод среднего или крупного размера бывает 9-11 см в высоту и диаметром 5-7 см и имеет грушеобразную или чашевидную форму. Грубая кожура имеет зелёно-жёлтый основной цвет, который однако бывает полностью покрыт жёлто-коричневым налётом. Нежная мякоть плода желтоватого цвета, кисло-сладкая на вкус, сочная и с тонким ароматом. Т.к. груши относятся к климактерическим фруктам, то после сбора урожая они ещё могут дозревать.
Киноа: киноа - это псевдозерновая культура, которую едят как в сыром, так и в вареном виде. Её вкус слегка напоминает ореховый. Родом эта культура из южноамериканских Анд, где жили индейцы инки, и где она выращивается уже 6000 лет. Киноа не содержит глютен и превосходит популярные виды зерновых по содержанию белка, магния и железа. Кроме того, она содержит все незаменимые аминокислоты, включая лизин!
Советы
Совет автора: Чтобы сэкономить время, Вы можете сварить киноа заранее или даже подготовить весь салат: в этом случае все ингредиенты (кроме дрессинга) смешать и позже подавать как охлаждённый салат.
Как уменьшить покоричневение груш: т.к. груши под воздействием кислорода окрашиваются в коричневый цвет, то их нужно или нарезать непосредственно перед употреблением или сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.
Альтернативное приготовление
Подсластить дрессинг: если дрессинг для Вас слишком терпкий, Вы можете приправить его парой капель сиропа агавы.
