Для осеннего салата
Морковь и сельдерей помыть и по отдельности натереть на тёрке. Яблоки помыть и порезать соломкой. Тыкву помыть и натереть на средней тёрке, после этого помыть листья шпината и дать им стечь.
Мы рекомендуем использовать тыкву сорта масляная или Хоккайдо.
Автор использует молодые листья шпината, т.к. они лучше всего подходят к салату.
Для сливок из кешью
Для приготовления сливок из кешью, орехи кешью и воду поместить в блендер и измельчать до получения равномерной массы с консистенцией подобной сливкам.
Для салатного соуса
Сливки из кешью (из шага 2) вместе с хреном, лимонным соком и горчицей смешать для получения соуса. Приправить солью и перцем.
Автор использует поваренную соль с пряностями, которую мы заменили обычной солью. Решение, какую соль выбрать остаётся за Вами.
Украшение и сервировка
Овощи, яблочную соломку и листья шпината разложить на 4 тарелках маленькими кучками.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
К этому яркому осеннему салату с настурцией, тыквой и шпинатом замечательно подходит кремовый дрессинг из орехов кешью, хрена и лимонного сока.
Сельдерей: корневой сельдерей - это культурная форма болотного сельдерея. Корневой сельдерей имеет пряный, возбуждающий аппетит и стимулирующий пищеварение вкус, которым он обязан своим эфирным маслам. В натуропатии он используется для поддержки лечения ревматизма, желудочных и кишечных расстройств, а также болезней почек и мочевого пузыря.
Морковь и каротины: морковь - это популярный сырой малокалорийный овощ, известный прежде всего благодаря своему высокому содержанию каротина. Каротины - это жирорастворимые, вторичные растительные вещества. Наиболее известным их представителем является так называемый бета-каротин, которые дал название группе каротинов и одновременно является важным предварительным этапом в аутогенном производстве ретинола (витамина A). По этой причине его называют провитамином А. В растениях каротиноиды участвуют в фотосинтезе, а также в защите от УФ-излучения, в то время как их образование в корнях растений защищает от инфекций. В то время как антираковое воздействие бета-каротинов на человека является предметом многих споров, то в отношении их защитных свойств для клеток в качестве антиоксидантов взгляды учёных сходятся.
Масляная тыква: у масляной тыквы сравнительно тонкая кожура и большое количество нежной, светло-оранжевой мякоти, которая имеет масляный, слегка ореховый аромат и тает на языке. Масляная тыква имеет высокое содержание бета-каротина, так 100 г масляной тыквы покрывают около 80% суточной потребности в бета-каротине. Также она содержит большое количество витамина С. По сравнению с другими сортами тыквы масляная тыква относительно калорийна, но практически не содержит жира. Масляную тыкву также можно есть в сыром виде, например, порезав на тонкие полоски или натерев на тёрке и добавив в салат или переработав в смузи.
Сушёный тыквенные семечки: сушёные тыквенные семечки содержат очень большое количество белка, клетчатки и многочисленных микроэлементов.
Следующие ингредиенты редко бывают сырыми:
- Кешью: орехи кешью практически всегда нагреваются в процессе обработки даже, если на упаковке написано "сырые орехи кешью", то это чаще всего указывает на то, что деактивация ядовитого кардола была произведена при помощи пара, а не поджаривания. Только если процесс их добычи и обработки детально пояснён и проконтролирован, мы можем говорить о действительно сырых орехах кешью.
Советы
Тыквенные семечки: годность, вынимание и чистка: в целом семена всех съедобных тыкв можно употреблять в пищу. Лучше всего вынимать семена при мытье руками и как можно лучше отделять от волокон и мякоти. Семена можно почистить от кожуры до приготовления или после. Для чистки от кожуры осторожно обработайте сушёные семена скалкой на гладкой поверхности. При лёгком нажатии кожура будет лопаться. Теперь можно раскрыть кожуру ногтями больших пальцев и достать семена.
Альтернативное приготовление
Хоккайдо: вместо масляной тыквы Вы также можете использовать сорт Хоккайдо. Этот сорт тоже имеет ароматную и нежную мякоть, которая, к тому же, не волокниста.
