Для основы гранатового сиропа
Апельсины разрезать пополам ножом и выжать из них сок при помощи соковыжималки для цитрусовых.
Нажимая на гранаты катать их туда-сюда на твёрдой поверхности, чтобы зёрна внутри полопались. При слишком сильном нажатии кожура треснет! Затем сделать отверстие в гранате и собрать вытекающий сок в подходящий сосуд.
Этот метод получения сока даёт не такой большой выход, как описанный в замечаниях по рецепту другой способ. Однако при его использовании Вы не полностью разрушаете зёрна и к тому же при этом не происходит нежелательного отделения и примешивания горьких веществ, как это бывает при использовании соковыжималки для цитрусовых.
В этом шаге рецепта мы используем 450 мл свежевыжатого гранатового сока, а также 150 мл свежевыжатого апельсинового сока. Оба сока осторожно вылить через сито в широкую кастрюлю.
Добавить сахар в кастрюлю с соковой смесью и, периодически помешивая, медленно довести её содержимое до кипения.
Для приправления
Добавить натуральный экстракт ванили и звёздчатый анис. Приправленную соковую смесь уваривать на среднем огне 25-30 минут, пока не будет достигнута сиропообразная консистенция и количество сока не составить 250 мл.
Во время этого процесса Вы должны время от времени помешивать сок ложкой.
Удалить звёздчатый анис и снять пену шумовкой. Ещё горячий гранатовый сироп с апельсиново-ванильным ароматом сразу же налить в герметично закрывающуюся бутылку и хорошо закрыть.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Гранатовый сироп с апельсиново-ванильной ароматом Вы можете использовать не только в разбавленном виде, но также и для приправления других блюд.
Использовать меньше сиропа: из-за высокой концентрации достаточно даже небольших количеств сиропа, чтобы ощутимо изменить вкус других блюд.
Терпкий вкус с соковыжималкой для цитрусовых: при помощи соковыжималки для цитрусовых Вы можете получить большее количество гранатового сока из каждого отдельного плода, но это сделает его вкус скорее терпким. Это объясняется тем, что во время отжима сока от плода отделяются небольшие составляющие беловатой кожицы. Она обтягивает зёрна и содержит много горьких веществ, из-за чего её частички оказывают влияние на вкус сока.
Советы
Как просто вынуть зёрна из граната: если Вы вскроете гранат и руками отделите зёрна в наполненную водой чашку, то беловатые стенки-перегородки останутся плавать на поверхности воды, в то время как зёрна опустятся на дно. Благодаря этому можно легко отделить горькую кожицу от сочных зёрен. На YouTube есть видео, в которых даются советы по очистке гранатов и наглядно показывают как это правильно делать.
Увеличенное количество сока: отделение зёрен при помощи водной ванны с последующей обработкой погружным блендером позволит избежать нежелательной примеси горьких веществ и приведёт к увеличенному количеству гранатового сока. Однако при этом будут разрушены гранатовые зёрна.
Проверка консистенции: если во время уваривания Вы будете помешивать ложкой содержимое и посмотрите как сироп капать с ложки, то Вы сможете установить, как изменились его свойства.Если он в конце концов будет густым, как традиционный сироп, то значит Ваш гранатовый сироп достиг нужной консистенции.
Консервирование сиропа: для консервирования самостоятельно приготовленного сиропа хорошо подходят обычные бутылки с отвинчивающейся крышкой.
Альтернативное приготовление
Стручки ванили: Вы можете использовать стручки ванили вместо ванильного экстракта. Т.к. их вкус немного менее интенсивный, то по желанию можно использовать и два стручка. Для этого разрезать стручки вдоль и с помощью ножа вынуть сердцевину. Затем добавить стручок с сахаром и звёздчатым анисом и в конце удалить стручки ванили и звёздчатый анис.
Горький вкус: если Вы хотите сделать сироп без ванильного аромата и немного более горьким, то на одну порцию напитка Вы можете добавить сок ¼ лимона, а от использования ванили отказаться.
Классический гранатовый сироп: в другом способе приготовления мы полностью отказались от добавления апельсинов, звёздчатого аниса и ванили. Для этого рецепта необходимы шесть гранатов, чтобы получить 600 мл гранатового сока, а количество сахара надо увеличить до 250 г для нейтрализации большей части терпкого вкуса. В зависимости от используемого метода, например, при получении сока с помощью соковыжималки для цитрусовых, нам известно, что будет достаточно даже четыре граната. Этот вариант рецепта Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Классический гранатовый сироп.
Быстрый вариант: для сокращения времени приготовления Вы можете приобрести покупной гранатовый сок и использовать его вместо гранатов для приготовления сиропа. Однако его состав веществ и ароматизаторов будет сильно влиять на вкус сиропа. Такие продукты, как правило, можно найти в крупных супермаркетах или магазинах, торгующих напитками, а также во многих турецких продуктовых магазинах. При покупке гренадина обращайте внимание на состав веществ, особенно на собственно количество гранатов.
