Тосканское рагу из фасоли с помидорами

Тушеная фасоль в тосканском стиле с помидорами и шалфеем – это легкое, полезное и сытное блюдо.

Размер порции: Указанного количества в 4 порции достаточно для основного блюда на 4-5 человек или в качестве гарнира на 8 человек.

Время приготовления: При использовании консервированной фасоли время приготовления значительно сокращается.

Профиль питательных веществ: согласно рекомендациям GDA, одна порция этого богатого белком блюда почти в 4 раза превышает среднесуточную потребность в фолиевой кислоте и более 100% потребности почти во всех незаменимых аминокислотах. Однако некоторые термочувствительные ингредиенты, такие как фолиевая кислота, теряются в процессе приготовления, что немного снижает долю на порцию. Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет 2:1, что значительно ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1.
Дополнительную информацию по теме можно найти по следующей ссылке: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании.

Бобы Борлотти: Бобы среднего размера из Центральной и Южной Америки имеют сладкий вкус. Этот вид фасоли сейчас очень популярен в Италии и присутствует во многих блюдах. В сыром виде и сами стручки, и бобы имеют крапинку красновато-бежевого цвета. Однако после приготовления эта мраморность теряется. Остается однородный бежевый цвет. Этот вид фасоли сейчас очень популярен в Италии.

Шалфей: Настоящий шалфей ( Salvia officinalis) — лекарственное растение, свежие или сушеные листья которого используются в качестве лекарственного препарата. Основные активные ингредиенты шалфея включают эфирные масла с ингредиентами туйон, линалоол и 1,8-цинеол. Шалфей обычно используется как лекарственное средство в виде травяного чая с растворенными ингредиентами, используемыми для борьбы с проблемами пищеварения, чрезмерной потливостью и воспалительными заболеваниями во рту и горле. Однако дозировать шалфей следует умеренно, так как «туйон», содержащийся в эфирном масле, в более высоких дозах оказывает токсическое действие и, помимо учащения пульса, может вызвать еще и судороги. Кроме того, употребление чая из шалфея вызывает прекращение поступления молока у кормящих матерей и в такой ситуации подходит только для отлучения от груди.

Уменьшите количество соли и масла: по соображениям здоровья мы намеренно полностью исключили масло и уменьшили количество соли. Подробнее об этой теме вы можете узнать в нашем подробном обзоре книги: «Соль, сахар, жир» Майкла Мосса.

Дополнительная приправа: для более насыщенного томатного вкуса можно добавить немного томатной пасты. Хорошей добавкой также станет перец чили (молотый или хлопья). Если запеканка кажется слишком кислой, можно подсластить ее любым подсластителем, например, рисовым сиропом или сиропом агавы.

Экономьте время: вместо того, чтобы замачивать фасоль на ночь, вы можете использовать предварительно приготовленную фасоль. Мы рекомендуем фасоль из банки, желательно органическую. Альтернативно, вы можете сократить время приготовления, используя скороварку.

Свежие помидоры. Конечно, вы также можете использовать свежие помидоры вместо предварительно приготовленных нарезанных помидоров. Для этого предварительно удалите плодоножку и, недолго ошпарив, снимите кожицу. Помидоры крупно нарезаем, сливая вытекающую жидкость.

Белая фасоль: вместо фасоли борлотти можно использовать фасоль каннеллини. Подготовка остается прежней. Фасоль каннеллини из Италии маленькая, белая и имеет вкус от мягкого до слегка орехового.