Лапша соба с горошком, фисташками, ростками и мятой

В лапше соба с горошком, фисташками, ростками и мятой половина ингредиентов остается сырой, что идет на пользу ингредиентам.

Профиль питательных веществ: одна порция этого блюда обеспечивает 100% суточной потребности в витамине К согласно рекомендациям GDA. Помимо многих незаменимых аминокислот, также содержится более 60% витамина С и фолиевой кислоты. Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет 5:1, в пределах максимально рекомендуемого соотношения.
Дополнительную информацию по теме можно найти по следующей ссылке: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании.

Лапша соба. Лапша соба, являющаяся неотъемлемой частью японской кухни, представляет собой тонкую коричнево-серую лапшу, приготовленную из гречки. Лапша известна своим хорошим вкусом. Они доступны разного качества и с разным содержанием соли (см. советы), хотя некоторые версии содержат пшеничную муку и, следовательно, глютен.

Горох: Зеленый горошек имеет хрустящую консистенцию и его можно использовать во многих блюдах. Их можно есть сырыми, они богаты белками и углеводами.

Сахарный горох (Кефен): Сахарный горох — это разновидность гороха из семейства бобовых. Нежный снежный горошек обычно едят вместе со стручками. Их вкус похож на горох, но немного слаще и сочнее. Их также можно есть сырыми с салатом, поскольку они не содержат фазин, который в больших количествах вызывает повреждение клеток крови и стенки кишечника. Некоторые капсулы имеют резьбу, которую необходимо удалить перед использованием.

Мята: Марокканская мята является потомком мяты колосистой. Он имеет более мягкий вкус, чем мята, и особенно подходит для блюд. Марокканская мята имеет слегка острый вкус и мятный, свежий, сладкий аромат. Он содержит мало ментола по сравнению с большинством других видов мяты, но обеспечивает очень хороший мятный аромат (одна из причин, почему мы выбрали этот вид мяты).

Грецкий орех: Настоящий грецкий орех, также известный как древесный орех, содержит наибольшее количество альфа-линоленовой кислоты ( жирной кислоты омега-3, полезной для сердца). Они также богаты витамином Е, цинком (важным микроэлементом, в том числе для печени и волос) и калием (в том числе для сердечной мышцы).

Кресс-салат: Свежий и острый вкус настоящего кресс-салата ( Nasturtium officinale) обусловлен гликозидом глюконастуртиином горчичного масла. По сравнению с широко распространенным садовым кресс-салатом ( Lepidium sativum), кресс-салат редко встречается в коммерческих целях. Содержащиеся в нем гликозиды горчичного масла отвечают за характерный пряный вкус кресс-салата.

Уменьшите содержание соли: Высокое содержание соли связано с тем, что мы взяли за основу обычные коммерческие виды лапши соба из Европы, в которых содержится до 1 г поваренной соли на 100 г (в США даже до более 2,0). . Однако существуют варианты лапши соба с низким содержанием соли (0,01 г на 100 г). Поэтому мы всегда рекомендуем использовать лапшу соба с низким содержанием соли.

Фисташки: Фисташки имеют особый аромат, который становится еще более интенсивным при обжаривании в сухом виде. Без дополнительной соли косточковые плоды фисташкового дерева ( Pistacia vera) определенно полезнее, чем соленая версия. Из-за плохого соотношения Омега-6 и Омега-3 (52:1) мы используем фисташки не отдельно, а в сочетании с грецкими орехами.

Заменитель лапши соба: если у вас нет под рукой лапши соба, вы также можете использовать лапшу из цельнозерновой муки или ее безглютеновую версию. Используйте цельнозерновую рисовую лапшу или лапшу эдамаме (см. фото рецепта).

Мята: вместо марокканской мяты можно использовать мяту. Мята перечная содержит значительно больше ментола, что было бы слишком сильно.

Альтернатива кресс-салату: вместо редко встречающегося кресс-салата вы также можете использовать редис, ростки брокколи или кресс-салат.