Острый суп из тыквы и брюквы с паприкой и карри

Острый суп из тыквы и брюквы с паприкой и карри прост в приготовлении и не требует добавления масла.

Количество: Из указанного количества на 6 человек получается около 3 ½ 2 литров супа.

Питательный профиль: Рецепт представляет собой низкокалорийный суп с 164 ккал на порцию. Одна порция этого блюда обеспечивает более 100 % витамина С в соответствии с рекомендациями GDA. Он также обеспечивает около 40% необходимого микроэлемента марганца и фолиевой кислоты. Однако некоторые из термочувствительных ингредиентов, такие как витамин С и фолиевая кислота, теряются в процессе приготовления, что несколько снижает их количество на порцию. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 3:1, что ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1.
Более подробную информацию по этой теме Вы можете найти по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Масляная тыква: У масляной тыквы сравнительно тонкая кожица и высокая доля нежной, светло-оранжевой мякоти с маслянистым, слегка ореховым вкусом. В нем высокое содержание бета-каротина, который полезен для кожи, волос и зрения. Таким образом, 100 г тыквы покрывают около 80% суточной потребности в бета-каротине. Она также содержит большое количество витамина С. По сравнению с другими видами тыквы, она содержит относительно много калорий, но почти не содержит жира. Кстати, тыкву можно есть и сырой, например, нарезать тонкими полосками или натереть на терке в салат или смузи.

Брюква: В Германии в кулинарии традиционно используются только желтоплодные корнеклубни весом до 1,5 кг, а белоплодные используются как кормовая брюква. Помимо углеводов, брюква также содержит большое количество витамина С, бета-каротина и кальция. Однако клубень состоит в основном из воды, поэтому почти не содержит жира и считается низкокалорийным овощем.

Имбирь: Имбирь имеет ароматный запах и характерный жгуче-острый и пряный вкус, который в основном обусловлен гингеролом. Считается, что имбирь обладает различными целебными свойствами, такими как антибактериальное, противовирусное и противорвотное (против тошноты) действие. Кроме того, имбирь способствует кровообращению и увеличивает выработку желчи.

Черная горчица: Спелые и высушенные, интенсивно пахнущие семена в основном используются в индийской кухне. Обычно их предварительно обжаривают в топленом масле. Семена горчицы придают блюду легкую остроту, которая, однако, явно отличается от вкуса сливочной горчицы. Семена горчицы, как и все семена крестоцветных, содержат масло, доля которого в черной горчице составляет около 30 %, с высокой долей ненасыщенных жирных кислот. Семена горчицы оказывают стимулирующее действие на пищеварение.

Уменьшите потребление соли и масла: Мы намеренно полностью исключили масло из соображений здоровья и сократили потребление соли, используя овощной бульон с очень низким содержанием соли. Более подробную информацию по этой теме Вы найдете в книге Майкла Мосса "Соль, сахар и жир", которую мы подробно описали.

Вместо мускатной тыквы Вы также можете использовать тыкву Хоккайдо. Хоккайдо имеет более насыщенный оранжевый цвет и вкус немного более острый и менее сладкий.