Для салата
Руколу помыть и крупно порубить. Лук и чеснок почистить и порубить. Морковь мелко натереть на тёрке. Хрен помыть, почистить и тоже натереть на тёрке. Яблоко помыть и нашинковать. Все вместе смешать с квашеной капустой.
Используйте по возможности, как указано в оригинальном рецепте, сырую квашеную капусту. Более подробную информацию об этом Вы найдёте в разделе "Замечания по рецепту".
Для дрессинга
Соевый йогурт смешать с маслом, тмином, солью и перцем, а затем и остальными ингредиентами салата.
Мы сознательно уменьшили количество масла с 2 ст.л. до 1 ст.л.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Салат из квашеной капусты с морковью и яблоком может быть закуской или гарниром. Он очень полезен не только благодаря высокому содержанию витамина-С.
Квашеная капуста: квашеная капуста - это консервированная при помощи молочнокислых бактерий белокочанная или остроконечная капута. Производство квашеной капусты было известно уже в 7-м веке. Сегодня квашеная капуста считается национальным блюдом во многих странах. Для увеличения срока годности квашеная капуста часто нагревается или обрабатывается добавками, из-за чего теряются ценные питательные вещества. Поэтому при покупке следите за тем, чтобы квашеная капуста была сырой и не пастеризованной. Сырая квашеная капуста содержит помимо молочной кислоты много витаминов и минералов. В отличие от пастеризованной квашеной капусты сырая квашеная капуста хранится меньше и её необходимо хранить охлаждённой.
Хрен:хрен лучше всего есть натёртым и в сыром виде. Его острота особенно хорошо проявляется в соусах или дипах. Хрен стимулирует пищеварение и богат витамином С и различными минеральными веществами. Лучше всего использовать корень хрена в свежем виде. После мытья и чистки корень натирают на тёрке. Т.к. эфирные масла быстро улетучиваются, то натёртый корень нужно по возможности сразу съесть или переработать дальше.
Соевый йогурт: соевый йогурт производят при помощи подходящих йогуртовых бактерий из соевого молока. Соевое молоко и соевый йогурт мы не считаем сырыми продуктами, т.к. в процессе производства соевого молока соевые бобы нагреваются.
Тмин: тмин содержит много эфирных масел. Благодаря своему свойству стимулировать деятельность пищеварительных желёз и прекращать газообразование, он является классической пряностью в тяжёлых для переваривания блюдах, например, в блюдах из капусты.
Советы
Меньше масла: из соображений здоровья мы сознательно уменьшили количество масла. Более подробную информацию по этой теме Вы найдёте в подробно прорецензированной нами книге "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.
Альтернативное приготовление
Веганосыроедческая альтернатива: если Вы хотите приготовить веганосыроедческий салат, то вместо соевого йогурта используйте йогурт из кешью или миндаля. Рецепт йогурта из кешью Вы найдёте здесь. Однако имейте в виду, что и орехи кешью редко бывают сырыми. Это так, потому что орехи кешью практически всегда проходят процесс нагревания, даже если на упаковке написано "Орехи кешью, сырые". Это, как правило, указывает лишь на то, что деактивация ядовитого кардола была произведена с помощью пара, а не процесса поджаривания. Только если процесс их производства детально разъяснён и проконтролирован, мы можем говорить о сыром продукте. Однако если Вы хотите быть уверенными наверняка, то используйте самостоятельно приготовленный йогурт из миндаля. Рецепт его приготовления такой же как и йогурта из кешью, только орехи кешью надо заменить миндалём, а время замачивания увеличить с 4 до 8-12 часов.
