Пряная черная фасоль с баклажанами и молодым шпинатом

Вы можете есть острую черную фасоль с баклажанами и молодым шпинатом, например, в виде тушеного мяса или с рисом.

Профиль питательных веществ: согласно рекомендациям GDA, одна порция этого блюда в несколько раз превышает среднесуточную потребность в витамине К и фолиевой кислоте. Кроме того, он покрывает 80% суточной потребности во всех незаменимых аминокислотах, за исключением метионина. В процессе приготовления часть термочувствительных ингредиентов теряется, что несколько уменьшает долю на порцию. Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет 2:1, что значительно ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1. Дополнительную информацию по этой теме можно найти по следующей ссылке: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании.

Черная фасоль. Черная фасоль, как и другие бобы, принадлежит к семейству бобовых и особенно популярна в мексиканской кухне. Бобы узкие, круглые, с блестящей черной кожицей. Слегка сладкие на вкус бобы очень ароматны и содержат много углеводов, клетчатки и белков. В отличие от фасоли, она не такая мягкая и поэтому требует более длительного времени приготовления. Однако после приготовления белая мякоть становится мягкой и имеет мучнистую консистенцию.

Баклажаны: Баклажаны — субтропический вид растений семейства пасленовых (Solanaceae). Существуют разные виды, которые отличаются формой и цветом. Наиболее распространенные сорта, продаваемые в Европе и Северной Америке, имеют удлиненную форму и темно-фиолетовый цвет. Сырые плоды имеют слегка горьковатый вкус и несколько вяжущий вкус. Однако при приготовлении он приобретает нежную консистенцию и приобретает богатый и сложный вкус.

Шпинат: Шпинат ( Spinacia oleracea), также называемый овощным шпинатом или садовым шпинатом, богат каротиноидами, витаминами (особенно витамином К) и минералами. Хотя шпинат содержит много щавелевой кислоты (оксалата), употребление сырого шпината в больших количествах не вредно для здоровья. Молодой шпинат, используемый в этом рецепте, также содержит меньше щавелевой кислоты, чем старые листья. В больших количествах потребление продуктов, богатых щавелевой кислотой, можно сочетать с терапией препаратами железа, например. Б. на фоне железодефицитной анемии. Это связано с тем, что щавелевая кислота затрудняет всасывание железа в кишечнике.

Овощной бульон без добавления соли: мы намеренно уменьшили количество соли, используя этот овощной бульон, чтобы сохранить содержание соли как можно более низким без ущерба для вкуса. Поскольку количество соли, которое вам нужно, варьируется от человека к человеку, лучше решить самостоятельно.

Уменьшите количество соли и масла : для овощного бульона мы намеренно использовали овощной бульон без добавления соли (органической?), чтобы содержание соли было как можно более низким. без необходимости мириться с потерей вкуса. Поскольку потребность в соли варьируется в зависимости от ваших привычек, лучше решать вам самим. Мы уменьшили количество масла. Хорошим чтением на эту тему является книга « Соль. Сахар, Жир ».

Предварительно приготовить фасоль: вы можете предварительно приготовить фасоль и хранить ее в холодильнике около 4 дней. Таким образом, общее время приготовления сокращается.

Веганский овощной бульон. Вероятно, наиболее эффективного снижения содержания соли можно добиться, используя самодельный бессолевой овощной бульон. Соответствующий рецепт вы можете найти по следующей ссылке: Веганский овощной бульон.